כֻּסֶּמֶת (Buckwheat) היא צמח חד-שנתי שהזרעים שלו משמשים כמזון מזין ללא גלוטן ובעל ערך תזונתי גבוה.

רבים נוטים להתבלבל בינה לבין הכוסמין, אך מבחינה בוטנית, הכוסמת אינה ממשפחת הדגניים.

ואף שהכוסמת אינה דגן אלא גרעין של פרי, בדומה אגוז, בשל העובדה שהיא משמשת לייצור של קמח וגריסים ומהם להכנת דברי מאפה, נוטים לסווגה עם הדגנים.

מקורה במזרח אסיה, אך כיום מגדלים את הכוסמת בעיקר ברוסיה ובסין.


#במטבח
גם אם לא כולם מתחברים אליה מבחינת הטעם, הכוסמת מתאימה לדייסות מתוקות ולסלטים.

רבים מכינים אותה כתוספת למנה העיקרית, בתבשילים, ממולאים ולהכנה של אטריות סובה יפניות.

חוץ מדייסות ותבשילים אפשר להכין ממנה רפרפות ומיני פילאף. בעירוב עם קמח היא משמשת להכנת מאפים שונים.


#בריאות
הכוסמת טובה לכולם ומתאימה לכל מי שמחפשים תחליף בריא לדגנים.

כמזון היא מכילה חלבון איכותי ועשיר בחומצה האמינית ליזין ואת נוגד החימצון רוטין שעוזר לחזק את מחזור הדם והוורידים.

העושר שלה בוויטמינים ומינרלים הופך אותה למזון בריא, לצד העושר שלה בבסיסים מסיסים ובמינרלים חיוניים כגון מנגן, אבץ ואשלגן.

אבל היא במיוחד מצוינת לחולי צליאק. מכיוון שאין בה גלוטן, היא מהווה עבורם מקור מצוין לסיבים תזונתיים.


#תזונתית
ערכה התזונתי של הכוסמת הוא גבוה ביותר.

ב-100 גרם כוסמת מבושלת יש רק 120 קלוריות, בעוד שב-100 גרם כוסמת יבשה יש כ-340 קלוריות, 13 גרם חלבון ו-71 גרם פחמימות.

היא עשירה בסיבים תזונתיים, אבץ, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וחלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו החיוניות).

יש בכוסמת גם נוגדי חמצון מעולים, כמו רוטין וקוורצטין המחזקים את כלי הדם ומסייעים בהורדת לחץ דם וכולסטרול.


הכירו את הכוסמת (עברית):

https://youtu.be/2_3eirwwmA8


כך מכינים כוסמת מתובלת (עברית):

https://youtu.be/JEMZ31oMt_E


וכוסמת בסגנון רוסי (עברית):

https://youtu.be/_sD0XnH-NF8