שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מה מקורו של קרם ברולה?
קרם בְּרוּלֶה (Crème brûlée) הוא קינוח צרפתי פופולרי במיוחד, שבאופן מפתיע אינו מסובך להכנה. קרם לקינוח, מעין פודינג איכותי אך פשוט להכנה, שהוא בעצם שכבת קרמל זהובה ופריכה, שמתחתיה מסתתר קרם וניל אפוי, מתקתק ועדין. כך או כך, הוא עשיר וטעים להפליא וסודו העיקרי הוא כנראה המעטה העדין של סוכר שרוף שבראשו.
שכבת הקרמל המתפצפצת מעל לקרם הברולה היא סימן ההיכר שלו. המראה החום שמעל קרם הברולה מתקבל מהאפייה שלו, באמצעות אש. כן, פירוש שמו של קרם הברולה הוא בצרפתית "קרם שרוף", על שום הסוכר החום השרוף שעל שכבת הקרמל של הקינוח. את החריכה של הקרם מבצעים הקונדיטורים בעזרת "בֶּרְנַר" (Burner), בעברית "לָהַבְיוֹר".
יש ויכוח היסטורי ארוך, בין הצרפתים, הספרדים והאנגלים, בקשר למקורו של קרם הברולה. אחת הטענות, שנראית מבוססת יותר, היא שהוא נולד בבריטניה של המאה ה-17. משערים שהקינוח הזה הומצא על ידי השף של הטריניטי קולג' שבקיימברידג', שבטעות שרף את הקרם לאחר שבזק עליו סוכר ואז גילה שהתוצאה טעימה במיוחד...
אגב, ההגשה שלו מוצלחת במיוחד עם פירות יער, שמאזנים אותו בחמצמצות מתוקה.
כך מכינים בפשטות קרם ברולה:
https://youtu.be/hxTRJ-WzPIQ
קרם ברולה פשוט להכנה אבל עשיר ומעוטר במעטה של סוכר שרוף (עברית):
https://youtu.be/mqZ2tKKqZXY
באנגלית:
https://youtu.be/H2hxl5Nu5iU
כך חורכים את שכבת הקרמל שמעל קרם הברולה בעזרת להביור ידני (עברית):
https://youtu.be/Y9ZEMHeyEY4?t=3m15s
וכך חרכו אותו בעבר:
https://youtu.be/-M8IIKeXMgw
מהם הסחלבים?
סחלבים (Orchids או Orchidaceae) הם צמחים עדינים ומפוארים, פרחי נוי בעלי פרחים גדולים הנחשבים יחסית לפרחי יוקרה.
אם בעבר הם נחשבו לסמל סטטוס, יוקרתי ואקסקלוסיבי, הסחלבים נמכרים בימינו כמעט בכל מקום. בטבע הם נפוצים במיוחד באזורים הטרופיים, אך בני משפחת הסחלביים צומחים במרבית אזורי העולם.
צמחי הסחלב נחשבים לצמחים מהמורכבים ביותר שיש בטבע. מדובר באחת משתי משפחות הצמחים הפורחים הגדולות בעולם, עם למעלה מ-28,000 מינים מוכרים ועוד אלפים שמגדלים הגדירו בעצמם. לא פלא שהסחלבים מהווים כ-10% מכלל מיני הצמחים הפורחים על פני כדור הארץ.
הצבעוניות והצורה הייחודית של פרחיהם הגדולים, בצירוף עם אפשרויית ההכלאה בין הסוגים השונים שלהם, הקנו לסחלביים ערך גבוה כצמחי נוי.
מעל 100 אלף הכלאות של סחלבים קיימות כיום בעולם ובתאילנד לבדה יש מעל 1,000 מיני סחלבים.
#האבולוציה של הפרח
מייחד את הסחלב מבנה הפרח שלו. לכל פרח 3 עלי כותרת (petals) ו-3 עלי גביע (sepals), כאשר עלה הכותרת האמצעי, הנקרא שפתון (labellum), שונה לחלוטין מהאחרים בצורתו, גודלו וצבעו.
יש לכך סיבה אבולוציונית טובה כי מדובר ב"משטח נחיתה" לחרקים. כלומר צורתו של עלה הכותרת האמצעי מזמינה אותם ויזואלית לנחות עליו ולהאביק ולפזר את זרעיו.
ואגב האבקה, הסחלב הוא אלוף ההונאה בממלכת הצומח: כשליש מהמינים שלו לא מייצרים צוף בכלל, אלא מחקים צמחים אחרים שכן מייצרים וגורמים לחרקים לנחות עליהם, אפילו באמצעות ריחות של נקבות דבורים, כדי לפתות מאביקים להעביר את הזרעים שלהם בחינם.
#בתרבות
הסחלב נושא היסטוריה ססגונית בתרבות האנושית. אצל היוונים הקדמונים, המילה orchis פירושה "אשך", שם שניתן לו על שום צורת פקעות השורש הכפולה.
הרומאים ייחסו לסחלב סגולות מיניות. במאה ה-19 אחז את אירופה "שגעון הסחלבים" (orchid mania) - תופעה שבה נשלחו חוקרים ואספנים לג'ונגלים כדי לצוד מינים חדשים, לעיתים תוך סיכון חייהם.
אלוף הסחלבים בעידן הזה היה הבוטניקאי הצ'כי בנדיקט רוזל (Benedikt Roezl), שגילה מעל 800 מיני סחלב. בקובה, בנה רוזל מכונה להפקת סיבים טקסטיליים מצמח הבוהמריה (Boehmeria), מכונה שיצאה משליטה בתערוכה בה הוצגה ומחצה את זרועו.
רוזל החליף את הזרוע בוו ברזל, המשיך לחצות את אמריקה לאורכה ולרוחבה, ונשדד 17 פעמים בדרך. פעם הותקף על ידי יגואר שנכנס לאוהלו ובאחת מנסיעותיו מסר את כל כספי חסכונותיו לשמירה אצל מלצר בדנוור, שנעלם איתם כשרוזת חזר מהמשלחת.
כיום הסחלב נוכח בחיינו מדי יום. מסחלב מהמין ונילה פלניפוליה (Vanilla planifolia) מגיעה תמצית הווניל (vanilla) שנחשבת לתבלין הנפוץ בעולם.
בתחום הנוי, שוק הסחלבים הוא שוק עולמי של מיליארדי דולרים בשנה. חלק מהמינים מוגנים תחת אמנת CITES הבינלאומית, מכיוון שהם נמצאים בסכנת הכחדה, עקב הרס בתי גידול ואיסוף בלתי חוקי מהטבע.
הנה הסחלבים:
https://youtu.be/vz8H0iFhYVY
מאות מיני סחלבים בתאילנד:
https://youtu.be/T2WZc04UmmY
שוק הסחלבים של בנגקוק:
https://youtu.be/kD89GWhTszk
ריקוד אורבני מהפנט לצלילי ה"סחלב השחור" של סטיבי וונדר:
https://youtu.be/cR9QO-YjLrk
סרט ארוך על הסחלבים בהולנד:
https://youtu.be/J8SMcsRb_cI?long=yes
וניל
קרם בְּרוּלֶה (Crème brûlée) הוא קינוח צרפתי פופולרי במיוחד, שבאופן מפתיע אינו מסובך להכנה. קרם לקינוח, מעין פודינג איכותי אך פשוט להכנה, שהוא בעצם שכבת קרמל זהובה ופריכה, שמתחתיה מסתתר קרם וניל אפוי, מתקתק ועדין. כך או כך, הוא עשיר וטעים להפליא וסודו העיקרי הוא כנראה המעטה העדין של סוכר שרוף שבראשו.
שכבת הקרמל המתפצפצת מעל לקרם הברולה היא סימן ההיכר שלו. המראה החום שמעל קרם הברולה מתקבל מהאפייה שלו, באמצעות אש. כן, פירוש שמו של קרם הברולה הוא בצרפתית "קרם שרוף", על שום הסוכר החום השרוף שעל שכבת הקרמל של הקינוח. את החריכה של הקרם מבצעים הקונדיטורים בעזרת "בֶּרְנַר" (Burner), בעברית "לָהַבְיוֹר".
יש ויכוח היסטורי ארוך, בין הצרפתים, הספרדים והאנגלים, בקשר למקורו של קרם הברולה. אחת הטענות, שנראית מבוססת יותר, היא שהוא נולד בבריטניה של המאה ה-17. משערים שהקינוח הזה הומצא על ידי השף של הטריניטי קולג' שבקיימברידג', שבטעות שרף את הקרם לאחר שבזק עליו סוכר ואז גילה שהתוצאה טעימה במיוחד...
אגב, ההגשה שלו מוצלחת במיוחד עם פירות יער, שמאזנים אותו בחמצמצות מתוקה.
כך מכינים בפשטות קרם ברולה:
https://youtu.be/hxTRJ-WzPIQ
קרם ברולה פשוט להכנה אבל עשיר ומעוטר במעטה של סוכר שרוף (עברית):
https://youtu.be/mqZ2tKKqZXY
באנגלית:
https://youtu.be/H2hxl5Nu5iU
כך חורכים את שכבת הקרמל שמעל קרם הברולה בעזרת להביור ידני (עברית):
https://youtu.be/Y9ZEMHeyEY4?t=3m15s
וכך חרכו אותו בעבר:
https://youtu.be/-M8IIKeXMgw
סחלבים (Orchids או Orchidaceae) הם צמחים עדינים ומפוארים, פרחי נוי בעלי פרחים גדולים הנחשבים יחסית לפרחי יוקרה.
אם בעבר הם נחשבו לסמל סטטוס, יוקרתי ואקסקלוסיבי, הסחלבים נמכרים בימינו כמעט בכל מקום. בטבע הם נפוצים במיוחד באזורים הטרופיים, אך בני משפחת הסחלביים צומחים במרבית אזורי העולם.
צמחי הסחלב נחשבים לצמחים מהמורכבים ביותר שיש בטבע. מדובר באחת משתי משפחות הצמחים הפורחים הגדולות בעולם, עם למעלה מ-28,000 מינים מוכרים ועוד אלפים שמגדלים הגדירו בעצמם. לא פלא שהסחלבים מהווים כ-10% מכלל מיני הצמחים הפורחים על פני כדור הארץ.
הצבעוניות והצורה הייחודית של פרחיהם הגדולים, בצירוף עם אפשרויית ההכלאה בין הסוגים השונים שלהם, הקנו לסחלביים ערך גבוה כצמחי נוי.
מעל 100 אלף הכלאות של סחלבים קיימות כיום בעולם ובתאילנד לבדה יש מעל 1,000 מיני סחלבים.
#האבולוציה של הפרח
מייחד את הסחלב מבנה הפרח שלו. לכל פרח 3 עלי כותרת (petals) ו-3 עלי גביע (sepals), כאשר עלה הכותרת האמצעי, הנקרא שפתון (labellum), שונה לחלוטין מהאחרים בצורתו, גודלו וצבעו.
יש לכך סיבה אבולוציונית טובה כי מדובר ב"משטח נחיתה" לחרקים. כלומר צורתו של עלה הכותרת האמצעי מזמינה אותם ויזואלית לנחות עליו ולהאביק ולפזר את זרעיו.
ואגב האבקה, הסחלב הוא אלוף ההונאה בממלכת הצומח: כשליש מהמינים שלו לא מייצרים צוף בכלל, אלא מחקים צמחים אחרים שכן מייצרים וגורמים לחרקים לנחות עליהם, אפילו באמצעות ריחות של נקבות דבורים, כדי לפתות מאביקים להעביר את הזרעים שלהם בחינם.
#בתרבות
הסחלב נושא היסטוריה ססגונית בתרבות האנושית. אצל היוונים הקדמונים, המילה orchis פירושה "אשך", שם שניתן לו על שום צורת פקעות השורש הכפולה.
הרומאים ייחסו לסחלב סגולות מיניות. במאה ה-19 אחז את אירופה "שגעון הסחלבים" (orchid mania) - תופעה שבה נשלחו חוקרים ואספנים לג'ונגלים כדי לצוד מינים חדשים, לעיתים תוך סיכון חייהם.
אלוף הסחלבים בעידן הזה היה הבוטניקאי הצ'כי בנדיקט רוזל (Benedikt Roezl), שגילה מעל 800 מיני סחלב. בקובה, בנה רוזל מכונה להפקת סיבים טקסטיליים מצמח הבוהמריה (Boehmeria), מכונה שיצאה משליטה בתערוכה בה הוצגה ומחצה את זרועו.
רוזל החליף את הזרוע בוו ברזל, המשיך לחצות את אמריקה לאורכה ולרוחבה, ונשדד 17 פעמים בדרך. פעם הותקף על ידי יגואר שנכנס לאוהלו ובאחת מנסיעותיו מסר את כל כספי חסכונותיו לשמירה אצל מלצר בדנוור, שנעלם איתם כשרוזת חזר מהמשלחת.
כיום הסחלב נוכח בחיינו מדי יום. מסחלב מהמין ונילה פלניפוליה (Vanilla planifolia) מגיעה תמצית הווניל (vanilla) שנחשבת לתבלין הנפוץ בעולם.
בתחום הנוי, שוק הסחלבים הוא שוק עולמי של מיליארדי דולרים בשנה. חלק מהמינים מוגנים תחת אמנת CITES הבינלאומית, מכיוון שהם נמצאים בסכנת הכחדה, עקב הרס בתי גידול ואיסוף בלתי חוקי מהטבע.
הנה הסחלבים:
https://youtu.be/vz8H0iFhYVY
מאות מיני סחלבים בתאילנד:
https://youtu.be/T2WZc04UmmY
שוק הסחלבים של בנגקוק:
https://youtu.be/kD89GWhTszk
ריקוד אורבני מהפנט לצלילי ה"סחלב השחור" של סטיבי וונדר:
https://youtu.be/cR9QO-YjLrk
סרט ארוך על הסחלבים בהולנד:
https://youtu.be/J8SMcsRb_cI?long=yes
