שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהי המוטציה של הקלמנטינה?
בסוף המאה ה-19 התגלתה הקלֶמֶנטינה (Clementine) באלג'יריה, על ידי האב קלמאן רודייה, כומר צרפתי שישב באלג'יריה בתוקף תפקידו בהפצת הנצרות. על שמו של קלמאן נקראת הקלמנטינה עד היום.
האגדה מספרת שרודייה הוא שטיפח את הקלמנטינה ויצר אותה מהכלאה בין מנדרינת הטנג'רין הים-תיכונית לבין חושחש, אותו עץ הדר שאמנם הפרי שלו אינו אכיל, אבל הגזע שלו משמש כבר אלפי שנים בתור "כנה", כלומר בסיס שעליו מבצעים הרכבה של עצי הדר. החוקרים והיסטוריוני המזון, מאידך, סבורים שחלקו של קלמנט רודייה היה רק בגילוי הפרי ובפרסומו בעולם ושההכלאה בין הזנים נעשתה במה שקרוי "מוטציה ספונטנית" וללא התערבות אנושית.
כך או כך, תרם הכומר הצרפתי רודייה לעולם את אחד הפירות האהובים והטעימים וכיום מהוות הקלמנטינות את אחד הפירות הנפוצים בעולם. טעמה המתוק-חמצמץ של הקלמנטינה וקילופה הקל ביחס לתפוז, הפכו אותה לפרי אהוב ופופולרי בעולם כולו. בהדרגה היא הלכה והחליפה את התפוז והמנדרינה שבאו מסין, בתור החטיף הבריא והנייד של פירות ההדר. אבל טעמה לא נחשב תמיד מוצלח במיוחד. עד שבאה קלמנטינת האור הישראלית...
הקלמנטינות מזן "אור" פותחו בארץ על ידי המהנדסים של מכון וולקני. הן משווקות בעולם בהצלחה רבה. הסיבה העיקרית להצלחה הרבה שלהן בעולם, היא היותן של ה"אור" הקלמנטינות הטעימות ביותר. זאת על אף שהן היקרות ביותר לצרכנים.
קלמנטינות אור מכניסות כיום למגדלים יותר מכל זן אחר של פרי הדר, כולל תפוזי השמוטי, אלו שפעם היו תפארת ענף ההדרים בישראל. כיום יש גם זני קלמנטינות נוספים כמו מיכל ונובה, אבל רבים רואים ב"אור" את זן הקלמנטינה הטוב בעולם.
עם זאת, הזן המוצלח הזה חשוף לאיומים מסחריים שונים, מזנים מתחרים, זולים יותר וכאלה שמשתפרים כל העת. גם הפרות וגניבות של הפטנט, פגעו מעט בשיווק של זן האור, כשכמה "תיירים" מספרד גנבו ענף מפרדס ישראלי והפכו אותו לפרדס מניב בספרד.
הפרדס, שהתגלה במקרה, הפך למקרה משפטי ידוע. תוצאותיו היו תשלומי תמלוגים עצומים למכון וולקני, פרסום עולמי לזן המשובח שנוצר כאן ויצירת מגוון של הסכמים לגידולו בעולם, שמכניסים סכומי כסף ניכרים למפתחי זן האור. אולי זה סוג של טוויסט מתוק על מה שנקרא "להפוך את הלימון ללימונדה..."
הנה הקלמנטינה:
https://youtu.be/LAnMegb6ttU
כך מקלפים קלמנטינה:
https://youtu.be/6yg65ZUJQZs
הבדלים בין קלמנטינות למנדרינות:
https://youtu.be/IMzo3fP2wXU
פיסול מקלמנטינות:
https://youtu.be/_OfSUeI_2nc
רגע עם להקה שנקראת קלמנטינה ושרה מחרוזת משיריו של אגדה ישראלית אחרת - אריק איינשטיין (עברית):
https://youtu.be/hG4kfcR2vVA
וסרט תיעודי על גידול הקלמנטינות בספרד:
https://youtu.be/85LTqTIJGXc?long=yes
מהם תולדות התמרים בארץ ישראל?
גם אם אינם נמנים במפורש על שבעת המינים, נראה שאין כמו התמרים (Dates) המתוקים ועץ תָּמָר שעליו הם גדלים, כדי שהוא ייחשב לאחד משבעת מיני הפירות החשובים ביותר של ארץ ישראל.
ארץ ישראל ועץ התמר, שבמקרא נקרא גם תומר (מנוקד: תֹּמֶר), קשורים היטב. לרבים נראה שאין עץ ארץ ישראלי יותר מהעץ הזה.
כבר בעת העתיקה סימל העץ הזה את ארץ ישראל והעם היהודי שבה. הוכחה מסוימת נתנו הרומאים כבר לפני כ-2,000 שנה, כשלרגל דיכוי המרד היהודי הם הוציאו מטבע ושמו "יהודה שבויה". על המטבע מופיעה אישה יהודיה, כשהיא אבלה וישובה תחת עץ תמר ולידה עומד חייל רומי זקוף ובידו רומח.
לאורך ימי קדם העידו היסטוריונים ונוסעים יהודים, רומים, יוונים, פרסים ובהמשך גם ערבים מוסלמים וצליינים במסעי הצלב, על איכותם המעולה של התמרים ביערות של בקעת בית-שאן ועין-גדי.
ואם נשוב לרגע למקורות, אף שהתמר לא נמנה על שבעת המינים, רבים מהפרשנים המסורתיים של התלמוד מפרשים את ה"דבש", השביעי מתוך שבעת המינים, כדבש תמרים.
לקראת סוף ימי הביניים הלכו ונכחדו התמרים מבקעת הירדן ובקעת כִּנרות. בשנת 1521 מופיע האִזכור האחרון שלהם באיגרת ששולח רבי משה באסולה מאַנקונה ובה הוא מספר על "הרבה אילנות של תמרים" סביב העיר טבריה.
ב-1924 מתקיים שיאו של מאמץ לחדש את התמר בארץ ישראל. משלחת של מחלקת ההתיישבות בהסתדרות הציונית מביאה לארץ חוטרי תמרים ממצרים עילית ומהדלתה של הנילוס. החוטרים שהובאו משם יישתלו במטעים של ישובים שונים, בתוכם קבוצת כינרת, דגניה, עין-חרוד ונהלל, לצד ראשון-לציון ורחובות וכצפוי - לא כולם נקלטו.
חוטרים רבים של זני תמרים משובחים הבריח מעיראק במסעותיו חבר קבוצת כינרת ששמו בנציון ישראלי. בלטו מביניהם התמר הצהוב מזן ברהי, התמר האדום והלח מזן חיאני ולהיט המכירות של ימינו - המג'הול הגדול והיבש.
בשנת 2005 הצליחו להנביט בישראל גלעין תמר שהתגלה בחפירות במצדה, ככל הנראה מזן נכחד שקיבל את השם "תמר מדבר יהודה". לאחר שנטעו בעציץ את זרע התמר העתיק ביותר שהונבט בעולם, גידלו אותו לאורך כמה שנים ואז העבירו את העץ הקטן ונטעו אותו בקיבוץ קטורה שבערבה.
בימינו ישנם בישראל מטעי תמרים גדולים בקיבוצי ויישובי הערבה, בעמק בית שאן ובבקעת הירדן. תמר מג'הול המבוקש והאהוב בעולם גדל, בעיקר ליצוא, במטעי ענק הפרושים לאורך השבר הסורי-אפריקני - מבקעת כנרות שבצפון, אל בקעת הירדן שבמרכז ועד לערבה שבדרום הארץ.
עונת הגדיד המאתגרת של החקלאים בישראל נמשכת כחודשיים ונופלת על אוגוסט וספטמבר - חודשי הקיץ החמים ביותר בשנה. דווקא בחודשים הלוהטים הללו אוספים המגדלים את התמרים.
הנה תולדות התמרים של ישראל (עברית):
https://youtu.be/KXm3HUfEZYg
האם התמר הוא אחד משבעת המינים? (עברית):
https://youtu.be/yc5AsitmNiw
פודקסט AI על התמר הישראלי בארץ Zvat חלב:
https://youtu.be/zOWjmmQZot0?
קטיף התמרים, הגדיד הישראלי בעיצומו (ללא מילים):
https://youtu.be/1D6ud1yOK1Y
המתחרים הגדולים משולי מדבר סהרה:
https://youtu.be/wKhc2rC7hH8
הכנת חטיפים תנ"כיים וקפה קדום מתמרים (עברית):
https://youtu.be/My1A0rp4hG0?long=yes
וההיסטוריה של התמרים בארץ ישראל (עברית):
https://youtu.be/bO-0yTebcGg?long=yes
מהם התמרים - פירות עץ התמר?
התמרים (Dates) הם גידול חקלאי המאפיין אזורים של אקלים חמים, יבש ואף מדברי, כמו אלה של המזרח התיכון וצפון אפריקה.
עץ התמר עצמו הוא עץ גבוה מאוד, מהגבוהים שבעצים. לאיסוף פירותיו של הדקל קוראים "גדיד תמרים".
עשיר במינרלים ובסיבים תזונתיים ומספק אנרגיה מיידית לאוכל אותו, התמר הוא פרי משביע מאוד שאוכלים כבר אלפי שנים באזורים יבשים, חמים ומדבריים, בעיקר של המזרח התיכון וצפון אפריקה.
את התמרים (Dates) אוכלים יבשים או לחים, בהתאם לזן. טעמם מאוד מתוק ויש להם צורה מאורכת. את פירות עץ התמר הגבוה אוספים בתקופת "גדיד תמרים". זהו שמו של קטיף פירות התמר.
התמר בצורתו הטבעית הוא בריא ועד שלושה תמרים ביום זה מצוין לגוף. שילוב של תמרים עם אגוזים, כמו אגוזי מלך, פקאן או שקדים - גם טעימים להפליא וגם מסייעים לתחושת שובע וממתנים את הזינוק באינסולין.
מהתמר מפיקים גם את הסילאן, סירופ המשמש בדרך כלל להכנה של עוגות ותיבול קינוחים ומנות אחרונות.
#בוטניקה
בוטנית, טיפוס הפרי הוא ענבה, המאופיין בזרע אחד בתוכו. התמר עצמו הוא עץ דו-בֵּיתי, מה שאומר שיש עצים זכריים המאבקים את עצי הנקבה שיניבו את הפירות.
בשלבי התפתחותו עובר פרי התמר ממצב של לחות בשרנית להתייבשות וההצטמקות, ממש כמונו, היונקים, שעוברים בחיי אדם מפעוט לילד, נערוּת בגרות וזיקנה.
יש זנים לחים של תמרים (ברהי, חיאני) ויש את היבשים (זהידי, זאחלווי, חלאווי, חדראווי, דקל נוּר, מג'הוּל, ועוד). הם נבדלים בטעם, בצורה ובחיי המדף, אך מתפתחים במסלול זהה - מתחילים במצב בוסר, משם למצב בוחל, כלומר לח ולבסוף צמל, המצב היבש של התמר.
#בריאות
לתמר גם תפקידים שונים ברפואה העממית העתיקה. באכילת פרי התמר נהגו לטפל למשל באנמיה וחז"ל כתבו שהתמר המשביע גם נחשב כפרי משלשל ומחזק עבור הגוף.
הרמב"ם, מגדולי הרבנות והרפואה היהודית כתב על לבבות הדקל שהם סגולה להגברת פוריות. בזמנים אחרים שימשה אבקה מזרעי תמר קלויים וכתושים לריפוי פצעים ולעצירה של דימומים מהאף.
הנה התמרים של ישראל (עברית):
https://youtu.be/KXm3HUfEZYg
קטיף התמרים, הגדיד בעיצומו (ללא מילים):
https://youtu.be/vjDWaOOtVLY
האם זה התמר הגדול ביותר בעולם? (עברית)
https://youtu.be/hAero9y-CZw
מצגת וידאו על הזן הכי אהוב וטעים (עברית, ללא מילים):
https://youtu.be/iioLgXl3FIc
והשיר הקסום והמתוק "צל עץ תמר" (עברית):
https://youtu.be/dmcXpGnBuLE
השבחה גנטית
בסוף המאה ה-19 התגלתה הקלֶמֶנטינה (Clementine) באלג'יריה, על ידי האב קלמאן רודייה, כומר צרפתי שישב באלג'יריה בתוקף תפקידו בהפצת הנצרות. על שמו של קלמאן נקראת הקלמנטינה עד היום.
האגדה מספרת שרודייה הוא שטיפח את הקלמנטינה ויצר אותה מהכלאה בין מנדרינת הטנג'רין הים-תיכונית לבין חושחש, אותו עץ הדר שאמנם הפרי שלו אינו אכיל, אבל הגזע שלו משמש כבר אלפי שנים בתור "כנה", כלומר בסיס שעליו מבצעים הרכבה של עצי הדר. החוקרים והיסטוריוני המזון, מאידך, סבורים שחלקו של קלמנט רודייה היה רק בגילוי הפרי ובפרסומו בעולם ושההכלאה בין הזנים נעשתה במה שקרוי "מוטציה ספונטנית" וללא התערבות אנושית.
כך או כך, תרם הכומר הצרפתי רודייה לעולם את אחד הפירות האהובים והטעימים וכיום מהוות הקלמנטינות את אחד הפירות הנפוצים בעולם. טעמה המתוק-חמצמץ של הקלמנטינה וקילופה הקל ביחס לתפוז, הפכו אותה לפרי אהוב ופופולרי בעולם כולו. בהדרגה היא הלכה והחליפה את התפוז והמנדרינה שבאו מסין, בתור החטיף הבריא והנייד של פירות ההדר. אבל טעמה לא נחשב תמיד מוצלח במיוחד. עד שבאה קלמנטינת האור הישראלית...
הקלמנטינות מזן "אור" פותחו בארץ על ידי המהנדסים של מכון וולקני. הן משווקות בעולם בהצלחה רבה. הסיבה העיקרית להצלחה הרבה שלהן בעולם, היא היותן של ה"אור" הקלמנטינות הטעימות ביותר. זאת על אף שהן היקרות ביותר לצרכנים.
קלמנטינות אור מכניסות כיום למגדלים יותר מכל זן אחר של פרי הדר, כולל תפוזי השמוטי, אלו שפעם היו תפארת ענף ההדרים בישראל. כיום יש גם זני קלמנטינות נוספים כמו מיכל ונובה, אבל רבים רואים ב"אור" את זן הקלמנטינה הטוב בעולם.
עם זאת, הזן המוצלח הזה חשוף לאיומים מסחריים שונים, מזנים מתחרים, זולים יותר וכאלה שמשתפרים כל העת. גם הפרות וגניבות של הפטנט, פגעו מעט בשיווק של זן האור, כשכמה "תיירים" מספרד גנבו ענף מפרדס ישראלי והפכו אותו לפרדס מניב בספרד.
הפרדס, שהתגלה במקרה, הפך למקרה משפטי ידוע. תוצאותיו היו תשלומי תמלוגים עצומים למכון וולקני, פרסום עולמי לזן המשובח שנוצר כאן ויצירת מגוון של הסכמים לגידולו בעולם, שמכניסים סכומי כסף ניכרים למפתחי זן האור. אולי זה סוג של טוויסט מתוק על מה שנקרא "להפוך את הלימון ללימונדה..."
הנה הקלמנטינה:
https://youtu.be/LAnMegb6ttU
כך מקלפים קלמנטינה:
https://youtu.be/6yg65ZUJQZs
הבדלים בין קלמנטינות למנדרינות:
https://youtu.be/IMzo3fP2wXU
פיסול מקלמנטינות:
https://youtu.be/_OfSUeI_2nc
רגע עם להקה שנקראת קלמנטינה ושרה מחרוזת משיריו של אגדה ישראלית אחרת - אריק איינשטיין (עברית):
https://youtu.be/hG4kfcR2vVA
וסרט תיעודי על גידול הקלמנטינות בספרד:
https://youtu.be/85LTqTIJGXc?long=yes
גם אם אינם נמנים במפורש על שבעת המינים, נראה שאין כמו התמרים (Dates) המתוקים ועץ תָּמָר שעליו הם גדלים, כדי שהוא ייחשב לאחד משבעת מיני הפירות החשובים ביותר של ארץ ישראל.
ארץ ישראל ועץ התמר, שבמקרא נקרא גם תומר (מנוקד: תֹּמֶר), קשורים היטב. לרבים נראה שאין עץ ארץ ישראלי יותר מהעץ הזה.
כבר בעת העתיקה סימל העץ הזה את ארץ ישראל והעם היהודי שבה. הוכחה מסוימת נתנו הרומאים כבר לפני כ-2,000 שנה, כשלרגל דיכוי המרד היהודי הם הוציאו מטבע ושמו "יהודה שבויה". על המטבע מופיעה אישה יהודיה, כשהיא אבלה וישובה תחת עץ תמר ולידה עומד חייל רומי זקוף ובידו רומח.
לאורך ימי קדם העידו היסטוריונים ונוסעים יהודים, רומים, יוונים, פרסים ובהמשך גם ערבים מוסלמים וצליינים במסעי הצלב, על איכותם המעולה של התמרים ביערות של בקעת בית-שאן ועין-גדי.
ואם נשוב לרגע למקורות, אף שהתמר לא נמנה על שבעת המינים, רבים מהפרשנים המסורתיים של התלמוד מפרשים את ה"דבש", השביעי מתוך שבעת המינים, כדבש תמרים.
לקראת סוף ימי הביניים הלכו ונכחדו התמרים מבקעת הירדן ובקעת כִּנרות. בשנת 1521 מופיע האִזכור האחרון שלהם באיגרת ששולח רבי משה באסולה מאַנקונה ובה הוא מספר על "הרבה אילנות של תמרים" סביב העיר טבריה.
ב-1924 מתקיים שיאו של מאמץ לחדש את התמר בארץ ישראל. משלחת של מחלקת ההתיישבות בהסתדרות הציונית מביאה לארץ חוטרי תמרים ממצרים עילית ומהדלתה של הנילוס. החוטרים שהובאו משם יישתלו במטעים של ישובים שונים, בתוכם קבוצת כינרת, דגניה, עין-חרוד ונהלל, לצד ראשון-לציון ורחובות וכצפוי - לא כולם נקלטו.
חוטרים רבים של זני תמרים משובחים הבריח מעיראק במסעותיו חבר קבוצת כינרת ששמו בנציון ישראלי. בלטו מביניהם התמר הצהוב מזן ברהי, התמר האדום והלח מזן חיאני ולהיט המכירות של ימינו - המג'הול הגדול והיבש.
בשנת 2005 הצליחו להנביט בישראל גלעין תמר שהתגלה בחפירות במצדה, ככל הנראה מזן נכחד שקיבל את השם "תמר מדבר יהודה". לאחר שנטעו בעציץ את זרע התמר העתיק ביותר שהונבט בעולם, גידלו אותו לאורך כמה שנים ואז העבירו את העץ הקטן ונטעו אותו בקיבוץ קטורה שבערבה.
בימינו ישנם בישראל מטעי תמרים גדולים בקיבוצי ויישובי הערבה, בעמק בית שאן ובבקעת הירדן. תמר מג'הול המבוקש והאהוב בעולם גדל, בעיקר ליצוא, במטעי ענק הפרושים לאורך השבר הסורי-אפריקני - מבקעת כנרות שבצפון, אל בקעת הירדן שבמרכז ועד לערבה שבדרום הארץ.
עונת הגדיד המאתגרת של החקלאים בישראל נמשכת כחודשיים ונופלת על אוגוסט וספטמבר - חודשי הקיץ החמים ביותר בשנה. דווקא בחודשים הלוהטים הללו אוספים המגדלים את התמרים.
הנה תולדות התמרים של ישראל (עברית):
https://youtu.be/KXm3HUfEZYg
האם התמר הוא אחד משבעת המינים? (עברית):
https://youtu.be/yc5AsitmNiw
פודקסט AI על התמר הישראלי בארץ Zvat חלב:
https://youtu.be/zOWjmmQZot0?
קטיף התמרים, הגדיד הישראלי בעיצומו (ללא מילים):
https://youtu.be/1D6ud1yOK1Y
המתחרים הגדולים משולי מדבר סהרה:
https://youtu.be/wKhc2rC7hH8
הכנת חטיפים תנ"כיים וקפה קדום מתמרים (עברית):
https://youtu.be/My1A0rp4hG0?long=yes
וההיסטוריה של התמרים בארץ ישראל (עברית):
https://youtu.be/bO-0yTebcGg?long=yes
התמרים (Dates) הם גידול חקלאי המאפיין אזורים של אקלים חמים, יבש ואף מדברי, כמו אלה של המזרח התיכון וצפון אפריקה.
עץ התמר עצמו הוא עץ גבוה מאוד, מהגבוהים שבעצים. לאיסוף פירותיו של הדקל קוראים "גדיד תמרים".
עשיר במינרלים ובסיבים תזונתיים ומספק אנרגיה מיידית לאוכל אותו, התמר הוא פרי משביע מאוד שאוכלים כבר אלפי שנים באזורים יבשים, חמים ומדבריים, בעיקר של המזרח התיכון וצפון אפריקה.
את התמרים (Dates) אוכלים יבשים או לחים, בהתאם לזן. טעמם מאוד מתוק ויש להם צורה מאורכת. את פירות עץ התמר הגבוה אוספים בתקופת "גדיד תמרים". זהו שמו של קטיף פירות התמר.
התמר בצורתו הטבעית הוא בריא ועד שלושה תמרים ביום זה מצוין לגוף. שילוב של תמרים עם אגוזים, כמו אגוזי מלך, פקאן או שקדים - גם טעימים להפליא וגם מסייעים לתחושת שובע וממתנים את הזינוק באינסולין.
מהתמר מפיקים גם את הסילאן, סירופ המשמש בדרך כלל להכנה של עוגות ותיבול קינוחים ומנות אחרונות.
#בוטניקה
בוטנית, טיפוס הפרי הוא ענבה, המאופיין בזרע אחד בתוכו. התמר עצמו הוא עץ דו-בֵּיתי, מה שאומר שיש עצים זכריים המאבקים את עצי הנקבה שיניבו את הפירות.
בשלבי התפתחותו עובר פרי התמר ממצב של לחות בשרנית להתייבשות וההצטמקות, ממש כמונו, היונקים, שעוברים בחיי אדם מפעוט לילד, נערוּת בגרות וזיקנה.
יש זנים לחים של תמרים (ברהי, חיאני) ויש את היבשים (זהידי, זאחלווי, חלאווי, חדראווי, דקל נוּר, מג'הוּל, ועוד). הם נבדלים בטעם, בצורה ובחיי המדף, אך מתפתחים במסלול זהה - מתחילים במצב בוסר, משם למצב בוחל, כלומר לח ולבסוף צמל, המצב היבש של התמר.
#בריאות
לתמר גם תפקידים שונים ברפואה העממית העתיקה. באכילת פרי התמר נהגו לטפל למשל באנמיה וחז"ל כתבו שהתמר המשביע גם נחשב כפרי משלשל ומחזק עבור הגוף.
הרמב"ם, מגדולי הרבנות והרפואה היהודית כתב על לבבות הדקל שהם סגולה להגברת פוריות. בזמנים אחרים שימשה אבקה מזרעי תמר קלויים וכתושים לריפוי פצעים ולעצירה של דימומים מהאף.
הנה התמרים של ישראל (עברית):
https://youtu.be/KXm3HUfEZYg
קטיף התמרים, הגדיד בעיצומו (ללא מילים):
https://youtu.be/vjDWaOOtVLY
האם זה התמר הגדול ביותר בעולם? (עברית)
https://youtu.be/hAero9y-CZw
מצגת וידאו על הזן הכי אהוב וטעים (עברית, ללא מילים):
https://youtu.be/iioLgXl3FIc
והשיר הקסום והמתוק "צל עץ תמר" (עברית):
https://youtu.be/dmcXpGnBuLE
