שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהי הכוסמת חסרת הגלוטן?
כֻּסֶּמֶת (Buckwheat) היא צמח חד-שנתי שהזרעים שלו משמשים כמזון מזין ללא גלוטן ובעל ערך תזונתי גבוה.
רבים נוטים להתבלבל בינה לבין הכוסמין, אך מבחינה בוטנית, הכוסמת אינה ממשפחת הדגניים.
ואף שהכוסמת אינה דגן אלא גרעין של פרי, בדומה אגוז, בשל העובדה שהיא משמשת לייצור של קמח וגריסים ומהם להכנת דברי מאפה, נוטים לסווגה עם הדגנים.
מקורה במזרח אסיה, אך כיום מגדלים את הכוסמת בעיקר ברוסיה ובסין.
#במטבח
גם אם לא כולם מתחברים אליה מבחינת הטעם, הכוסמת מתאימה לדייסות מתוקות ולסלטים.
רבים מכינים אותה כתוספת למנה העיקרית, בתבשילים, ממולאים ולהכנה של אטריות סובה יפניות.
חוץ מדייסות ותבשילים אפשר להכין ממנה רפרפות ומיני פילאף. בעירוב עם קמח היא משמשת להכנת מאפים שונים.
#בריאות
הכוסמת טובה לכולם ומתאימה לכל מי שמחפשים תחליף בריא לדגנים.
כמזון היא מכילה חלבון איכותי ועשיר בחומצה האמינית ליזין ואת נוגד החימצון רוטין שעוזר לחזק את מחזור הדם והוורידים.
העושר שלה בוויטמינים ומינרלים הופך אותה למזון בריא, לצד העושר שלה בבסיסים מסיסים ובמינרלים חיוניים כגון מנגן, אבץ ואשלגן.
אבל היא במיוחד מצוינת לחולי צליאק. מכיוון שאין בה גלוטן, היא מהווה עבורם מקור מצוין לסיבים תזונתיים.
#תזונתית
ערכה התזונתי של הכוסמת הוא גבוה ביותר.
ב-100 גרם כוסמת מבושלת יש רק 120 קלוריות, בעוד שב-100 גרם כוסמת יבשה יש כ-340 קלוריות, 13 גרם חלבון ו-71 גרם פחמימות.
היא עשירה בסיבים תזונתיים, אבץ, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וחלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו החיוניות).
יש בכוסמת גם נוגדי חמצון מעולים, כמו רוטין וקוורצטין המחזקים את כלי הדם ומסייעים בהורדת לחץ דם וכולסטרול.
הכירו את הכוסמת (עברית):
https://youtu.be/2_3eirwwmA8
כך מכינים כוסמת מתובלת (עברית):
https://youtu.be/JEMZ31oMt_E
וכוסמת בסגנון רוסי (עברית):
https://youtu.be/_sD0XnH-NF8
מהם דגנים?
דגן, או דגנים (Cereal), הם זרעים של צמחים שמקורם במשפחת הדגניים, והם יבול המהווה מקור מזון בסיסי לבני אדם כבר מעל 10,000 שנה.
מספקים פחמימות מורכבות, חלבונים צמחיים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים חיוניים. בתזונה המודרנית, דגנים מלאים מהווים חלק מרכזי מהתפריט היומיומי, כאשר הדגש הוא על איכות ולא רק על כמות.
את יבולי התבואה של הדגנים אוספים מהשדות על ידי קציר (Harvest) שמשמעותו כריתת הצמחים שבאדמה. אם בימי קדם נעשה הקציר על ידי חרמש או מגל, כיום עושים אותו בחקלאות המודרנית באמצעות קומביין ענקי, שתוכלו להכיר בתגית "קומביין",
#סוגי דגנים וההבדלים ביניהם
ההבדל המהותי הוא בין דגנים מלאים לדגנים מעובדים. בעוד דגן מלא שומר על כל 3 חלקי הגרעין: הסובין העשיר בסיבים, העובר המזין והאנדוספרם, דגנים מעובדים עוברים תהליך טחינה המסיר את הסובין והעובר, כך שהולכים לאיבוד רוב הסיבים, הוויטמינים והמינרלים.
זו הסיבה שקמח לבן מועשר ולמרות הוויטמינים שמחזירים אליו באופן מלאכותי, הוא עדיין חסר את הסיבים והמינרלים הטבעיים.
שיבולת שועל (Oats) נחשבת לאחת הבריאות ביותר מהדגנים. היא עשירה בסיבים מסיסים, במיוחד בטא-גלוקן המסייע בהורדת כולסטרול. מה שמיוחד בה: היא מעולם לא עברה גידול סלקטיבי אינטנסיבי כמו חיטה ותירס, ולכן נשארה קרובה לצורתה המקורית.
קינואה (Quinoa) היא למעשה דגן-דמה ולא דגן אמיתי, אך היא מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות - דבר נדיר בעולם הצמחי. בני תרבות האינקה העתיקה כיבדו אותה כצמח קדוש וכינו אותה "אם כל הדגנים". הקיסר עצמו היה נוהג לזרוע את הזרעים הראשונים בכל עונה בטקס מיוחד שנעשה באמצעות כלים עשויים זהב.
אורז מלא (Brown Rice) שומר על הסובין והעובר ולכן עשיר בסיבים, ויטמינים B ומגנזיום. הוא נטול גלוטן ומספק אנרגיה מתמשכת.
כוסמת (Spelt) היא דגן עתיק המכיל יותר חלבון מחיטה רגילה, עשירה בסיבים ומינרלים ונטולת גלוטן לחלוטין.
כוסמין (Spelt) הוא דגן עתיק ממשפחת הדגניים, קרוב משפחה או תת-מין של החיטה. הוא מכיל גלוטן, אם כי בכמות נמוכה יותר מחיטה רגילה.
שיפון (Rye) מכיל כמויות גדולות במיוחד של סיבים מסיסים שתורמים לתחושת שובע ממושכת.
דוחן (Millet) הוא דגן נטול גלוטן עשיר במגנזיום וזרחן, מזון בסיסי באפריקה ובאסיה.
אמרנט (Amaranth), גם הוא דגן-דמה, מכיל את חומצת האמינו ליזין שמצויה בריכוז נמוך בדגנים אמיתיים.
טף (Teff) הוא דגן אמיתי וזעיר מאתיופיה - גרגר חיטה אחד שווה לכ-3,000 גרגרי טף. למרות גודלו, הוא עשיר במיוחד בסידן וברזל ומשמש להכנת האינג'רה המסורתית.
שעורה מלאה (Whole Barley) היא אחת העתיקות ביותר, תורבתה לפני כ-10,000 שנה. הגלדיאטורים הרומאים נקראו "אוכלי שעורה" מכיוון שהם ניזונו בעיקר ממנה כדי לבנות מסת שריר. היא עשירה בסיבים מסיסים המסייעים בהורדת כולסטרול.
#בריאות ודגנים
הכלל הוא שככל שהדגן קרוב יותר לצורתו הטבעית, כך הוא בריא יותר.
המעבר מדגנים מעובדים לדגנים מלאים ומגוונים תורם משמעותית לבריאות הכללית, שיפור העיכול, ויסות משקל הגוף והפחתת הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב.
הנה הדגנים:
https://youtu.be/2CluFZKclto
טרקטור קוצר את השדה:
http://youtu.be/p4aZ_rRwoPg
הדגנים הם מגוונים:
https://youtu.be/_F5V3ALOvdY
"ים הדגן מתנועע" בשיר הדגן הכי מובהק (עברית):
https://youtu.be/k2Y69eD-Cu8
כל הדגנים ושמם באנגלית:
https://youtu.be/gR2WG1YquVg
באילו מדינות מגדלים דגנים וכמה?
https://youtu.be/RYzE4DEQ2w8
והאם דגני בוקר הם דגנים בריאים?
https://youtu.be/m4reqXABLSU
כוסמת
כֻּסֶּמֶת (Buckwheat) היא צמח חד-שנתי שהזרעים שלו משמשים כמזון מזין ללא גלוטן ובעל ערך תזונתי גבוה.
רבים נוטים להתבלבל בינה לבין הכוסמין, אך מבחינה בוטנית, הכוסמת אינה ממשפחת הדגניים.
ואף שהכוסמת אינה דגן אלא גרעין של פרי, בדומה אגוז, בשל העובדה שהיא משמשת לייצור של קמח וגריסים ומהם להכנת דברי מאפה, נוטים לסווגה עם הדגנים.
מקורה במזרח אסיה, אך כיום מגדלים את הכוסמת בעיקר ברוסיה ובסין.
#במטבח
גם אם לא כולם מתחברים אליה מבחינת הטעם, הכוסמת מתאימה לדייסות מתוקות ולסלטים.
רבים מכינים אותה כתוספת למנה העיקרית, בתבשילים, ממולאים ולהכנה של אטריות סובה יפניות.
חוץ מדייסות ותבשילים אפשר להכין ממנה רפרפות ומיני פילאף. בעירוב עם קמח היא משמשת להכנת מאפים שונים.
#בריאות
הכוסמת טובה לכולם ומתאימה לכל מי שמחפשים תחליף בריא לדגנים.
כמזון היא מכילה חלבון איכותי ועשיר בחומצה האמינית ליזין ואת נוגד החימצון רוטין שעוזר לחזק את מחזור הדם והוורידים.
העושר שלה בוויטמינים ומינרלים הופך אותה למזון בריא, לצד העושר שלה בבסיסים מסיסים ובמינרלים חיוניים כגון מנגן, אבץ ואשלגן.
אבל היא במיוחד מצוינת לחולי צליאק. מכיוון שאין בה גלוטן, היא מהווה עבורם מקור מצוין לסיבים תזונתיים.
#תזונתית
ערכה התזונתי של הכוסמת הוא גבוה ביותר.
ב-100 גרם כוסמת מבושלת יש רק 120 קלוריות, בעוד שב-100 גרם כוסמת יבשה יש כ-340 קלוריות, 13 גרם חלבון ו-71 גרם פחמימות.
היא עשירה בסיבים תזונתיים, אבץ, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וחלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו החיוניות).
יש בכוסמת גם נוגדי חמצון מעולים, כמו רוטין וקוורצטין המחזקים את כלי הדם ומסייעים בהורדת לחץ דם וכולסטרול.
הכירו את הכוסמת (עברית):
https://youtu.be/2_3eirwwmA8
כך מכינים כוסמת מתובלת (עברית):
https://youtu.be/JEMZ31oMt_E
וכוסמת בסגנון רוסי (עברית):
https://youtu.be/_sD0XnH-NF8
דגן, או דגנים (Cereal), הם זרעים של צמחים שמקורם במשפחת הדגניים, והם יבול המהווה מקור מזון בסיסי לבני אדם כבר מעל 10,000 שנה.
מספקים פחמימות מורכבות, חלבונים צמחיים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים חיוניים. בתזונה המודרנית, דגנים מלאים מהווים חלק מרכזי מהתפריט היומיומי, כאשר הדגש הוא על איכות ולא רק על כמות.
את יבולי התבואה של הדגנים אוספים מהשדות על ידי קציר (Harvest) שמשמעותו כריתת הצמחים שבאדמה. אם בימי קדם נעשה הקציר על ידי חרמש או מגל, כיום עושים אותו בחקלאות המודרנית באמצעות קומביין ענקי, שתוכלו להכיר בתגית "קומביין",
#סוגי דגנים וההבדלים ביניהם
ההבדל המהותי הוא בין דגנים מלאים לדגנים מעובדים. בעוד דגן מלא שומר על כל 3 חלקי הגרעין: הסובין העשיר בסיבים, העובר המזין והאנדוספרם, דגנים מעובדים עוברים תהליך טחינה המסיר את הסובין והעובר, כך שהולכים לאיבוד רוב הסיבים, הוויטמינים והמינרלים.
זו הסיבה שקמח לבן מועשר ולמרות הוויטמינים שמחזירים אליו באופן מלאכותי, הוא עדיין חסר את הסיבים והמינרלים הטבעיים.
שיבולת שועל (Oats) נחשבת לאחת הבריאות ביותר מהדגנים. היא עשירה בסיבים מסיסים, במיוחד בטא-גלוקן המסייע בהורדת כולסטרול. מה שמיוחד בה: היא מעולם לא עברה גידול סלקטיבי אינטנסיבי כמו חיטה ותירס, ולכן נשארה קרובה לצורתה המקורית.
קינואה (Quinoa) היא למעשה דגן-דמה ולא דגן אמיתי, אך היא מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות - דבר נדיר בעולם הצמחי. בני תרבות האינקה העתיקה כיבדו אותה כצמח קדוש וכינו אותה "אם כל הדגנים". הקיסר עצמו היה נוהג לזרוע את הזרעים הראשונים בכל עונה בטקס מיוחד שנעשה באמצעות כלים עשויים זהב.
אורז מלא (Brown Rice) שומר על הסובין והעובר ולכן עשיר בסיבים, ויטמינים B ומגנזיום. הוא נטול גלוטן ומספק אנרגיה מתמשכת.
כוסמת (Spelt) היא דגן עתיק המכיל יותר חלבון מחיטה רגילה, עשירה בסיבים ומינרלים ונטולת גלוטן לחלוטין.
כוסמין (Spelt) הוא דגן עתיק ממשפחת הדגניים, קרוב משפחה או תת-מין של החיטה. הוא מכיל גלוטן, אם כי בכמות נמוכה יותר מחיטה רגילה.
שיפון (Rye) מכיל כמויות גדולות במיוחד של סיבים מסיסים שתורמים לתחושת שובע ממושכת.
דוחן (Millet) הוא דגן נטול גלוטן עשיר במגנזיום וזרחן, מזון בסיסי באפריקה ובאסיה.
אמרנט (Amaranth), גם הוא דגן-דמה, מכיל את חומצת האמינו ליזין שמצויה בריכוז נמוך בדגנים אמיתיים.
טף (Teff) הוא דגן אמיתי וזעיר מאתיופיה - גרגר חיטה אחד שווה לכ-3,000 גרגרי טף. למרות גודלו, הוא עשיר במיוחד בסידן וברזל ומשמש להכנת האינג'רה המסורתית.
שעורה מלאה (Whole Barley) היא אחת העתיקות ביותר, תורבתה לפני כ-10,000 שנה. הגלדיאטורים הרומאים נקראו "אוכלי שעורה" מכיוון שהם ניזונו בעיקר ממנה כדי לבנות מסת שריר. היא עשירה בסיבים מסיסים המסייעים בהורדת כולסטרול.
#בריאות ודגנים
הכלל הוא שככל שהדגן קרוב יותר לצורתו הטבעית, כך הוא בריא יותר.
המעבר מדגנים מעובדים לדגנים מלאים ומגוונים תורם משמעותית לבריאות הכללית, שיפור העיכול, ויסות משקל הגוף והפחתת הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב.
הנה הדגנים:
https://youtu.be/2CluFZKclto
טרקטור קוצר את השדה:
http://youtu.be/p4aZ_rRwoPg
הדגנים הם מגוונים:
https://youtu.be/_F5V3ALOvdY
"ים הדגן מתנועע" בשיר הדגן הכי מובהק (עברית):
https://youtu.be/k2Y69eD-Cu8
כל הדגנים ושמם באנגלית:
https://youtu.be/gR2WG1YquVg
באילו מדינות מגדלים דגנים וכמה?
https://youtu.be/RYzE4DEQ2w8
והאם דגני בוקר הם דגנים בריאים?
https://youtu.be/m4reqXABLSU
