יוגורט (Yogurt) הוא מוצר חלב מותסס המופק מחלב פרה, עזים או כבשים. הוא ידוע כבסיס קולינרי אידאלי, דל שומן יחסית, בעל מרקם קרמי וטעם עוקצני שמתאים למאכלים רבים ונובע מחומציות גבוהה.

היוגורט הוא בעל חומציות גבוהה. מדובר במקור עשיר לסידן, ויטמיני B וחלבון. בשל פירוק החיידקים של הסוכר, הוא מתאים לאנשים עם רגישות ללקטוז.

יוגורט פרוביוטי (BIO) מכיל חיידקים ידידותיים שתורמים לבריאות המעיים, מחזקים את מערכת החיסון ומפחיתים כולסטרול. ההבדל בין יוגורט ביו ליוגורט רגיל נעוץ בעובדה שבביו מוחדרים החיידקים ליוגורט אחרי הפיסטור ולא לפניו כמו ביוגורט רגיל.


#מה מייצר את היוגורט?
כימית, היוגורט מיוצר באמצעות חיידקים כמו סטרפטוקוקוס תרמופילוס (בעברית: פרוביוטיקה) ולקטובצילוס בולגריקוס (בעברית: החיידק הבולגרי), שממירים לקטוז לחומצה לקטית.

רמת החומציות של יוגורט תלויה לחלוטין במשך הזמן בו חשוף החלב לחיידקים הידידותיים ולחום וטמפרטורות גבוהות.


#הכנת יוגורט ביתי
בשיטה הפשוטה מחממים חלב איכותי ל-38-46°C, מוסיפים מחמצת (על ידי הוספה של יוגורט קיים) ומחממים כ-8 שעות. חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה.

טעים במיוחד הוא היוגורט שמכינים ביוון. מדובר בעירוב של חלב קר עם מעט יוגורט קיים ומעט שמרים, שמוסיפים לו את הטעם הייחודי והמצוין שלו.

בבולגריה נולד היוגורט הבולגרי, שהוא סמיך וניתן לפריסה בסכין, יחד עם היותו קרמי ונמס בפה.


מהו יוגורט? (עברית)

https://youtu.be/RlitcL-sIvw


הנה ההיסטוריה של היוגורט:

https://youtu.be/PCP2PiaytxI


פירוט על תולדות היוגורט:

https://youtu.be/p8koykLNSXI


כך מכינים יוגורט בבית (עברית):

https://youtu.be/Rlu8z72LLMA


כך מכינים יוגורט יווני ומשובח (עברית):

https://youtu.be/gYBIsOvxFL4


והאם כל היוגורטים בריאים? (עברית)

https://youtu.be/pcKClr4ijCo