מכונת האספרסו המודרנית היא חגיגה של ממש. היא מאפשרת להכין במהירות עצומה, קפה עם ארומה שבעבר נדרש זמן רב של בישול, כדי בקושי להתקרב אליה.

הבריסטות, אותם מוזגי קפה מיומנים של ימינו, מספקים ללוגמים שלל סוגי אספרסו - מהקצר, הארוך והכפול ועד לקפה לאטה, מקיאטו, אמריקנו, קפוצ'ינו או קפה הפוך ואחרים. אבל כולם מתחילים מאותו בסיס: לחץ של 9 בר דוחף מים חמים דרך קפה טחון דק.

#הבה נכיר את סוגי הקפה העיקריים:

• ריסטרטו (Ristretto) - הפקה קצרה של כ-15 מ"ל קפה, טעם מרוכז ומתוק.

• אספרסו (Espresso) - 25-30 מ"ל, כ-25 שניות הפקה, עם שכבת קרמה (Crema) חומה-זהובה.

• לונגו (Lungo) - אספרסו ארוך בהפקה ארוכה של כ-60 מ"ל, טעם מריר יותר.

• דופיו (Doppio) - אספרסו כפול, שתי מנות אספרסו לכוס אחת, הסטנדרט בבתי קפה בעולם.

• קורטדו (Cortado) - אספרסו עם כמות שווה של חלב חם ביחס 1:1, ממקור ספרדי.

• מקיאטו (Macchiato) - אספרסו עם כתם קטן של קצף חלב, "מוכתם" באיטלקית.
• אמריקנו (Americano) - אספרסו מדולל במים חמים. לפי האגדה, חיילים אמריקאים המציאו אותו במלחמת העולם השנייה כדי לרכך את הקפה האירופי החזק.

• קפוצ'ינו (Cappuccino) - שליש אספרסו, שליש חלב מוקצף, שליש קצף. שמו מגיע מצבע גלימת הנזירים הקפוצינים (Capuchin Friars), ששוחק עם הלבן של החלב.

• לאטה (Latte) - אספרסו עם כמות גדולה של חלב מוקצף וקצף דק בלבד.

• פלט לאטה (Flat White) - כמו לאטה, פחות חלב, מרקם קטיפתי, ממקור אוסטרלי-ניו זילנדי.

• מוקה (Caffè Mocha) - אספרסו עם שוקולד וחלב מוקצף.

• קפה קון פנה (Caffè con Panna) - אספרסו עם שמנת מוקצפת.

• אפוגאטו (Affogato) - אספרסו רותח על כדור גלידת וניל, שמו פירושו "טבוע". טכנית זה קינוח, אבל בתפריטים רבים הוא מסרב להחליט לאיזה צד הוא שייך.


הנה סוגי הקפה השונים לבריסטות מתחילים (עברית):

https://youtu.be/llnGxGZkdrU


מדריך מפורט להכנת משקאות האספרסו הפופולריים ביותר (עברית):

https://youtu.be/z-ORzW0yp7M?long=yes


וכל סוגי הקפה מוסברים באנגלית:

https://youtu.be/epMDcqKoQys?long=yes