ייבוש מזון (Food drying) הוא אחת הדרכים הכי טובות לשמר מזון בבית, להכין חטיפים בריאים וזמינים תמיד, לקחת ארוחות נהדרות לקמפינג וטיולים ואפילו ליצור מאגר מזון זמין לשעת חירום.

זוהי אחת משיטות שימור המזון הוותיקות בעולם. עבור האדם הקדמון פתר שימור המזון בעיות שונות ואפשר לו להביא את בשר הציד אל משפחתו, מהמקום שבו ניצוד, גם אם הוא רחוק מאוד.

הרעיון פועל על עיקרון פשוט: חיידקים, עובשים ושמרים זקוקים למים כדי לשרוד. כשמסלקים את הלחות מהמזון, החיידקים פשוט לא יכולים להתרבות.

במזון טרי רמת המים יכולה להגיע ל-90 אחוזים. בייבוש מורידים אותה ל-10 עד 20 אחוזים בלבד. בסביבה כזו אנזימים (Enzymes) שגורמים לריקבון מאטים מאוד את פעילותם. החיידקים נכנסים למעין השהיה, הריקבון נעצר.

דוגמאות מוכרות: משמשים מיובשים שנשמרים חודשים ארוכים, בשר מיובש כמו ג'רקי (Jerky) שכבר מאות שנים נושאים עימם חיילים ומטיילים. דגים מיובשים היו מצרך יסוד בסחר הבינלאומי של ימי הביניים וכך גם מייבשים מאכלים כמו פסטה ואורז.

שיטות הייבוש השתכללו עם השנים והדורות. הייבוש היה ככל הנראה השיטה הראשונה שהתגלתה. אולי היה זה כשפיסת בשר נותרה בשמש, התייבשה וגילתה לאדם קדמון כלשהו שהיא עודנה טעימה זמן רב אחרי שבשר טרי היה מתקלקל.

יבוש בשמש וברוח פעל היטב במקומות עם אקלים חם ויבש ובימי קדם אכן שימשו שיטות אלה את המין האנושי היטב. בהמשך נוספו אליהם שיטות ייבוש באמצעות מלחים ושמנים שונים. כיום משתמשים גם בייבוש בהקפאה (Freeze Drying), בו מסלקים את המים על ידי הפיכתם ישירות מקרח לאדים בלחץ נמוך.

התוצאה בכל השיטות משביעת רצון, תרתי משמע. היא מייצרת מזון קל, בר קיימא, עם ערכים תזונתיים כמעט שלמים.


הנה ייבוש המזון:

https://youtu.be/8J7piPkrWhQ


שיטות ייבוש מזון לשימור:

https://youtu.be/WcKJi-UZlac


ייבוש כפרי לצנצנות:

https://youtu.be/1kEWq6V1DkY


ייבוש אוכל בבית (עברית):

https://youtu.be/RIP4aIJZCbM


מייבש מזון מרהיב למטבח:

https://youtu.be/z-55pZnsw1o


והוא אחד ממכשירי המטבח השווים:

https://youtu.be/mKFNXLik1ro?long=yes