לא ידוע מתי נולד המנהג להכין לביבות (Fritters) בחג החנוכה. ה"לטקעס", בעברית לביבות, נולדו כשהוסיפו היהודים אותן לתפריט החג. לא ברור אם זה קרה מפני שהשתעממו מהסופגניות ורצו לגוון במאכל הכי אופנתי במאה ה-18, תפוח האדמה, או שהייתה הצדקה אחרת לכך, עם ניחוח רבני מחייב. נראה שהאפשרות הראשונה סבירה הרבה יותר. זה פשוט טעים...

אז הלביבה האירופית, באידיש "לטקעס", היא מאכל עשוי ירקות מרוסקים, שטוגן בשמן רותח. בגירסתו המוכרת והאהובה ביותר הוא עשוי מתפוחי אדמה טריים. המאכל הזה מוכר ברבות מארצות מזרח-אירופה ומרכזה. בבלארוס הוא אפילו מוגדר כמאכל לאומי. אבל מקור הלביבה היהודית, כמו הסופגניה ואוזני ההמן, הוא ככל הנראה ב"רייבקוכן" (Reibekuchen), או "קרטופלפאפר", שני מאכלים עממיים שהיהודים נחשפו אליהם בגרמניה ואימצו אותם אז.

המנהג לאכול בחנוכה מאכלים עתירי שמן, קיבל קישור מעניין לנס פך שמן המיתולוגי, אבל בניגוד למנהגים כמו ליל הסדר, נראה שהוא שירת קודם כל צורך קולינארי וקהילתי ורק אחר-כך איזה שהוא צורך לזכור ולהזכיר.

אגב, השם לא הגיע מאירופה. לעברית המתחדשת הוא אומץ היישר מהתנ"ך. הלביבה של ימי המקרא הייתה מאכל שונה מהלביבות של היום. על פי ספר שמואל ב' (פרק י"ג) הייתה הלביבה הקדומה עשוייה דווקא מבצק. שם הכינה אותה תמר, בתו של דוד המלך, לאחיה למחצה - אמנון.


הנה הלטקעס, לביבות תפוחי-האדמה המטוגנות בשמן (עברית):

https://youtu.be/vdKT2ajvMAs


ולביבות חנוכה בשירה (עברית):

http://youtu.be/7lXwayviyEc

לְבִיבָה (Potato pancake), או ביידיש "לאטקע" היא מאכל מטוגן, שהוכן מבלילה של חומרים, כשהלביבה עשויה בדרך כלל מתפוחי אדמה וביצים. את הלביבות אוכלים היהודים במיוחד בחג החנוכה.

הכנה של לביבות חנוכה יכולה להיות כיף לא קטן לילדים ולהורים. הכי לוהטות הן כמובן לביבות תפוחי אדמה, שאין ילד שיוכל לעמוד בפניהן, אבל חשוב לדעת שלביבות ניתן להכין מכל ירק אפשרי.

להכנת הלביבות הכינו את החומרים הבאים:
============================
5 תפוחי אדמה מגורדים בפומפייה גסה
5 כפות גבינה צהובה מגורדת
3 כפות גבינה מלוחה מגורדת
1/2 בצל מגורר בפומפייה
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית לטיגון
3 כפות קמח
ו-3 ביצים


כך תכינו את הלביבה:
===============
1. בעזרת פומפייה גסה גרדו את תפוחי האדמה.
2. הוסיפו את הגבינות המגורדות וערבבו היטב.
3. הוסיפו את הביצים, הבצל המגורר והקמח וערבבו היטב.
4. תבלו במלח ופלפל שחור. עשו זאת לפי הטעם.
5. חממו במחבת מעט שמן זית.
6. לבבו את הלביבות כך: טלו כף גדושה מעיסה שיצרתם, הניחו במחבת עם שמן הזית החם והקפידו למעוך אותה ללביבה שטוחה, באמצעות גב הכף.
7. טגנו את הלביבות משני הצדדים עד שישחימו.

בתיאבון וחג שמח!


הנה ילדה מלמדת להכין לביבות חנוכה:

https://youtu.be/LGbVm49WqAU


עוד מתכון לביבות לילדים:

https://youtu.be/fT1QrRF_3Vw


ובשירה:

http://youtu.be/7lXwayviyEc