שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהם פולי הקפה?
ממש כמו גרעיני הדובדבן או השזיף שנותרים אחרי שאוכלים את הפרי, פולי קפה (Coffee beans) הם גרעיני הפירות של שיח בעל פירות אדומים, שהתגלה במקור באתיופיה.
טעמו והארומה של סוגי הקפה השונים נקבעים על פי מקור פולי הקפה וגם לפי משך ואופי הקלייה שלהם. למרכיבים השונים שבפולי הקפה, כמו גם לתגובתם לחום של הקלייה השפעה אדירה על טעם הקפה. קלייה של 10 דקות, למשל, תיתן טעם שונה בתכלית מקלייה של 12 דקות, של 8 דקות וכך הלאה.
ברזיל היא המובילה בייצור פולי הקפה בעולם. שליש מהקפה העולמי מקורו בה ו-80% מפולי הערביקה, זן הקפה הפופולארי ביותר בעולם, הם מברזיל.
הנה בחירת פולי הקפה שמשתנה לפי השעה והצורך (עברית):
https://youtu.be/Q0hkH02Q4X0
כמה מפולי הקפה היקרים בעולם, בזכות טיפולים מוזרים משהו (עברית):
https://youtu.be/fkqmxZTIzhc?end=2m23s
בחירת הפולים המעולים היא מה שלא פעם הופך בית קפה או רשת כזו למצליחים (עברית):
https://youtu.be/T0DD-TExsew
למעשה, כך גילו במקור את פולי הקפה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
ולאתיופים יש עד היום את ה"בונה", טקס מסורתי של הכנת קפה (עברית):
https://youtu.be/FZ9IZhlYP8E
איך ברזיל מייצרת הכי הרבה קפה בעולם?
יצרנית הקפה הגדולה בעולם היא ברזיל. היא המובילה בייצור פולי הקפה בעולם, כש-80% מפולי הערביקה, זן הקפה הכי פופולארי בעולם, הם מברזיל.
אמנם גם איטליה ידועה כמדינה חזקה בתחום הקפה, אך איטליה היא יצרנית מכונות הקפה הגדולה בעולם.
הנה סרטון על ברזיל שמייצרת שליש מפולי הקפה בעולם:
https://youtu.be/7dfRA9-NSZs
וזהו גידול וייצור הקפה בברזיל:
http://youtu.be/aYB9dYOiYno
איך מייצרים את הקפה?
ייצור קפה מתחיל בגידולו. אנו מכירים את הקפה בתור אבקה, אבל הקפה גדל על צמח, שכמו גלעינים של דובדבן, גרעיני פירותיו הם פולי הקפה. על העץ הם לרוב אפילו לא כהים.
לאחר שאוספים את פולי הקפה, ממיינים אותם במכונות שבוחרות רק את הפולים האיכותיים (אלו ששוקעים בשטיפה), אחר כך מכונה מרסקת את הקליפה ואז קולים אותם, אורזים ומפיצים. רק כשהם קלויים, הם מקבלים את הגוון הכהה של הקפה.
לפי מקור הפולים, אך גם על פי משך ואופי הקלייה מקבלים את מגוון הטעמים והארומות של סוגי הקפה הרבים.
תגובות המרכיבים השונים שבפולי הקפה לחום משפיעים דרמטית על טעמו של הקפה. קלייה של 10 דקות מייצרת טעם שונה מקלייה של 12 דקות, 8 דקות וכך הלאה.
לעיתים פולי הקפה מועברים לפס ייצור של קפה נמס ולעיתים רק טוחנים אותם לשיווק כקפה טחון, להכנה מיידית של קפה.
לאחר שהקפה מוכן, הוא עובר לאריזה וכשהאריזות מוכנות, הן מוכנסות לארגזים ונשלחים לחנויות ולבתי הקפה.
פולי הקפה גדלים על העץ ונקטפים בידיים:
https://youtu.be/evCf7YYZk3w
כך הם עושים את דרכם למפעל ואל הכוס שלנו:
https://youtu.be/faTsRV7bkEc
הסבר על הכנת הקפה:
http://youtu.be/Osrh1jiGl4k
השקים עם פולי הקפה מגיעים למפעל, נטחנים ונארזים:
http://youtu.be/dt-y3N0Sy9Y
וכך הפך הקפה לאהוב בכל העולם:
https://youtu.be/PrjkBDfmn1o
איך התגלה הקפה על ידי רועה עיזים באתיופיה?
אתיופיה היא מולדת הקפה. ככל הידוע, במאה ה-9 החלו האתיופים לשתות קפה. על פי האגדה, הכל החל כשרועה עזים ערבי בשם קלדי (או חאליד, לפי גרסה אחרת) הבחין שהתנהגות העזים שלו השתנתה לפתע. הוא שם לב שהן התמלאו באנרגיה ובמרץ.
בבדיקה מהירה בסביבה הוא גילה שהעזים שבעדר אכלו פירות אדומים מאחד השיחים. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא החל להרגיש חיוני ובעל אנרגיה.
הנער הביא את הפירות האדומים אל הכפר שלו, כדי לבדוק אותם. כך התגלה הטעם המיוחד של פולי הקפה הקטנים והשפעתם המעוררת על השותים אותם. די מהר גילו אנשי השבט שניתן להכין מהפולים האלה את משקה הקפה, הממריץ כל כך.
סוחרים קנו מאתיופיה שקים של פולי קפה והחלו להפיצם בעולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל העולם. במיוחד הוא התקבל בהתלהבות באירופה.
אפילו בארצות ערב, שבהן חכמי הדת ניסו למנוע מהמאמינים מלשתות את הקפה, הוא הפך למשקה אהוב ונחשק. כך הפך גידול הקפה לנפוץ במקומות רבים בעולם. במיוחד זה בלט בזרעים שהובאו לדרום אמריקה והפכו את ברזיל וקולומביה למעצמות הקפה העולמיות של ימינו.
התכונות המיוחדות של הקפה המסוגל לעורר ולהמריץ, וטעמו המיוחד, הפכו אותו למשקה אהוב במיוחד, כיום יותר משליש מאוכלוסיית העולם שותה קפה והוא ככל הנראה המשקה הנפוץ והפופולרי ביותר בעולם.
איך התגלה הקפה ונעשה אהוב כל כך (מתורגם):
https://youtu.be/xQ156y4TtJs
כך התגלה הקפה הממריץ באתיופיה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
הסיפור הארוך של הקפה האתיופי והטקס של הכנתו:
https://youtu.be/mz2k4Inkbqs
סיפורו של הקפה באתיופיה:
https://youtu.be/eRggoooiZWI
תולדות הקפה:
https://youtu.be/g4abDxi5s3g?t=17s
סרטון על גידול הקפה בג'ונגלים ועד שהוא מגיע לבית הקפה:
http://youtu.be/xxVVSAoVFdw
וסרט תיעודי קצרצר על ההיסטוריה של הקפה ובמיוחד קפה אספרסו:
https://youtu.be/UKkjBG7bJPM?long=yes
מהי ההיסטוריה של הקפה?
קפה (Coffee) הוא ללא ספק המשקה הפופולרי ביותר על פני כדור הארץ. מדובר במשקה שבכל שנה צורכים ממנו תושבי כדור הארץ לא פחות מ-400 מיליארד כוסות. במיוחד אוהבים אותו בארצות הברית - הצרכנית הגדולה ביותר בעולם של קפה. 350 מיליון כוסות קפה נלגמות בארצות הברית של אמריקה, בכל יום!
הסיפור של הקפה מתחיל באתיופיה של המאה ה-9. אז החלו האתיופים לשתות קפה. על פי האגדה, הראשון ששתה קפה היה רועה עזים ערבי, שהבחין שהעזים בעדר שלו מתמלאות במרץ. הוא עקב אחריהם כשהם רעו במרעה. בבדיקה מהירה בסביבת המרעה הוא גילה שהעזים שבעדר אכלו פירות אדומים מאחד השיחים. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא החל להרגיש חיוני ובעל אנרגיה.
כשהנער הביא את הפירות האדומים אל הכפר שלו, כדי לבדוק אותם, התגלה הטעם המיוחד של פולי הקפה הקטנים והשפעתם המעוררת על השותים אותם. די מהר גילו אנשי השבט שניתן להכין מהפולים האלה את משקה הקפה, הממריץ כל כך. ההתמכרות העולמית מתחילה, כמו דברים רבים, בקטן...
האתיופים מתחילים למכור את פולי הקפה לסוחרים ערביים, שקנו מאתיופיה שקים של פולי קפה והחלו להפיצם בעולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל העולם. אפילו בארצות ערב, שבהן חכמי הדת ניסו למנוע מהמאמינים מלשתות את הקפה, הוא הפך למשקה אהוב ונחשק. כך הפך גידול הקפה לנפוץ במקומות רבים בעולם.
במיוחד התקבל הקפה בהתלהבות באירופה. הסיפור החל כשהעות'מאנים נסוגו מהעיר וינה שאותה ניסו לכבוש, אבל הובסו. בבריחתם הם השאירו אחריהם כמה שקים של פולי קפה. אחד מתושבי וינה קנה את הפולים "המוזרים" שנפלו שלל בידי הצבא האוסטרי והקים את בית הקפה הראשון באירופה. די מהר המשקה הכהה הפך ללהיט ענקי בכל היבשת האירופית.
גם ביבשת אמריקה הפך הקפה לגידול חקלאי פופולרי. זה החל כשהביאו הקונקיסטדורים, כובשי אמריקה האירופים, זרעים של צמח הקפה לדרום אמריקה. הם החלו את החקלאות הזו, של הקפה, ובהדרגה הפכו ברזיל וקולומביה למעצמות הקפה העולמיות של היום.
התכונות המיוחדות של הקפה המסוגל לעורר ולהמריץ, וטעמו המיוחד, הפכו אותו למשקה אהוב במיוחד, כיום יותר משליש מאוכלוסיית העולם שותה קפה והוא ככל הנראה המשקה הנפוץ והפופולרי ביותר בעולם.
הנה ההיסטוריה של הקפה:
https://youtu.be/g4abDxi5s3g?t=17s
ותולדות הקפה בדקה וחצי:
https://youtu.be/PrjkBDfmn1o
מצגת וידאו של תולדות הקפה:
https://youtu.be/Q9dmNm6uYiI
למה אנשים כל כך אוהבים קפה?
קפה הוא משקה מעורר וטעים, שמבוגרים בכל העולם מרבים לשתות. זהו טעם נרכש, שכשלומדים ליהנות ממנו - אין חזרה לאחור. אנשים מבוגרים נהנים מאוד מקפה טוב והתפתח סביבו בתרבות המודרנית טקס של ממש.
בכל יום שותים בעולם לא פחות מ-2 מיליארד כוסות קפה! - למעשה, כל כך רבים אוהבים וזקוקים לקפה, עד שהוא נחשב, אחרי המים כמובן, למשקה הפופולרי ביותר בתבל.
שתיית הקפה היא טקס בכל מקום שהוא, משתיית קפה עם חברים, דרך אירוח בדואי שכולל קלייה וכתישה של פולי קפה ועד הפסקות קפה בחברות הייטק וישיבה בבית קפה מפונפן עם חברים. לרבים מהווה הקפה מרכיב מיידי בהשכמת הבוקר, כשהקפאין שהוא מכיל הוא הדלק שמניע את הגוף העייף.
הקפה, שהתגלה באתיופיה שבאפריקה, נפוץ משם לכל העולם. שנים רבות לאחר מכן, כשנסוגו התורכים העות'מאנים מהמצור על וינה, הם השאירו אחריהם שקי קפה. הווינאים כל כך התלהבו מהטעם שלו, שבית הקפה שנפתח בווינה הפך להצלחה מסחררת ולתחילתה של אופנה פופולרית בכל העולם המערבי. כיום נחשבת דרום אמריקה לאזור גידול הקפה המרכזי בעולם. ברזיל וקולומביה הן מגדלות הקפה הגדולות בתבל.
הנה סיפורו של הקפה - המשקה השני בפופולריות שלו בעולם, אחרי המים:
http://youtu.be/MGj17DTYxIM
מקומות שבהם מגדלים קפה אורגני בפרו:
https://youtu.be/E7Ia8brtCgA
כך מכינים קפה טורקי בטורקיה:
https://youtu.be/R6efa37Gk-Q
על הצורך בו וההשפעה שלו שהפכו אותו המשקה האהוב בעולם:
https://youtu.be/o0W_0MuvlwQ
והדרך בה הפך הקפה למרכיב מרכזי בתרבות ובחיים המודרניים (מתוך פרסומת):
https://youtu.be/odGy-I8Q5Ks
מהי מולדת הקפה?
מאז המאה ה-9, התקופה שבה החלו האתיופים לשתות קפה, אתיופיה נחשבת למולדת הקפה.
האגדה מספרת שהיה זה רועה עזים ערבי שהבחין שהעזים שלו התמלאו בתוך רגעים במרץ רב ואנרגיה. כשחיפש בסביבה הוא מצא שיח עם פירות אדומים, שאותם אכלו העזים של העדר. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא התמלא מרץ בעצמו.
אנשי השבט שלו שמעו ממנו על הפירות הללו והחלו לקלות אותם על האש, לטחון ולהכין את משקה הקפה, שעתיד להפוך לממריץ העולמי.
הסוחרים האתיופים מכרו את השקים עם פולי הקפה בכל רחבי העולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל מקום שאליו הגיע. במיוחד הוא התקבל בהתלהבות באירופה.
כיום הקפה הוא ענף הייצור החשוב ביותר של אתיופיה וענף הייצוא העיקרי שלה. בעולם שותים יותר משליש מהאוכלוסייה קפה והוא נחשב למשקה הפופולרי ביותר בתבל.
הנה מקום הלידה של הקפה באתיופיה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
כך מגדלים ומכינים את הקפה בעיירה ירגה אלם ובמקומות נוספים באתיופיה:
https://youtu.be/FvT7-iImC-s
שתיית הקפה באתיופיה היא טקס של ממש:
https://youtu.be/t4zgoR_8UJY
גם יהודי אתיופיה ממשיכים עד היום עם ה"בונה", טקס הכנת הקפה המסורתי (עברית):
https://youtu.be/FZ9IZhlYP8E
סיפורו של הקפה האתיופי ומרכזיותו במדינה:
https://youtu.be/pLs_4C0kzAI?long=yes
וסרט תיעודי על תולדות הקפה האתיופי:
https://youtu.be/WFanMS--X7Y?long=yes
כיצד מרמה הקפאין את מוחנו שאיננו עייפים?
אחרי נפט, הקפה הוא החומר הנצרך ביותר בכדור הארץ. המין האנושי צורך 100 אלף טונות של קפאין בכל שנה והמדענים רואים בו גם את הסם הנפוץ בעולם. אבל זו לא "העבירה" היחידה של הקפאין. מדובר בחומר שהוא אחד הנוכלים הגדולים של עולם הטבע...
כולנו יודעים שהקפאין והקפה שמכיל הרבה ממנו, גורמים לנו אמנם לנדודי שינה, לחץ דם גבוה יותר ואולי גם מוסיפים מעט לחרדות שלנו, אבל הם גורמים לנו גם להיות אנרגייים, נלהבים ועירניים...
הקפאין ידוע כחומר מעורר, המגביר את הריכוז והעירנות, במיוחד כשאנו עייפים. הרי רובנו מתחילים את הבוקר שלנו עם קפה, וגם בשעות הצהריים או הערב מכינים לעצמנו כוסות נגד העייפות.
אבל רגע... עירניים? - זו טעות. הקפאין נחשב סם מעורר אבל הוא כלל לא מעורר אותנו, אלא מטעה את מוחנו לחשוב שאיננו עייפים. למעשה אנו מוטעים לחשוב שאנו עירניים, מה שכלל לא הופך אותנו לעירניים באמת...
התבלבלתם? - טוב, עזבו...
כימית, הפעולה שקפאין מחולל במוח היא מרתקת - הוא מעכב את מעכבי הגוף. זה קורה בשהקפאין חוסם מולקולות שנקראות אדנוזין. המולקולות הללו הן שגורמות לנו לישון על ידי כך שהן גורמות לנוירונים במוחנו להאט את פעולתם ובכך לסמן לגוף להוריד הילוך ולהאט את פעולותיו. אבל כאן בא הקפאין, המתחרה באדנוזין וגורם לפעולה הפוכה - הוא מאט את האטת הנוירונים, כלומר לא נותן לנוירונים לגרום לתחושת עייפות ולהוריד את הקצב, משמע להרפות וללכת לישון.
אגב, כל העניין של הקפאין וההטעיה שהוא עושה למוח עובד גם כנגד הגמילה מהצורך של מי שהתרגלו לשתות קפה ורוצים להפסיק. אם ננסה להפסיק, יבואו מולקולות האדנוזין במשנה מרץ ויגרמו לנו לעייפות, לכאבי ראש ולמצב רוח ירוד. זה אמנם יעבור אחרי כמה ימים, כשהגוף יתרגל למצב החדש ונטול הקפאין, אבל השלב הזה מונע מרבים להפסיק עם צריכת הקפה המוחלטת. מה שאגב לא בטוח שהוא מומלץ, בשל יתרונות לא קטנים שהקפאין מעניק בכל זאת לבריאותנו.
אז מה היה לנו שם? - נוכל חלקלק, היורד במורד הגרון וגורם לנו לחוש עירנות, או לשכוח את העייפות. במידה רבה ובכמויות מדודות הוא גם עוזר להפיח אנרגיה בגופנו. בקיצור, המשיכו לשתות קפה ולתת להצגה של הקפאין להימשך - אבל במידה ובכיף!
הנה הצורך האנושי בקפה:
https://youtu.be/4YOwEqGykDM
כך מעוררת אותנו שתיית הקפה (מתורגם):
https://youtu.be/foLf5Bi9qXs
אבל הקפאין לא מעורר אלא מטעה את מוחנו:
https://youtu.be/xq0scBg5XF4
בבטן של איזו חיה מיוצר הקפה הטוב בעולם?
מצוקה יכולה לא פעם להיות נקודת זינוק טובה לעתיד טוב יותר. כך קרה, על פי המסופר, באי סומטרה במאה ה-18. הילידים באי ראו את המתיישבים ההולנדים שנטעו מטעי ענק של קפה זוכים לראות מהקרקע הפוריה של האי יבולים מצוינים.
אבל המתיישבים לא נתנו מפירות הקפה לילידי האי. הילידים התקנאו בהם. פועלי המטעים הבחינו שבעל חיים מקומי, הלואק שנקרא גם 'גחן הדקלים', אוכלים בהנאה את הפירות שבתוכם פולי הקפה.
כן, פולי הקפה הם גרעיני פירות שגדלים על צמח, ממש כמו גרעיני הדובדבן שאנו משליכים כשאנו אוכלים דובדבנים.
מישהו מאותם ילידים בסומטרה חשב באופן יצירתי ואסף את הצואה של הלואק. לאחר שדלה מתוכה את הפולים, הוא ניקה אותם וטחן אותם לקפה.
כך התגלה שטעם הקפה הזה הוא מעולה.
עם הזמן הפך קפה לואק, או בשמו הילידי "קופי לוואק" (Kopi Luwak), לקפה היקר והאיכותי ביותר בעולם.
הלואק האינדונזי, או "גחן דקלים אסייתי" (Common palm civet), היא חיה שמצויה לרוב באיי אינדונזיה. הלואק אוכל רק את פולי הקפה הטריים והאיכותיים ביותר.
העיכול הזה, בבטנו של הלואק, אינו פוגע באיכות הפולים אלא להיפך. הלואק מעכל רק את הפרי שגרעיניו הם פולי הקפה, בעוד הפולים משבחים בעיכול ואז יוצאים בצואה.
אז נאספים פולי הקפה על ידי בני האיים באינדונזיה ומיובשים בשמש. התוצאה היא פולי הקפה הנחשבים לטובים בעולם והיקרים ביותר בתבל.
הקפה החלק והפחות מריר הזה, קופי לואק, נוצר כתוצאה מההתססה של פולי הקפה על ידי החומצות והאנזימים בקיבה של הלואק.
מכיוון שייצור הקפה הזה מותנה ביכולת האיסוף של הפולים המעוכלים מהטבע, כיום גם של ייצור קופי לואק באמצעות לואקים מבוייתים, נוצרות כמויות קטנות של קפה כזה.
מפני שהביקוש לקפה הזה בעולם הוא רב מאד, המחירים של קפה לואק גבוהים מאד ומתחילים בסכומים של 2000 ש"ח לקילו!
אגב, רבים שניסו טוענים שהקפה הזה הוא לא מציאה גדולה ושטעמו ממש לא מצדיק את המחיר שלו. השמועה מספרת שהיבואן האמריקאי של "קופי לואק" מודה שטעמו של הקפה היקר בעולם, הוא במילותיו שלו "מחורבן"...
לא ברורה אם כך הסיבה למחיר השערורייתי שלו. היתכן שיהירות פשוטה היא שגורמת לאנשים עשירים לשלם כל כך הרבה עבור קפה, רק מפני שהם יכולים להרשות לעצמם לקנות אותו? - מצד שני, כל מי שמבין בכלכלה יודע שמצרך נדיר יכול להגיע למחירים גבוהים מאד, בשל נדירותו. כך או כך, הקפה הזה עשה לו שם בכל העולם וצריך פעם ללגום כוס ממנו ולהחליט לבד.
הנה סיפורו בקצרה של קפה הלואק (עברית):
https://youtu.be/fkqmxZTIzhc&end=2m23s
באנגלית על תופעת קפה לואק:
http://youtu.be/1Q7IYpLYQ7Q
ועל הייצור התעשייתי של קפה הלואק, על ידי האכלת לואקים בפולי הקפה הללו:
http://youtu.be/IETIG1kt9ko
ממש כמו גרעיני הדובדבן או השזיף שנותרים אחרי שאוכלים את הפרי, פולי קפה (Coffee beans) הם גרעיני הפירות של שיח בעל פירות אדומים, שהתגלה במקור באתיופיה.
טעמו והארומה של סוגי הקפה השונים נקבעים על פי מקור פולי הקפה וגם לפי משך ואופי הקלייה שלהם. למרכיבים השונים שבפולי הקפה, כמו גם לתגובתם לחום של הקלייה השפעה אדירה על טעם הקפה. קלייה של 10 דקות, למשל, תיתן טעם שונה בתכלית מקלייה של 12 דקות, של 8 דקות וכך הלאה.
ברזיל היא המובילה בייצור פולי הקפה בעולם. שליש מהקפה העולמי מקורו בה ו-80% מפולי הערביקה, זן הקפה הפופולארי ביותר בעולם, הם מברזיל.
הנה בחירת פולי הקפה שמשתנה לפי השעה והצורך (עברית):
https://youtu.be/Q0hkH02Q4X0
כמה מפולי הקפה היקרים בעולם, בזכות טיפולים מוזרים משהו (עברית):
https://youtu.be/fkqmxZTIzhc?end=2m23s
בחירת הפולים המעולים היא מה שלא פעם הופך בית קפה או רשת כזו למצליחים (עברית):
https://youtu.be/T0DD-TExsew
למעשה, כך גילו במקור את פולי הקפה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
ולאתיופים יש עד היום את ה"בונה", טקס מסורתי של הכנת קפה (עברית):
https://youtu.be/FZ9IZhlYP8E
יצרנית הקפה הגדולה בעולם היא ברזיל. היא המובילה בייצור פולי הקפה בעולם, כש-80% מפולי הערביקה, זן הקפה הכי פופולארי בעולם, הם מברזיל.
אמנם גם איטליה ידועה כמדינה חזקה בתחום הקפה, אך איטליה היא יצרנית מכונות הקפה הגדולה בעולם.
הנה סרטון על ברזיל שמייצרת שליש מפולי הקפה בעולם:
https://youtu.be/7dfRA9-NSZs
וזהו גידול וייצור הקפה בברזיל:
http://youtu.be/aYB9dYOiYno
ייצור קפה מתחיל בגידולו. אנו מכירים את הקפה בתור אבקה, אבל הקפה גדל על צמח, שכמו גלעינים של דובדבן, גרעיני פירותיו הם פולי הקפה. על העץ הם לרוב אפילו לא כהים.
לאחר שאוספים את פולי הקפה, ממיינים אותם במכונות שבוחרות רק את הפולים האיכותיים (אלו ששוקעים בשטיפה), אחר כך מכונה מרסקת את הקליפה ואז קולים אותם, אורזים ומפיצים. רק כשהם קלויים, הם מקבלים את הגוון הכהה של הקפה.
לפי מקור הפולים, אך גם על פי משך ואופי הקלייה מקבלים את מגוון הטעמים והארומות של סוגי הקפה הרבים.
תגובות המרכיבים השונים שבפולי הקפה לחום משפיעים דרמטית על טעמו של הקפה. קלייה של 10 דקות מייצרת טעם שונה מקלייה של 12 דקות, 8 דקות וכך הלאה.
לעיתים פולי הקפה מועברים לפס ייצור של קפה נמס ולעיתים רק טוחנים אותם לשיווק כקפה טחון, להכנה מיידית של קפה.
לאחר שהקפה מוכן, הוא עובר לאריזה וכשהאריזות מוכנות, הן מוכנסות לארגזים ונשלחים לחנויות ולבתי הקפה.
פולי הקפה גדלים על העץ ונקטפים בידיים:
https://youtu.be/evCf7YYZk3w
כך הם עושים את דרכם למפעל ואל הכוס שלנו:
https://youtu.be/faTsRV7bkEc
הסבר על הכנת הקפה:
http://youtu.be/Osrh1jiGl4k
השקים עם פולי הקפה מגיעים למפעל, נטחנים ונארזים:
http://youtu.be/dt-y3N0Sy9Y
וכך הפך הקפה לאהוב בכל העולם:
https://youtu.be/PrjkBDfmn1o
אתיופיה היא מולדת הקפה. ככל הידוע, במאה ה-9 החלו האתיופים לשתות קפה. על פי האגדה, הכל החל כשרועה עזים ערבי בשם קלדי (או חאליד, לפי גרסה אחרת) הבחין שהתנהגות העזים שלו השתנתה לפתע. הוא שם לב שהן התמלאו באנרגיה ובמרץ.
בבדיקה מהירה בסביבה הוא גילה שהעזים שבעדר אכלו פירות אדומים מאחד השיחים. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא החל להרגיש חיוני ובעל אנרגיה.
הנער הביא את הפירות האדומים אל הכפר שלו, כדי לבדוק אותם. כך התגלה הטעם המיוחד של פולי הקפה הקטנים והשפעתם המעוררת על השותים אותם. די מהר גילו אנשי השבט שניתן להכין מהפולים האלה את משקה הקפה, הממריץ כל כך.
סוחרים קנו מאתיופיה שקים של פולי קפה והחלו להפיצם בעולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל העולם. במיוחד הוא התקבל בהתלהבות באירופה.
אפילו בארצות ערב, שבהן חכמי הדת ניסו למנוע מהמאמינים מלשתות את הקפה, הוא הפך למשקה אהוב ונחשק. כך הפך גידול הקפה לנפוץ במקומות רבים בעולם. במיוחד זה בלט בזרעים שהובאו לדרום אמריקה והפכו את ברזיל וקולומביה למעצמות הקפה העולמיות של ימינו.
התכונות המיוחדות של הקפה המסוגל לעורר ולהמריץ, וטעמו המיוחד, הפכו אותו למשקה אהוב במיוחד, כיום יותר משליש מאוכלוסיית העולם שותה קפה והוא ככל הנראה המשקה הנפוץ והפופולרי ביותר בעולם.
איך התגלה הקפה ונעשה אהוב כל כך (מתורגם):
https://youtu.be/xQ156y4TtJs
כך התגלה הקפה הממריץ באתיופיה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
הסיפור הארוך של הקפה האתיופי והטקס של הכנתו:
https://youtu.be/mz2k4Inkbqs
סיפורו של הקפה באתיופיה:
https://youtu.be/eRggoooiZWI
תולדות הקפה:
https://youtu.be/g4abDxi5s3g?t=17s
סרטון על גידול הקפה בג'ונגלים ועד שהוא מגיע לבית הקפה:
http://youtu.be/xxVVSAoVFdw
וסרט תיעודי קצרצר על ההיסטוריה של הקפה ובמיוחד קפה אספרסו:
https://youtu.be/UKkjBG7bJPM?long=yes
פולי קפה
קפה (Coffee) הוא ללא ספק המשקה הפופולרי ביותר על פני כדור הארץ. מדובר במשקה שבכל שנה צורכים ממנו תושבי כדור הארץ לא פחות מ-400 מיליארד כוסות. במיוחד אוהבים אותו בארצות הברית - הצרכנית הגדולה ביותר בעולם של קפה. 350 מיליון כוסות קפה נלגמות בארצות הברית של אמריקה, בכל יום!
הסיפור של הקפה מתחיל באתיופיה של המאה ה-9. אז החלו האתיופים לשתות קפה. על פי האגדה, הראשון ששתה קפה היה רועה עזים ערבי, שהבחין שהעזים בעדר שלו מתמלאות במרץ. הוא עקב אחריהם כשהם רעו במרעה. בבדיקה מהירה בסביבת המרעה הוא גילה שהעזים שבעדר אכלו פירות אדומים מאחד השיחים. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא החל להרגיש חיוני ובעל אנרגיה.
כשהנער הביא את הפירות האדומים אל הכפר שלו, כדי לבדוק אותם, התגלה הטעם המיוחד של פולי הקפה הקטנים והשפעתם המעוררת על השותים אותם. די מהר גילו אנשי השבט שניתן להכין מהפולים האלה את משקה הקפה, הממריץ כל כך. ההתמכרות העולמית מתחילה, כמו דברים רבים, בקטן...
האתיופים מתחילים למכור את פולי הקפה לסוחרים ערביים, שקנו מאתיופיה שקים של פולי קפה והחלו להפיצם בעולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל העולם. אפילו בארצות ערב, שבהן חכמי הדת ניסו למנוע מהמאמינים מלשתות את הקפה, הוא הפך למשקה אהוב ונחשק. כך הפך גידול הקפה לנפוץ במקומות רבים בעולם.
במיוחד התקבל הקפה בהתלהבות באירופה. הסיפור החל כשהעות'מאנים נסוגו מהעיר וינה שאותה ניסו לכבוש, אבל הובסו. בבריחתם הם השאירו אחריהם כמה שקים של פולי קפה. אחד מתושבי וינה קנה את הפולים "המוזרים" שנפלו שלל בידי הצבא האוסטרי והקים את בית הקפה הראשון באירופה. די מהר המשקה הכהה הפך ללהיט ענקי בכל היבשת האירופית.
גם ביבשת אמריקה הפך הקפה לגידול חקלאי פופולרי. זה החל כשהביאו הקונקיסטדורים, כובשי אמריקה האירופים, זרעים של צמח הקפה לדרום אמריקה. הם החלו את החקלאות הזו, של הקפה, ובהדרגה הפכו ברזיל וקולומביה למעצמות הקפה העולמיות של היום.
התכונות המיוחדות של הקפה המסוגל לעורר ולהמריץ, וטעמו המיוחד, הפכו אותו למשקה אהוב במיוחד, כיום יותר משליש מאוכלוסיית העולם שותה קפה והוא ככל הנראה המשקה הנפוץ והפופולרי ביותר בעולם.
הנה ההיסטוריה של הקפה:
https://youtu.be/g4abDxi5s3g?t=17s
ותולדות הקפה בדקה וחצי:
https://youtu.be/PrjkBDfmn1o
מצגת וידאו של תולדות הקפה:
https://youtu.be/Q9dmNm6uYiI
קפה הוא משקה מעורר וטעים, שמבוגרים בכל העולם מרבים לשתות. זהו טעם נרכש, שכשלומדים ליהנות ממנו - אין חזרה לאחור. אנשים מבוגרים נהנים מאוד מקפה טוב והתפתח סביבו בתרבות המודרנית טקס של ממש.
בכל יום שותים בעולם לא פחות מ-2 מיליארד כוסות קפה! - למעשה, כל כך רבים אוהבים וזקוקים לקפה, עד שהוא נחשב, אחרי המים כמובן, למשקה הפופולרי ביותר בתבל.
שתיית הקפה היא טקס בכל מקום שהוא, משתיית קפה עם חברים, דרך אירוח בדואי שכולל קלייה וכתישה של פולי קפה ועד הפסקות קפה בחברות הייטק וישיבה בבית קפה מפונפן עם חברים. לרבים מהווה הקפה מרכיב מיידי בהשכמת הבוקר, כשהקפאין שהוא מכיל הוא הדלק שמניע את הגוף העייף.
הקפה, שהתגלה באתיופיה שבאפריקה, נפוץ משם לכל העולם. שנים רבות לאחר מכן, כשנסוגו התורכים העות'מאנים מהמצור על וינה, הם השאירו אחריהם שקי קפה. הווינאים כל כך התלהבו מהטעם שלו, שבית הקפה שנפתח בווינה הפך להצלחה מסחררת ולתחילתה של אופנה פופולרית בכל העולם המערבי. כיום נחשבת דרום אמריקה לאזור גידול הקפה המרכזי בעולם. ברזיל וקולומביה הן מגדלות הקפה הגדולות בתבל.
הנה סיפורו של הקפה - המשקה השני בפופולריות שלו בעולם, אחרי המים:
http://youtu.be/MGj17DTYxIM
מקומות שבהם מגדלים קפה אורגני בפרו:
https://youtu.be/E7Ia8brtCgA
כך מכינים קפה טורקי בטורקיה:
https://youtu.be/R6efa37Gk-Q
על הצורך בו וההשפעה שלו שהפכו אותו המשקה האהוב בעולם:
https://youtu.be/o0W_0MuvlwQ
והדרך בה הפך הקפה למרכיב מרכזי בתרבות ובחיים המודרניים (מתוך פרסומת):
https://youtu.be/odGy-I8Q5Ks
מאז המאה ה-9, התקופה שבה החלו האתיופים לשתות קפה, אתיופיה נחשבת למולדת הקפה.
האגדה מספרת שהיה זה רועה עזים ערבי שהבחין שהעזים שלו התמלאו בתוך רגעים במרץ רב ואנרגיה. כשחיפש בסביבה הוא מצא שיח עם פירות אדומים, שאותם אכלו העזים של העדר. כשטעם בעצמו את הפירות הללו, הוא התמלא מרץ בעצמו.
אנשי השבט שלו שמעו ממנו על הפירות הללו והחלו לקלות אותם על האש, לטחון ולהכין את משקה הקפה, שעתיד להפוך לממריץ העולמי.
הסוחרים האתיופים מכרו את השקים עם פולי הקפה בכל רחבי העולם העתיק. מכאן יהפוך הקפה בתוך שנים אחדות למשקה פופולארי בכל מקום שאליו הגיע. במיוחד הוא התקבל בהתלהבות באירופה.
כיום הקפה הוא ענף הייצור החשוב ביותר של אתיופיה וענף הייצוא העיקרי שלה. בעולם שותים יותר משליש מהאוכלוסייה קפה והוא נחשב למשקה הפופולרי ביותר בתבל.
הנה מקום הלידה של הקפה באתיופיה:
https://youtu.be/vT-lY1NZ2Fs
כך מגדלים ומכינים את הקפה בעיירה ירגה אלם ובמקומות נוספים באתיופיה:
https://youtu.be/FvT7-iImC-s
שתיית הקפה באתיופיה היא טקס של ממש:
https://youtu.be/t4zgoR_8UJY
גם יהודי אתיופיה ממשיכים עד היום עם ה"בונה", טקס הכנת הקפה המסורתי (עברית):
https://youtu.be/FZ9IZhlYP8E
סיפורו של הקפה האתיופי ומרכזיותו במדינה:
https://youtu.be/pLs_4C0kzAI?long=yes
וסרט תיעודי על תולדות הקפה האתיופי:
https://youtu.be/WFanMS--X7Y?long=yes
אחרי נפט, הקפה הוא החומר הנצרך ביותר בכדור הארץ. המין האנושי צורך 100 אלף טונות של קפאין בכל שנה והמדענים רואים בו גם את הסם הנפוץ בעולם. אבל זו לא "העבירה" היחידה של הקפאין. מדובר בחומר שהוא אחד הנוכלים הגדולים של עולם הטבע...
כולנו יודעים שהקפאין והקפה שמכיל הרבה ממנו, גורמים לנו אמנם לנדודי שינה, לחץ דם גבוה יותר ואולי גם מוסיפים מעט לחרדות שלנו, אבל הם גורמים לנו גם להיות אנרגייים, נלהבים ועירניים...
הקפאין ידוע כחומר מעורר, המגביר את הריכוז והעירנות, במיוחד כשאנו עייפים. הרי רובנו מתחילים את הבוקר שלנו עם קפה, וגם בשעות הצהריים או הערב מכינים לעצמנו כוסות נגד העייפות.
אבל רגע... עירניים? - זו טעות. הקפאין נחשב סם מעורר אבל הוא כלל לא מעורר אותנו, אלא מטעה את מוחנו לחשוב שאיננו עייפים. למעשה אנו מוטעים לחשוב שאנו עירניים, מה שכלל לא הופך אותנו לעירניים באמת...
התבלבלתם? - טוב, עזבו...
כימית, הפעולה שקפאין מחולל במוח היא מרתקת - הוא מעכב את מעכבי הגוף. זה קורה בשהקפאין חוסם מולקולות שנקראות אדנוזין. המולקולות הללו הן שגורמות לנו לישון על ידי כך שהן גורמות לנוירונים במוחנו להאט את פעולתם ובכך לסמן לגוף להוריד הילוך ולהאט את פעולותיו. אבל כאן בא הקפאין, המתחרה באדנוזין וגורם לפעולה הפוכה - הוא מאט את האטת הנוירונים, כלומר לא נותן לנוירונים לגרום לתחושת עייפות ולהוריד את הקצב, משמע להרפות וללכת לישון.
אגב, כל העניין של הקפאין וההטעיה שהוא עושה למוח עובד גם כנגד הגמילה מהצורך של מי שהתרגלו לשתות קפה ורוצים להפסיק. אם ננסה להפסיק, יבואו מולקולות האדנוזין במשנה מרץ ויגרמו לנו לעייפות, לכאבי ראש ולמצב רוח ירוד. זה אמנם יעבור אחרי כמה ימים, כשהגוף יתרגל למצב החדש ונטול הקפאין, אבל השלב הזה מונע מרבים להפסיק עם צריכת הקפה המוחלטת. מה שאגב לא בטוח שהוא מומלץ, בשל יתרונות לא קטנים שהקפאין מעניק בכל זאת לבריאותנו.
אז מה היה לנו שם? - נוכל חלקלק, היורד במורד הגרון וגורם לנו לחוש עירנות, או לשכוח את העייפות. במידה רבה ובכמויות מדודות הוא גם עוזר להפיח אנרגיה בגופנו. בקיצור, המשיכו לשתות קפה ולתת להצגה של הקפאין להימשך - אבל במידה ובכיף!
הנה הצורך האנושי בקפה:
https://youtu.be/4YOwEqGykDM
כך מעוררת אותנו שתיית הקפה (מתורגם):
https://youtu.be/foLf5Bi9qXs
אבל הקפאין לא מעורר אלא מטעה את מוחנו:
https://youtu.be/xq0scBg5XF4
מצוקה יכולה לא פעם להיות נקודת זינוק טובה לעתיד טוב יותר. כך קרה, על פי המסופר, באי סומטרה במאה ה-18. הילידים באי ראו את המתיישבים ההולנדים שנטעו מטעי ענק של קפה זוכים לראות מהקרקע הפוריה של האי יבולים מצוינים.
אבל המתיישבים לא נתנו מפירות הקפה לילידי האי. הילידים התקנאו בהם. פועלי המטעים הבחינו שבעל חיים מקומי, הלואק שנקרא גם 'גחן הדקלים', אוכלים בהנאה את הפירות שבתוכם פולי הקפה.
כן, פולי הקפה הם גרעיני פירות שגדלים על צמח, ממש כמו גרעיני הדובדבן שאנו משליכים כשאנו אוכלים דובדבנים.
מישהו מאותם ילידים בסומטרה חשב באופן יצירתי ואסף את הצואה של הלואק. לאחר שדלה מתוכה את הפולים, הוא ניקה אותם וטחן אותם לקפה.
כך התגלה שטעם הקפה הזה הוא מעולה.
עם הזמן הפך קפה לואק, או בשמו הילידי "קופי לוואק" (Kopi Luwak), לקפה היקר והאיכותי ביותר בעולם.
הלואק האינדונזי, או "גחן דקלים אסייתי" (Common palm civet), היא חיה שמצויה לרוב באיי אינדונזיה. הלואק אוכל רק את פולי הקפה הטריים והאיכותיים ביותר.
העיכול הזה, בבטנו של הלואק, אינו פוגע באיכות הפולים אלא להיפך. הלואק מעכל רק את הפרי שגרעיניו הם פולי הקפה, בעוד הפולים משבחים בעיכול ואז יוצאים בצואה.
אז נאספים פולי הקפה על ידי בני האיים באינדונזיה ומיובשים בשמש. התוצאה היא פולי הקפה הנחשבים לטובים בעולם והיקרים ביותר בתבל.
הקפה החלק והפחות מריר הזה, קופי לואק, נוצר כתוצאה מההתססה של פולי הקפה על ידי החומצות והאנזימים בקיבה של הלואק.
מכיוון שייצור הקפה הזה מותנה ביכולת האיסוף של הפולים המעוכלים מהטבע, כיום גם של ייצור קופי לואק באמצעות לואקים מבוייתים, נוצרות כמויות קטנות של קפה כזה.
מפני שהביקוש לקפה הזה בעולם הוא רב מאד, המחירים של קפה לואק גבוהים מאד ומתחילים בסכומים של 2000 ש"ח לקילו!
אגב, רבים שניסו טוענים שהקפה הזה הוא לא מציאה גדולה ושטעמו ממש לא מצדיק את המחיר שלו. השמועה מספרת שהיבואן האמריקאי של "קופי לואק" מודה שטעמו של הקפה היקר בעולם, הוא במילותיו שלו "מחורבן"...
לא ברורה אם כך הסיבה למחיר השערורייתי שלו. היתכן שיהירות פשוטה היא שגורמת לאנשים עשירים לשלם כל כך הרבה עבור קפה, רק מפני שהם יכולים להרשות לעצמם לקנות אותו? - מצד שני, כל מי שמבין בכלכלה יודע שמצרך נדיר יכול להגיע למחירים גבוהים מאד, בשל נדירותו. כך או כך, הקפה הזה עשה לו שם בכל העולם וצריך פעם ללגום כוס ממנו ולהחליט לבד.
הנה סיפורו בקצרה של קפה הלואק (עברית):
https://youtu.be/fkqmxZTIzhc&end=2m23s
באנגלית על תופעת קפה לואק:
http://youtu.be/1Q7IYpLYQ7Q
ועל הייצור התעשייתי של קפה הלואק, על ידי האכלת לואקים בפולי הקפה הללו:
http://youtu.be/IETIG1kt9ko
