שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך נולד האמריקנו במלחמת העולם ה-2?
קפה אמריקנו (Americano) נולד כשהגיעו החיילים האמריקנים לאירופה, בזמן מלחמת העולם השנייה. בבית שתו החיילים את מה שכל אמריקאי שתה אז - קפה פילטר.
אפשר לזלזל במרק הקפה הזה או לאהוב אותו, אבל החיילים רצו את מה שהתרגלו לשתות והיה בשבילם רגע של בית. מלחמה או לא מלחמה - הם חיפשו נואשות את הקפה שהכירו ולא התחברו לקפה שהאירופים נהגו לשתות.
ככל הנראה נולדה ההברקה באחד מבתי הקפה הקטנים. כאן ראה בעל הבית שהחיילים האמריקנים לא אוהבים את האספרסו המשובח שלו. הוא העביר אותו לכוס גדולה ומזג לתוכה תוספת של מים רותחים והגיש להם. החיילים הופתעו לגלות שהוא יודע להכין את הקפה שהם אוהבים והם שתו אותו בהתלהבות.
כך נולד מעין קפה אמריקאי מאספרסו איכותי שנמהל במים רותחים ושכח את הארומה של מכונות האספרסו האירופיות.
ומכאן החלו להגיש לחיילים האמריקנים לדרישתם את האספרסו האירופי, בצירוף קנקן קטן של מים חמים לידו. בצורה כזו זכו החיילים האמריקנים לקפה שהיה איכותי כמו האספרסו, אבל הוא לא היה מרוכז כמוהו.
למה המים? - כך. כל חייל יכול היה לדלל את הקפה לפי טעמו וכך נמנעו מוכרי הקפה האירופים מלמהול את האספרסו בעצמם - דבר שנתפס בעיניהם ככמעט חילול הקודש של אוהבי קפה אמיתיים.
כך נולד קפה אמריקנו:
https://youtu.be/K6OYw1GCvCQ
וכך מכינים אמריקנו טוב:
https://youtu.be/5aDqNwMVEyc
מהם סוגי הקפה שניתן להכין במכונת אספרסו?
מכונת האספרסו המודרנית היא חגיגה של ממש. היא מאפשרת להכין במהירות עצומה, קפה עם ארומה שבעבר נדרש זמן רב של בישול, כדי בקושי להתקרב אליה.
הבריסטות, אותם מוזגי קפה מיומנים של ימינו, מספקים ללוגמים שלל סוגי אספרסו - מהקצר, הארוך והכפול ועד לקפה לאטה, מקיאטו, אמריקנו, קפוצ'ינו או קפה הפוך ואחרים. אבל כולם מתחילים מאותו בסיס: לחץ של 9 בר דוחף מים חמים דרך קפה טחון דק.
#הבה נכיר את סוגי הקפה העיקריים:
• ריסטרטו (Ristretto) - הפקה קצרה של כ-15 מ"ל קפה, טעם מרוכז ומתוק.
• אספרסו (Espresso) - 25-30 מ"ל, כ-25 שניות הפקה, עם שכבת קרמה (Crema) חומה-זהובה.
• לונגו (Lungo) - אספרסו ארוך בהפקה ארוכה של כ-60 מ"ל, טעם מריר יותר.
• דופיו (Doppio) - אספרסו כפול, שתי מנות אספרסו לכוס אחת, הסטנדרט בבתי קפה בעולם.
• קורטדו (Cortado) - אספרסו עם כמות שווה של חלב חם ביחס 1:1, ממקור ספרדי.
• מקיאטו (Macchiato) - אספרסו עם כתם קטן של קצף חלב, "מוכתם" באיטלקית.
• אמריקנו (Americano) - אספרסו מדולל במים חמים. לפי האגדה, חיילים אמריקאים המציאו אותו במלחמת העולם השנייה כדי לרכך את הקפה האירופי החזק.
• קפוצ'ינו (Cappuccino) - שליש אספרסו, שליש חלב מוקצף, שליש קצף. שמו מגיע מצבע גלימת הנזירים הקפוצינים (Capuchin Friars), ששוחק עם הלבן של החלב.
• לאטה (Latte) - אספרסו עם כמות גדולה של חלב מוקצף וקצף דק בלבד.
• פלט לאטה (Flat White) - כמו לאטה, פחות חלב, מרקם קטיפתי, ממקור אוסטרלי-ניו זילנדי.
• מוקה (Caffè Mocha) - אספרסו עם שוקולד וחלב מוקצף.
• קפה קון פנה (Caffè con Panna) - אספרסו עם שמנת מוקצפת.
• אפוגאטו (Affogato) - אספרסו רותח על כדור גלידת וניל, שמו פירושו "טבוע". טכנית זה קינוח, אבל בתפריטים רבים הוא מסרב להחליט לאיזה צד הוא שייך.
הנה סוגי הקפה השונים לבריסטות מתחילים (עברית):
https://youtu.be/llnGxGZkdrU
מדריך מפורט להכנת משקאות האספרסו הפופולריים ביותר (עברית):
https://youtu.be/z-ORzW0yp7M?long=yes
וכל סוגי הקפה מוסברים באנגלית:
https://youtu.be/epMDcqKoQys?long=yes
אמריקנו
קפה אמריקנו (Americano) נולד כשהגיעו החיילים האמריקנים לאירופה, בזמן מלחמת העולם השנייה. בבית שתו החיילים את מה שכל אמריקאי שתה אז - קפה פילטר.
אפשר לזלזל במרק הקפה הזה או לאהוב אותו, אבל החיילים רצו את מה שהתרגלו לשתות והיה בשבילם רגע של בית. מלחמה או לא מלחמה - הם חיפשו נואשות את הקפה שהכירו ולא התחברו לקפה שהאירופים נהגו לשתות.
ככל הנראה נולדה ההברקה באחד מבתי הקפה הקטנים. כאן ראה בעל הבית שהחיילים האמריקנים לא אוהבים את האספרסו המשובח שלו. הוא העביר אותו לכוס גדולה ומזג לתוכה תוספת של מים רותחים והגיש להם. החיילים הופתעו לגלות שהוא יודע להכין את הקפה שהם אוהבים והם שתו אותו בהתלהבות.
כך נולד מעין קפה אמריקאי מאספרסו איכותי שנמהל במים רותחים ושכח את הארומה של מכונות האספרסו האירופיות.
ומכאן החלו להגיש לחיילים האמריקנים לדרישתם את האספרסו האירופי, בצירוף קנקן קטן של מים חמים לידו. בצורה כזו זכו החיילים האמריקנים לקפה שהיה איכותי כמו האספרסו, אבל הוא לא היה מרוכז כמוהו.
למה המים? - כך. כל חייל יכול היה לדלל את הקפה לפי טעמו וכך נמנעו מוכרי הקפה האירופים מלמהול את האספרסו בעצמם - דבר שנתפס בעיניהם ככמעט חילול הקודש של אוהבי קפה אמיתיים.
כך נולד קפה אמריקנו:
https://youtu.be/K6OYw1GCvCQ
וכך מכינים אמריקנו טוב:
https://youtu.be/5aDqNwMVEyc
מכונת האספרסו המודרנית היא חגיגה של ממש. היא מאפשרת להכין במהירות עצומה, קפה עם ארומה שבעבר נדרש זמן רב של בישול, כדי בקושי להתקרב אליה.
הבריסטות, אותם מוזגי קפה מיומנים של ימינו, מספקים ללוגמים שלל סוגי אספרסו - מהקצר, הארוך והכפול ועד לקפה לאטה, מקיאטו, אמריקנו, קפוצ'ינו או קפה הפוך ואחרים. אבל כולם מתחילים מאותו בסיס: לחץ של 9 בר דוחף מים חמים דרך קפה טחון דק.
#הבה נכיר את סוגי הקפה העיקריים:
• ריסטרטו (Ristretto) - הפקה קצרה של כ-15 מ"ל קפה, טעם מרוכז ומתוק.
• אספרסו (Espresso) - 25-30 מ"ל, כ-25 שניות הפקה, עם שכבת קרמה (Crema) חומה-זהובה.
• לונגו (Lungo) - אספרסו ארוך בהפקה ארוכה של כ-60 מ"ל, טעם מריר יותר.
• דופיו (Doppio) - אספרסו כפול, שתי מנות אספרסו לכוס אחת, הסטנדרט בבתי קפה בעולם.
• קורטדו (Cortado) - אספרסו עם כמות שווה של חלב חם ביחס 1:1, ממקור ספרדי.
• מקיאטו (Macchiato) - אספרסו עם כתם קטן של קצף חלב, "מוכתם" באיטלקית.
• אמריקנו (Americano) - אספרסו מדולל במים חמים. לפי האגדה, חיילים אמריקאים המציאו אותו במלחמת העולם השנייה כדי לרכך את הקפה האירופי החזק.
• קפוצ'ינו (Cappuccino) - שליש אספרסו, שליש חלב מוקצף, שליש קצף. שמו מגיע מצבע גלימת הנזירים הקפוצינים (Capuchin Friars), ששוחק עם הלבן של החלב.
• לאטה (Latte) - אספרסו עם כמות גדולה של חלב מוקצף וקצף דק בלבד.
• פלט לאטה (Flat White) - כמו לאטה, פחות חלב, מרקם קטיפתי, ממקור אוסטרלי-ניו זילנדי.
• מוקה (Caffè Mocha) - אספרסו עם שוקולד וחלב מוקצף.
• קפה קון פנה (Caffè con Panna) - אספרסו עם שמנת מוקצפת.
• אפוגאטו (Affogato) - אספרסו רותח על כדור גלידת וניל, שמו פירושו "טבוע". טכנית זה קינוח, אבל בתפריטים רבים הוא מסרב להחליט לאיזה צד הוא שייך.
הנה סוגי הקפה השונים לבריסטות מתחילים (עברית):
https://youtu.be/llnGxGZkdrU
מדריך מפורט להכנת משקאות האספרסו הפופולריים ביותר (עברית):
https://youtu.be/z-ORzW0yp7M?long=yes
וכל סוגי הקפה מוסברים באנגלית:
https://youtu.be/epMDcqKoQys?long=yes
