שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מתי בהיסטוריה החלו לאכול שבלולים?
אכילת חלזונות ושבלולים (Snails) היא לא חדשה. עוד בעת העתיקה שבלולים נחשבו למעדן של ממש וסיפקו לגוף את הפרוטאין שהוא זקוק לו. כבר אז ידועים השבלול הרומי ושבלול הגינה, שנהגו לגדל באימפריה הרומית ולהפיץ בכל רחבי האימפריה הרומית.
אבל למעשה, כבר משחר האנושות אוכלים בני אדם קדמונים שלל שבלולים וחלזונות. על אכילתם בזמנים פרהיסטוריים מעידים שרידי שבלולים שנמצאו בגלליו של הומו ארקטוס, מין של האדם הקדמון הנקרא בעברית "האדם הזקוף".
ואם נחזור לרומאים, הרי שהם הקימו חוות גידול לחלזונות ואף הצליחו "לייצר" חלזונות בטעמים, כמו סלרי, פטרוזיליה ועוד עשבי תיבול. השיטה הייתה לפטם אותם באותם עשבי תיבול וירקות, שהקנו לבשרם את הריח והטעם הרצוי.
השף גורדון מכין מאכלי חלזונות ושבלולים עתיקים:
https://youtu.be/kt0rOX2tKqk
המזון המהיר של הרומאים לא כלל שבלולים:
https://youtu.be/bGEiyXTYwXI
הצרפתים אוהבים לאכול אותם והם נחשבו למזון מעודן:
https://youtu.be/MgR954xAXK0
הכנת אסקרגו, שבלולים במטבח הצרפתי:
https://youtu.be/Bp_2GNFyjOA
הנה השבלולים:
https://youtu.be/wv5zzgIDUW4?long=yes
וההיסטוריה של אכילת חלזונות ושבלולים:
https://youtu.be/Zc4bt3KI5Vk?long=yes
איפה בעולם אוכלים חלזונות ושבלולים?
חלזונות ושבלולים (Snails) משמשים חומר מאכל ובסיס למעדני תאווה של ממש. כבר מימי קדם אהבו הקדמונים לאכול אותם וברחבי העולם כולו יש גם תרבויות שלא מתחברים לאכילתם ו"מרגישים שזה מגעיל" ותרבויות שמאכלי תאווה מרכזיים שלהם מבוססים על חלזונות ושבלולים.
בפורטוגל, למשל, החלזונות פופולריים מאוד. אלפי טונות של חלזונות נאכלים שם בכל שנה. בין השאר מוגשים שם לשולחנות שיפודי חלזונות בגריל, לצד תבשילי חלזונות שהפורטוגלים אוכלים עם צ'וריסו ועשבי תיבול.
בספרד השכנה צולים אותם בתוך הקונכייה, על גריל, או מגישים אותם ברוטב עגבניות ושום.
בגרמניה ובבלגיה החלזונות מוגשים במרקים. הראשונה אהוב מאוד מרק היער השחור הסמיך, שבתוכו צפים לא מעט חלזונות. בבלגיה השכנה הם מוגשים בתוך מרק הנמכר ברחוב, כאוכל רחוב מן השורה.
בדרום אפריקה מגישים חלזונות מעושנים וביוון מגישים לשולחן חלזונות שטוגנו בשמן זית, עם לימון בצד. לטובת מאכל יווני מסורתי אחר, מבשלים אותם בתיבול של חומץ יין.
אבל כמובן שבולט במיוחד המטבח הצרפתי, בו מככבת מנת האסקרגו הקלאסית, מנה שמקורותיה צרפתים-איטלקיים וכוללת חלזונות בחמאה עם עשבי תיבול ושום.
בשביל מנת האסקרגו המפורסמת כל כך המציאו הצרפתים צלחות הגשה מיוחדות. בצלחות הללו שקעים המיועדים להכיל את הקונכיות הממולאות באוכל. לצד הצלחת פותחו גם כלי אוכל מיוחדים, כמו המזלגות המוארכים שמאפשרים לחלץ את החלזונות מהקונכיות ומלקחיים מיוחדים שמקלים על האחיזה של השבלולים.
בעיר האורות פאריס אוכלים חלזונות במסעדות היוקרתיות ביותר:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
מנסים לאכול שבלולים... וזה לא קל:
https://youtu.be/A0t26w1zXiQ
האם הילדה שאוכלת שבלולים אכן נהנית:
https://youtu.be/mBhnGgyhEcc
ושבלולים הם מזון אהוב גם בווייטנאם:
https://youtu.be/Zqagaz2WHxU?long=yes
מהם החלזונות ומה מופלא בהם?
חלזונות, או שבלולים (Snails), הם מהיצורים הקדומים על פני כדור הארץ ואחת הקבוצות הוותיקות, המגוונות והמוצלחות ביותר בממלכת החי.
הם שייכים למחלקת הגסטרופודות (Gastropoda), שפירושה ביוונית "בטן-רגל". הרגל השרירית שבתחתיתו מאפשרת לו לנוע על גבי אדמה, סלע, ועלים, תוך הפרשת ריר שמפחית חיכוך.
למעלה מ-65,000 מינים ידועים כיום. הם חיים בכל סביבה אפשרית: ים, מים מתוקים, יערות גשם, מדבריות ואפילו הרי שלג.
החלזון הוא רכיכה (Mollusca), קרוב משפחה של התמנון, הצדפה ורכיכות הים. גופו הרך עטוף בשכבת עור ייחודית הנקראת המנטיה (Mantle), שמפרישה את החומר שממנו בנויה הקונכייה.
מבחינה אבולוציונית, החלזונות הם עתיקים באופן מרשים. שרידי אבות קדמונים שלהם נמצאו בשכבות קמבריות (Cambrian) בנות כ-500 מיליון שנה. המדהים הוא שהחלזונות שרדו 5 אירועי הכחדה המוניים, כולל את ההכחדה הגדולה בסוף תקופת הפרם (Permian) לפני כ-252 מיליון שנה, שגבתה יותר מ-90% ממיני הים. הסוד להצלחתם הוא שילוב של פשטות פיזיולוגית עם יכולת הסתגלות יוצאת דופן.
#פלא הקונכיה
אחד הדברים המרהיבים ביותר בחלזון הוא צורת קונכייתו. הספירלה שלה גדלה לפי יחס קבוע, כזה שבו כל סיבוב גדול פי-1.618 מקודמו. מספר זה מכונה יחס הזהב (Golden Ratio) ומסומן באות היוונית פי (Phi).
גדילה כזאת נקראת ספירלה לוגריתמית (Logarithmic Spiral), והיא מאפשרת לקונכייה לגדול ולהישאר בעלת צורה גיאומטרית אחידה לאורך כל חיי החלזון, מבלי שהיחסים ישתנו לרגע.
זהו פתרון אלגנטי ביותר של הטבע לבעיית הגדילה: המבנה מרחיב את עצמו ,אך מבלי לשבור את הצורה.
#דוגמאות
בין החלזונות שבטבע מתחבאים מינים מרתקים במיוחד. חילזון הענק האפריקני (Giant African Snail ובשמו המדעי Achatina fulica) אכן בא באפריקה. החילזון הזה הוא אחד הגדולים ביבשה ומגיע לאורך של כ-20 סנטימטרים. בעשורים האחרונים הוא הפך בעשרות מדינות למין פולש ובעייתי.
חילזון הקונוס (Conus geographus) הימי הוא חילזון שלמרות מראהו התמים נחשב לאחד מבעלי החיים הרעילים ביותר בעולם. עוקצו מזריק תערובת של רעלנים (Conotoxins) שמסוגלת להרוג אדם בתוך שעות. מה שמפתיע הוא שאותם רעלנים נחקרים כיום לשימוש רפואי: אחד מהם הפך לתרופה מאושרת לכאב כרוני בשם זיקונוטיד (Ziconotide).
לעומתו, חילזון האבלון (Abalone) אינו מסוכן כלל, אבל קונכייתו הפנימית מכוסה בצדף (Nacre) בגוון קשת הצבעים, מה שהפך אותה לחומר גלם יוקרתי לתכשיטים ולעיטור כלי נגינה כבר לפני אלפי שנים. בוני כלי נגינה משתמשים בה עד היום לעיטור גיטרות, מנדולינות, בנג'ו, יוקולילות ועודים ערביים, לרוב כשיבוץ על צוואר הכלי או סביב פי התהודה.
מין ייחודי נוסף הוא חילזון הענבים (Helix pomatia) האירופי, המוכר גם בשם אסקרגו (Escargot). זה החלזון שרבים מהשפים הצרפתים מגישים לשולחן במסעדות, יחד עם חמאת שום. אבל מבחינה ביולוגית הוא מרתק לא פחות: הוא דו-מיני (Hermaphrodite), מייצר ביצים המכוסות בשכבה מגנה ויכול לישון שנת חורף של עד 6 חודשים רצופים.
הנה החלזונות:
https://youtu.be/4yW9M8BgSzI
חלזונות לילדים:
https://youtu.be/c8ma6vDvXAM
מבנה השריון והתפתחות השריון שלהם:
https://youtu.be/fiQIn0ST6yI
ובעולם אוכלים חלזונות במסעדות יוקרה:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
אכילת שבלולים
אכילת חלזונות ושבלולים (Snails) היא לא חדשה. עוד בעת העתיקה שבלולים נחשבו למעדן של ממש וסיפקו לגוף את הפרוטאין שהוא זקוק לו. כבר אז ידועים השבלול הרומי ושבלול הגינה, שנהגו לגדל באימפריה הרומית ולהפיץ בכל רחבי האימפריה הרומית.
אבל למעשה, כבר משחר האנושות אוכלים בני אדם קדמונים שלל שבלולים וחלזונות. על אכילתם בזמנים פרהיסטוריים מעידים שרידי שבלולים שנמצאו בגלליו של הומו ארקטוס, מין של האדם הקדמון הנקרא בעברית "האדם הזקוף".
ואם נחזור לרומאים, הרי שהם הקימו חוות גידול לחלזונות ואף הצליחו "לייצר" חלזונות בטעמים, כמו סלרי, פטרוזיליה ועוד עשבי תיבול. השיטה הייתה לפטם אותם באותם עשבי תיבול וירקות, שהקנו לבשרם את הריח והטעם הרצוי.
השף גורדון מכין מאכלי חלזונות ושבלולים עתיקים:
https://youtu.be/kt0rOX2tKqk
המזון המהיר של הרומאים לא כלל שבלולים:
https://youtu.be/bGEiyXTYwXI
הצרפתים אוהבים לאכול אותם והם נחשבו למזון מעודן:
https://youtu.be/MgR954xAXK0
הכנת אסקרגו, שבלולים במטבח הצרפתי:
https://youtu.be/Bp_2GNFyjOA
הנה השבלולים:
https://youtu.be/wv5zzgIDUW4?long=yes
וההיסטוריה של אכילת חלזונות ושבלולים:
https://youtu.be/Zc4bt3KI5Vk?long=yes
חלזונות ושבלולים (Snails) משמשים חומר מאכל ובסיס למעדני תאווה של ממש. כבר מימי קדם אהבו הקדמונים לאכול אותם וברחבי העולם כולו יש גם תרבויות שלא מתחברים לאכילתם ו"מרגישים שזה מגעיל" ותרבויות שמאכלי תאווה מרכזיים שלהם מבוססים על חלזונות ושבלולים.
בפורטוגל, למשל, החלזונות פופולריים מאוד. אלפי טונות של חלזונות נאכלים שם בכל שנה. בין השאר מוגשים שם לשולחנות שיפודי חלזונות בגריל, לצד תבשילי חלזונות שהפורטוגלים אוכלים עם צ'וריסו ועשבי תיבול.
בספרד השכנה צולים אותם בתוך הקונכייה, על גריל, או מגישים אותם ברוטב עגבניות ושום.
בגרמניה ובבלגיה החלזונות מוגשים במרקים. הראשונה אהוב מאוד מרק היער השחור הסמיך, שבתוכו צפים לא מעט חלזונות. בבלגיה השכנה הם מוגשים בתוך מרק הנמכר ברחוב, כאוכל רחוב מן השורה.
בדרום אפריקה מגישים חלזונות מעושנים וביוון מגישים לשולחן חלזונות שטוגנו בשמן זית, עם לימון בצד. לטובת מאכל יווני מסורתי אחר, מבשלים אותם בתיבול של חומץ יין.
אבל כמובן שבולט במיוחד המטבח הצרפתי, בו מככבת מנת האסקרגו הקלאסית, מנה שמקורותיה צרפתים-איטלקיים וכוללת חלזונות בחמאה עם עשבי תיבול ושום.
בשביל מנת האסקרגו המפורסמת כל כך המציאו הצרפתים צלחות הגשה מיוחדות. בצלחות הללו שקעים המיועדים להכיל את הקונכיות הממולאות באוכל. לצד הצלחת פותחו גם כלי אוכל מיוחדים, כמו המזלגות המוארכים שמאפשרים לחלץ את החלזונות מהקונכיות ומלקחיים מיוחדים שמקלים על האחיזה של השבלולים.
בעיר האורות פאריס אוכלים חלזונות במסעדות היוקרתיות ביותר:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
מנסים לאכול שבלולים... וזה לא קל:
https://youtu.be/A0t26w1zXiQ
האם הילדה שאוכלת שבלולים אכן נהנית:
https://youtu.be/mBhnGgyhEcc
ושבלולים הם מזון אהוב גם בווייטנאם:
https://youtu.be/Zqagaz2WHxU?long=yes
חלזונות, או שבלולים (Snails), הם מהיצורים הקדומים על פני כדור הארץ ואחת הקבוצות הוותיקות, המגוונות והמוצלחות ביותר בממלכת החי.
הם שייכים למחלקת הגסטרופודות (Gastropoda), שפירושה ביוונית "בטן-רגל". הרגל השרירית שבתחתיתו מאפשרת לו לנוע על גבי אדמה, סלע, ועלים, תוך הפרשת ריר שמפחית חיכוך.
למעלה מ-65,000 מינים ידועים כיום. הם חיים בכל סביבה אפשרית: ים, מים מתוקים, יערות גשם, מדבריות ואפילו הרי שלג.
החלזון הוא רכיכה (Mollusca), קרוב משפחה של התמנון, הצדפה ורכיכות הים. גופו הרך עטוף בשכבת עור ייחודית הנקראת המנטיה (Mantle), שמפרישה את החומר שממנו בנויה הקונכייה.
מבחינה אבולוציונית, החלזונות הם עתיקים באופן מרשים. שרידי אבות קדמונים שלהם נמצאו בשכבות קמבריות (Cambrian) בנות כ-500 מיליון שנה. המדהים הוא שהחלזונות שרדו 5 אירועי הכחדה המוניים, כולל את ההכחדה הגדולה בסוף תקופת הפרם (Permian) לפני כ-252 מיליון שנה, שגבתה יותר מ-90% ממיני הים. הסוד להצלחתם הוא שילוב של פשטות פיזיולוגית עם יכולת הסתגלות יוצאת דופן.
#פלא הקונכיה
אחד הדברים המרהיבים ביותר בחלזון הוא צורת קונכייתו. הספירלה שלה גדלה לפי יחס קבוע, כזה שבו כל סיבוב גדול פי-1.618 מקודמו. מספר זה מכונה יחס הזהב (Golden Ratio) ומסומן באות היוונית פי (Phi).
גדילה כזאת נקראת ספירלה לוגריתמית (Logarithmic Spiral), והיא מאפשרת לקונכייה לגדול ולהישאר בעלת צורה גיאומטרית אחידה לאורך כל חיי החלזון, מבלי שהיחסים ישתנו לרגע.
זהו פתרון אלגנטי ביותר של הטבע לבעיית הגדילה: המבנה מרחיב את עצמו ,אך מבלי לשבור את הצורה.
#דוגמאות
בין החלזונות שבטבע מתחבאים מינים מרתקים במיוחד. חילזון הענק האפריקני (Giant African Snail ובשמו המדעי Achatina fulica) אכן בא באפריקה. החילזון הזה הוא אחד הגדולים ביבשה ומגיע לאורך של כ-20 סנטימטרים. בעשורים האחרונים הוא הפך בעשרות מדינות למין פולש ובעייתי.
חילזון הקונוס (Conus geographus) הימי הוא חילזון שלמרות מראהו התמים נחשב לאחד מבעלי החיים הרעילים ביותר בעולם. עוקצו מזריק תערובת של רעלנים (Conotoxins) שמסוגלת להרוג אדם בתוך שעות. מה שמפתיע הוא שאותם רעלנים נחקרים כיום לשימוש רפואי: אחד מהם הפך לתרופה מאושרת לכאב כרוני בשם זיקונוטיד (Ziconotide).
לעומתו, חילזון האבלון (Abalone) אינו מסוכן כלל, אבל קונכייתו הפנימית מכוסה בצדף (Nacre) בגוון קשת הצבעים, מה שהפך אותה לחומר גלם יוקרתי לתכשיטים ולעיטור כלי נגינה כבר לפני אלפי שנים. בוני כלי נגינה משתמשים בה עד היום לעיטור גיטרות, מנדולינות, בנג'ו, יוקולילות ועודים ערביים, לרוב כשיבוץ על צוואר הכלי או סביב פי התהודה.
מין ייחודי נוסף הוא חילזון הענבים (Helix pomatia) האירופי, המוכר גם בשם אסקרגו (Escargot). זה החלזון שרבים מהשפים הצרפתים מגישים לשולחן במסעדות, יחד עם חמאת שום. אבל מבחינה ביולוגית הוא מרתק לא פחות: הוא דו-מיני (Hermaphrodite), מייצר ביצים המכוסות בשכבה מגנה ויכול לישון שנת חורף של עד 6 חודשים רצופים.
הנה החלזונות:
https://youtu.be/4yW9M8BgSzI
חלזונות לילדים:
https://youtu.be/c8ma6vDvXAM
מבנה השריון והתפתחות השריון שלהם:
https://youtu.be/fiQIn0ST6yI
ובעולם אוכלים חלזונות במסעדות יוקרה:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
