פירה (Purée), בעברית "מחית", הוא קלאסיקה עולמית שתרם המטבח הצרפתי ומהצורות האהובות להגשה של תפוחי אדמה, במיוחד כתוספת למנות בשר.

פעמים רבות הפירה הוא חומר גלם שממנו יוצרים מאכלים אחרים, כמו לביבות העשויות ממחית, בפשטידה שמבוססת על פירה, כבסיס לניוקי האיטלקי או ל"גבינת תפוחי אדמה", הקרטופלקסה של האוסטרים, אותו ממרח שמכינים ממחית תפוחי אדמה, עם בצל ושמנת חמוצה.

מעבר לפירה עם בצל, שאין כמעט מי שלא מכין ואוהב לאכול, הפירה עתיר החמאה הוא מאכל שאפילו לבדו הוא ממלא ומחמם את החיך בעום חורף קר, חלק מכל מנה מנחמת, כשצריך. מי שמקפידים על כשרות מחליפים את החמאה והחלב בשמן זית וחלב קוקוס.

כיום מזוהה שוב הפירה עם מסעדות היוקרה של המטבח הצרפתי העילי. מי שאחראי לכך הוא במידה רבה השף הצרפתי המעוטר בכוכבי מישלן, ז'ואל רובושון. הוא החייה את זוהרו של הפירה, כשנטל את המאכל הקלאסי ובמידה רבה אפילו אפרורי והפך אותו לכוכב החדש-ישן של ארוחות הצהריים שלו. הפירה של רובושון כבר הפך למושג בעולם הקולינוריה.

המבינים בוחרים להכנת הפירה את תפוחי האדמה המבריקים והמוצקים, ללא האניצים הבולטים ומזנים איכותיים, עשירי טעם ומתוקים, כמו "ראטה" ו"באטר". לתת לו להתרכך מאד, לעולם לא לרסק במעבד מזון ולהנות ממנו בסוף. בתיאבון!


השף גורדון רמזי מראה איך מכינים פירה נכון:

https://youtu.be/rbBNgZuzkn0


כך מכינים פירה מוצלח:

https://youtu.be/84i8Qdnyd0k


וכך מגדלים את תפוחי האדמה:

https://youtu.be/lkJ0aJNzf1g?long=yes