שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מה הופך את הדובדבנים לא רק טעימים כל כך?
בכל חודש מאי ועד יולי, אנו זוכים למפגש מחודש עם הדובדבנים (Cherries), האדומים והטעימים כל כך. הם אולי פרי הקיץ הכי מרענן וללא ספק אחד האהובים ביותר.
הדובדבן נפוץ באסיה, באירופה ובאמריקה הצפונית. פירותיו קטנים ועדינים ועונת הדובדבנים מאוד קצרה. עץ הדובדבן מואבק על ידי דבורים ועל מנת להניב פרי הוא זקוק לעץ דובדבן נוסף וסמוך.
בתת-הסוג דובדבן נכללים כמה עשרות מינים, לא לכולם פרי אכיל כמו הדובדבן היפני (Prunus serrulata) ומיני הדובדבנים המתוקים והחמוצים השונים.
ה"סאקורה" בתרבות היפנית הוא הכינוי לעץ הדובדבן ולפריחתו. למושג הזה משמעות והשפעה אדירה על התרבות והאמנות היפנית.
קטיף הדובדבן אינו פשוט. את הדובדבנים צריך לקטוף מהעץ ביחד עם העוקץ שלהם. במידה ולא קוטפים כך ייפצע הפרי ואורך חייו יתקצר ליומיים-שלושה. קטיף שכזה גם פוגע בהתחדשותו של העץ.
חוץ מאכילת הדובדבן כמו שהוא, נוהגים להוסיפו לעוגות וסלטי פירות. לא פעם נוהגים להניח דובדבן על הקצפת שמעל העוגה. מכאן גם הביטוי "הדובדבן שבקצפת", שמשמעותו "החלק הכי טוב".
עוד נוהגים להכין מהדובדבנים גם מיצי דובדבנים, ריבת דובדבנים וליקרים כמו ליקר שרי הרינג.
לא כולם יודעים עד כמה הדובדבן הוא פצצה של בריאות ואכילתו היא בריאה במיוחד. כי הפרי הטעים הזה הוא לא רק חגיגה של טעם טוב ויופי אסתטי. הוא גם עשיר במינרלים ובסיבים תזונתיים ומספק המון סיבות לשלב אותו בתזונה שלנו.
למעשה, הדובדבנים הם בריאים ממש. הם עשירים בשלל מרכיבי בריאות, כולל מגנזיום, אבץ, ברזל, סידן, סיבים תזונתיים, פקטין, אשלגן ואפילו נוגדי חמצון, אותם חומרים שנלחמים ב"רדיקלים החופשיים", המזיקים לגופנו ופוגעים בו, כולל סכנה של סוכרת.
הדובדבנים גם מסייעים לייצור של מלטונין במוח, אותו הורמון שמסייע לשינה טובה, מה שהופך אותם למעולים גם כדי להירדם טוב.
הנה הדובדבנים הטעימים והבריאים כל כך (עברית):
https://youtu.be/wVTlMCsSa2E
מדוע הם יקרים כל כך בישראל? (עברית):
https://youtu.be/fGgiI946E0A
בגולן תוכלו לבלות בקטיף עצמי שלהם (עברית):
https://youtu.be/kt7vby25Lu0
הם מעולים בתור בסיס לפאי דובדבנים:
https://youtu.be/vHg0djcJLwQ
וגם בריאים לכיב קיבה ועוד (מתורגם):
https://youtu.be/pkPhH1RSkds
מהו הצנובר שגדל באצטרובל?
הצנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן) שאנו מכירים מהמטבח הם הזרעים האכילים, אגוזיהם הטעימים של חלק מעצי האורן.
למעשה, אלו האגוזים הנחשקים של חלק מעצי האורן, במיוחד אורן הגלגל (Stone Pine) שגדל בים התיכון. בארץ מופקים הצנוברים הגדולים ביותר מזרעיו של אורן הגלעין, או אורן הסלע, המוכר בשמו העממי "אורן הצנובר".
הצנוברים מעשירים כל תבלין והם מצוינים גם לאוכלי בשר וגם לצמחונים וטבעונים. הם טעימים מאוד כמו שהם, אך טעמם משתבח משמעותית אם קולים אותם מעט. ניתן להוסיפם לתבשילים רבים, החל מקציצות בשר, דרך חומוס ועד לעוגיות.
טעמם של הצנוברים הוא עדין וחמאתי והמרקם שלהם מעט קרמי. הם משמשים ברבים ממטבחי העולם. במטבחי ארצות הים התיכון מרבים להשתמש בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, כתוספת לחומוס ובשלל תבשילים.
הצנוברים, המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי. זהו רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
#בריאות הצנוברים
לצנוברים אמנם ערך קלורי גבוה, אז לא כדאי להגזים. אך בזכות תכולת השומנים הבריאים שבהם, מפחיתים הצנוברים תיאבון ונותנים תחושה של שובע.
זאת לצד עוד כמה יתרונות בריאותיים חשובים:
זרעיו האכילים של עץ האורן מכילים ויטמין E וויטמין K, לצד מינרלים חשובים כמו אשלגן, מגנזיום ואבץ. ויטמין E מסייע בהגנה על תאי המוח מנזקי חמצון ויכול לשפר את פעילות המוח והתפקוד הקוגניטיבי.
שומניו הבריאים של הצנובר ונוגדי החמצון שבו יכולים לסייע גם בהפחתת הסיכון למחלות לב. עוד בצנוברים תמצאו תרכובות המסייעות בהפחתה של דלקות בגוף ולשיפור הבריאות הכללית.
הנה הצנוברים, טעמם ויתרונותיהם:
https://youtu.be/0eOpZaAY5Ko
כך מוציאים את הצנוברים מתוך אצטרובלי האורן:
https://youtu.be/uEvZPtxHlzQ
הצד הבריאותי של הצנוברים:
https://youtu.be/XZTHaUuLM6E
האורנים עם הצנוברים הגדולים (עברית):
https://youtu.be/FX45AHC08t4
כך קולים צנוברים במטבח:
https://youtu.be/--Zo--0nJks
על הצנוברים היקרים כל כך:
https://youtu.be/k88Cu5SoABg?long=yes
הכל על הצנובר והצנוברים:
https://youtu.be/cmX0LgXShks?long=yes
אשלגן
בכל חודש מאי ועד יולי, אנו זוכים למפגש מחודש עם הדובדבנים (Cherries), האדומים והטעימים כל כך. הם אולי פרי הקיץ הכי מרענן וללא ספק אחד האהובים ביותר.
הדובדבן נפוץ באסיה, באירופה ובאמריקה הצפונית. פירותיו קטנים ועדינים ועונת הדובדבנים מאוד קצרה. עץ הדובדבן מואבק על ידי דבורים ועל מנת להניב פרי הוא זקוק לעץ דובדבן נוסף וסמוך.
בתת-הסוג דובדבן נכללים כמה עשרות מינים, לא לכולם פרי אכיל כמו הדובדבן היפני (Prunus serrulata) ומיני הדובדבנים המתוקים והחמוצים השונים.
ה"סאקורה" בתרבות היפנית הוא הכינוי לעץ הדובדבן ולפריחתו. למושג הזה משמעות והשפעה אדירה על התרבות והאמנות היפנית.
קטיף הדובדבן אינו פשוט. את הדובדבנים צריך לקטוף מהעץ ביחד עם העוקץ שלהם. במידה ולא קוטפים כך ייפצע הפרי ואורך חייו יתקצר ליומיים-שלושה. קטיף שכזה גם פוגע בהתחדשותו של העץ.
חוץ מאכילת הדובדבן כמו שהוא, נוהגים להוסיפו לעוגות וסלטי פירות. לא פעם נוהגים להניח דובדבן על הקצפת שמעל העוגה. מכאן גם הביטוי "הדובדבן שבקצפת", שמשמעותו "החלק הכי טוב".
עוד נוהגים להכין מהדובדבנים גם מיצי דובדבנים, ריבת דובדבנים וליקרים כמו ליקר שרי הרינג.
לא כולם יודעים עד כמה הדובדבן הוא פצצה של בריאות ואכילתו היא בריאה במיוחד. כי הפרי הטעים הזה הוא לא רק חגיגה של טעם טוב ויופי אסתטי. הוא גם עשיר במינרלים ובסיבים תזונתיים ומספק המון סיבות לשלב אותו בתזונה שלנו.
למעשה, הדובדבנים הם בריאים ממש. הם עשירים בשלל מרכיבי בריאות, כולל מגנזיום, אבץ, ברזל, סידן, סיבים תזונתיים, פקטין, אשלגן ואפילו נוגדי חמצון, אותם חומרים שנלחמים ב"רדיקלים החופשיים", המזיקים לגופנו ופוגעים בו, כולל סכנה של סוכרת.
הדובדבנים גם מסייעים לייצור של מלטונין במוח, אותו הורמון שמסייע לשינה טובה, מה שהופך אותם למעולים גם כדי להירדם טוב.
הנה הדובדבנים הטעימים והבריאים כל כך (עברית):
https://youtu.be/wVTlMCsSa2E
מדוע הם יקרים כל כך בישראל? (עברית):
https://youtu.be/fGgiI946E0A
בגולן תוכלו לבלות בקטיף עצמי שלהם (עברית):
https://youtu.be/kt7vby25Lu0
הם מעולים בתור בסיס לפאי דובדבנים:
https://youtu.be/vHg0djcJLwQ
וגם בריאים לכיב קיבה ועוד (מתורגם):
https://youtu.be/pkPhH1RSkds
הצנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן) שאנו מכירים מהמטבח הם הזרעים האכילים, אגוזיהם הטעימים של חלק מעצי האורן.
למעשה, אלו האגוזים הנחשקים של חלק מעצי האורן, במיוחד אורן הגלגל (Stone Pine) שגדל בים התיכון. בארץ מופקים הצנוברים הגדולים ביותר מזרעיו של אורן הגלעין, או אורן הסלע, המוכר בשמו העממי "אורן הצנובר".
הצנוברים מעשירים כל תבלין והם מצוינים גם לאוכלי בשר וגם לצמחונים וטבעונים. הם טעימים מאוד כמו שהם, אך טעמם משתבח משמעותית אם קולים אותם מעט. ניתן להוסיפם לתבשילים רבים, החל מקציצות בשר, דרך חומוס ועד לעוגיות.
טעמם של הצנוברים הוא עדין וחמאתי והמרקם שלהם מעט קרמי. הם משמשים ברבים ממטבחי העולם. במטבחי ארצות הים התיכון מרבים להשתמש בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, כתוספת לחומוס ובשלל תבשילים.
הצנוברים, המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי. זהו רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
#בריאות הצנוברים
לצנוברים אמנם ערך קלורי גבוה, אז לא כדאי להגזים. אך בזכות תכולת השומנים הבריאים שבהם, מפחיתים הצנוברים תיאבון ונותנים תחושה של שובע.
זאת לצד עוד כמה יתרונות בריאותיים חשובים:
זרעיו האכילים של עץ האורן מכילים ויטמין E וויטמין K, לצד מינרלים חשובים כמו אשלגן, מגנזיום ואבץ. ויטמין E מסייע בהגנה על תאי המוח מנזקי חמצון ויכול לשפר את פעילות המוח והתפקוד הקוגניטיבי.
שומניו הבריאים של הצנובר ונוגדי החמצון שבו יכולים לסייע גם בהפחתת הסיכון למחלות לב. עוד בצנוברים תמצאו תרכובות המסייעות בהפחתה של דלקות בגוף ולשיפור הבריאות הכללית.
הנה הצנוברים, טעמם ויתרונותיהם:
https://youtu.be/0eOpZaAY5Ko
כך מוציאים את הצנוברים מתוך אצטרובלי האורן:
https://youtu.be/uEvZPtxHlzQ
הצד הבריאותי של הצנוברים:
https://youtu.be/XZTHaUuLM6E
האורנים עם הצנוברים הגדולים (עברית):
https://youtu.be/FX45AHC08t4
כך קולים צנוברים במטבח:
https://youtu.be/--Zo--0nJks
על הצנוברים היקרים כל כך:
https://youtu.be/k88Cu5SoABg?long=yes
הכל על הצנובר והצנוברים:
https://youtu.be/cmX0LgXShks?long=yes
