שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך אוכלים את סרטני השרימפס?
חֲסִילוֹן, או שרימפ (Shrimp ביחיד ו-Shrimps ברבים), הוא סרטן שחי הן במים מתוקים והן במי ים וידוע בקרב הזואולוגים הימיים כסרטן שהלב שלו נמצא ב... ראש.
השרימפס נחשבים לאחד ממאכלי פירות הים המבוקשים במסעדות העולם. פעם צדו אותם בים, אבל כיום הם מגודלים בחוות גידול ענקיות, בכדי לספק את הצריכה המוגברת שלהם המסעדות ובמטבחים הפרטיים.
ואכן, השרימפס הם סרטנים שרבים אוהבים לאכול. בדרך כלל הם קטנים יחסית, במיוחד בהשוואה ללובסטרים הענקיים שמתחרים בהם במסעדות. בעולם אוכלים אותם בצורות שונות ומגוונות. יש האוהבים אותם מטוגנים, אחרים מעדיפים לצלות את השרימפס על הפלאנצ'ה, יש שכורכים אותם בסביצ'ה ובמזרח הרחוק המציאו כל שיטה אפשרית להכין אותם.
מרבית הסועדים לא מתקשים לראות את כל השרימפס ואיבריו בצלחת שלהם ומוצצים אותם בהנאה ובקולי קולות. יש המעדיפים שלא לראות את היצור המסכן ששילם בחייו על הארוחה שלהם ומעדיפים מתכונים קצת פחות "ברורים" של הסרטנים הללו. אבל המשותף לכולם הוא ההנאה מבשרו המוצלח של אחד מיורדי הים המצטיינים של השרצים הקולינריים.
שכן השרימפס, כמו שאר פירות הים, הם דלים בפחמימות ועשירים בחלבון, סידן ושומן. בהיותם שרצים, הם לא כשרים ואסורים באכילה על פי ההלכה היהודית.
בתרבויות אחרות החסילונים הם דווקא חלק בלתי נפרד מהתפריט. במזרח הרחוק מטגנים אותם בווק, באירופה מבשלים בחמאה. בצפון אמריקה הכי מבוקשים הם השרימפסים המטוגנים וספרד מציעה את הפאייה הספרדי שיש בו שרימפס בנדיבות. בתאילנד אפשר לאכול אותם חיים, בתוך סלט שזכה לשם הלא-מפתיע "סלט קופץ", בעוד שבסין הם ממש מתפתלים בפה, בזמן הנגיסה. בתיאבון...
כך מכינים ואוכלים שרימפס:
https://youtu.be/siIzQSiuers
שרימפס עם פלפל ובצל היא מנת רחוב מעולה בטאיוואן:
https://youtu.be/Cl4Z5UuvZjo
בתאילנד אוכלים "סלט קופץ" שמכיל שרימפס חיים:
https://youtu.be/EPCizKfzjHk
אמריקאי אוכל שרימפס חיים בסין:
https://youtu.be/K1Zv5-HrX4c
בקיצור, כך נכון לאכול שרימפס:
https://youtu.be/PEsl6PxpXWU
ביפאן מכינים כך גם שרימפסי ענק נדירים (עברית):
https://youtu.be/UknxuM3dXKo
ובחיוך - מה קורה כשמיסטר בין נאלץ לאכול אותם:
https://youtu.be/a9288qRQ15E
איך הפלמינגו נעשים ורודים?
הפלמינגו (Flamingo) המצוי, בעברית שקיטן מצוי, נולד לבן או מעט אפור. אבל אנחנו מכירים אותו בדרך כלל בצבע הגזר הזה, מעין ורוד כתום כזה. אפילו את שמו "פלמינגו" הוא קיבל מהמילה "להבה" בפורטוגזית, ממש על שם הצבע האופייני הזה.
אז איך זה בדיוק קורה ומאיפה הוא מקבל את הגוון המיוחד שלו?
גוזלי פלמינגו נולדים עם נוצות אפורות-לבנות ומקור ישר, רחוק מהתדמית הצבעונית שכל כך מזוהה איתם. התשובה לשאלה איך הם הופכים לוורודים נמצאת בצלחת האוכל שלהם. זה אגב בדיוק כמו שצבע עורנו מושפע גם הוא ממה שאנחנו אוכלים.
הפלמינגו, שיש מהם 6 מינים ברחבי העולם, ניזונים מאצות זעירות, פלנקטון מיקרוסקופי, חסילונים ורודים שהם סרטני שרימפס ימי קטנטנים המכונים ארטמיה (Artemia) ומיקרו-אורגניזמים נוספים החיים במים מלוחים או בביצות.
כל אלה מכילים פיגמנטים טבעיים בשם קרוטנואידים (carotenoids). אלה אותם חומרים שנותנים לגזר את צבעו הכתום ולעגבניות את הגוון האדום שלהם.
כשהוא אוכל, המקור המעוקל של הפלמינגו פועל כמסננת מתוחכמת: שוב ושוב ה הפלמינגו דוחף את חלקו התחתון של המקור אל מתחת למים הרדודים, אוסף כמה ליטרים של מים כל פעם ובולע כך מאות שרימפסים ומיקרו-אורגניזמים בכל ארוחה.
מערכת העיכול של הפלמינגו מפרקת את הקרוטנואידים, בעיקר בטא-קרוטן (beta-carotene) וקנתקסנתין (canthaxanthin). החומרים הללו מופצים מיד לאחר מכן דרך מחזור הדם אל הנוצות, המקור והרגליים.
תהליך צבירת הצבע הוא איטי: גוזל צעיר עשוי להישאר אפור עד גיל שנתיים, לפעמים 3 שנים, עד שהוא מגיע לשיא הצבע.
בגני חיות רבים התגלתה בעבר בעיה תזונתית. הפלמינגו שלא קיבלו תזונה עשירה מספיק בקרוטנואידים החווירו בהדרגה ואף הלבינו לחלוטין. כדי למנוע זאת, מוסיפים כיום בגני חיות תוספי מזון מיוחדים כמו תוסף צבע או ירקות עשירים בבטא-קרוטן כמו גזר, סלק וגמבה, הכל כדי שהפלמינגו ישמרו על הצבע האופייני שלהם.
בחברת הפלמינגו משמשת עוצמת הגוון מעין סמן חברתי הכרחי. בטקסי החיזור, זכרים ונקבות מחזרים אחרי בני זוג עם נוצות ורודות עזות, שכן הצבע שלהם מעיד על יכולת מעולה למצוא מזון.
והאמת שכבר במהלך גידול הגוזלים מפרישים ההורים מהוושט שלהם חלב יבול (crop milk), נוזל מזין שמכיל חלק מהפיגמנטים הוורודים שלהם. בתקופה זו צבעם של ההורים דוהה זמנית, כשהגוזלים מקבלים את מנת הצבע הראשונה שלהם.
הנה סרטון על הפלמינגו:
https://youtu.be/TT12wCEq0gA?t=56s&end=2m02s
כך הוא נולד ונעשה ורוד:
https://youtu.be/zhVPoll3LUA
רציתם את זה בקצרה? - הגדילו למסך מלא:
https://youtu.be/JyuYvwUNczk
שרימפס
חֲסִילוֹן, או שרימפ (Shrimp ביחיד ו-Shrimps ברבים), הוא סרטן שחי הן במים מתוקים והן במי ים וידוע בקרב הזואולוגים הימיים כסרטן שהלב שלו נמצא ב... ראש.
השרימפס נחשבים לאחד ממאכלי פירות הים המבוקשים במסעדות העולם. פעם צדו אותם בים, אבל כיום הם מגודלים בחוות גידול ענקיות, בכדי לספק את הצריכה המוגברת שלהם המסעדות ובמטבחים הפרטיים.
ואכן, השרימפס הם סרטנים שרבים אוהבים לאכול. בדרך כלל הם קטנים יחסית, במיוחד בהשוואה ללובסטרים הענקיים שמתחרים בהם במסעדות. בעולם אוכלים אותם בצורות שונות ומגוונות. יש האוהבים אותם מטוגנים, אחרים מעדיפים לצלות את השרימפס על הפלאנצ'ה, יש שכורכים אותם בסביצ'ה ובמזרח הרחוק המציאו כל שיטה אפשרית להכין אותם.
מרבית הסועדים לא מתקשים לראות את כל השרימפס ואיבריו בצלחת שלהם ומוצצים אותם בהנאה ובקולי קולות. יש המעדיפים שלא לראות את היצור המסכן ששילם בחייו על הארוחה שלהם ומעדיפים מתכונים קצת פחות "ברורים" של הסרטנים הללו. אבל המשותף לכולם הוא ההנאה מבשרו המוצלח של אחד מיורדי הים המצטיינים של השרצים הקולינריים.
שכן השרימפס, כמו שאר פירות הים, הם דלים בפחמימות ועשירים בחלבון, סידן ושומן. בהיותם שרצים, הם לא כשרים ואסורים באכילה על פי ההלכה היהודית.
בתרבויות אחרות החסילונים הם דווקא חלק בלתי נפרד מהתפריט. במזרח הרחוק מטגנים אותם בווק, באירופה מבשלים בחמאה. בצפון אמריקה הכי מבוקשים הם השרימפסים המטוגנים וספרד מציעה את הפאייה הספרדי שיש בו שרימפס בנדיבות. בתאילנד אפשר לאכול אותם חיים, בתוך סלט שזכה לשם הלא-מפתיע "סלט קופץ", בעוד שבסין הם ממש מתפתלים בפה, בזמן הנגיסה. בתיאבון...
כך מכינים ואוכלים שרימפס:
https://youtu.be/siIzQSiuers
שרימפס עם פלפל ובצל היא מנת רחוב מעולה בטאיוואן:
https://youtu.be/Cl4Z5UuvZjo
בתאילנד אוכלים "סלט קופץ" שמכיל שרימפס חיים:
https://youtu.be/EPCizKfzjHk
אמריקאי אוכל שרימפס חיים בסין:
https://youtu.be/K1Zv5-HrX4c
בקיצור, כך נכון לאכול שרימפס:
https://youtu.be/PEsl6PxpXWU
ביפאן מכינים כך גם שרימפסי ענק נדירים (עברית):
https://youtu.be/UknxuM3dXKo
ובחיוך - מה קורה כשמיסטר בין נאלץ לאכול אותם:
https://youtu.be/a9288qRQ15E
הפלמינגו (Flamingo) המצוי, בעברית שקיטן מצוי, נולד לבן או מעט אפור. אבל אנחנו מכירים אותו בדרך כלל בצבע הגזר הזה, מעין ורוד כתום כזה. אפילו את שמו "פלמינגו" הוא קיבל מהמילה "להבה" בפורטוגזית, ממש על שם הצבע האופייני הזה.
אז איך זה בדיוק קורה ומאיפה הוא מקבל את הגוון המיוחד שלו?
גוזלי פלמינגו נולדים עם נוצות אפורות-לבנות ומקור ישר, רחוק מהתדמית הצבעונית שכל כך מזוהה איתם. התשובה לשאלה איך הם הופכים לוורודים נמצאת בצלחת האוכל שלהם. זה אגב בדיוק כמו שצבע עורנו מושפע גם הוא ממה שאנחנו אוכלים.
הפלמינגו, שיש מהם 6 מינים ברחבי העולם, ניזונים מאצות זעירות, פלנקטון מיקרוסקופי, חסילונים ורודים שהם סרטני שרימפס ימי קטנטנים המכונים ארטמיה (Artemia) ומיקרו-אורגניזמים נוספים החיים במים מלוחים או בביצות.
כל אלה מכילים פיגמנטים טבעיים בשם קרוטנואידים (carotenoids). אלה אותם חומרים שנותנים לגזר את צבעו הכתום ולעגבניות את הגוון האדום שלהם.
כשהוא אוכל, המקור המעוקל של הפלמינגו פועל כמסננת מתוחכמת: שוב ושוב ה הפלמינגו דוחף את חלקו התחתון של המקור אל מתחת למים הרדודים, אוסף כמה ליטרים של מים כל פעם ובולע כך מאות שרימפסים ומיקרו-אורגניזמים בכל ארוחה.
מערכת העיכול של הפלמינגו מפרקת את הקרוטנואידים, בעיקר בטא-קרוטן (beta-carotene) וקנתקסנתין (canthaxanthin). החומרים הללו מופצים מיד לאחר מכן דרך מחזור הדם אל הנוצות, המקור והרגליים.
תהליך צבירת הצבע הוא איטי: גוזל צעיר עשוי להישאר אפור עד גיל שנתיים, לפעמים 3 שנים, עד שהוא מגיע לשיא הצבע.
בגני חיות רבים התגלתה בעבר בעיה תזונתית. הפלמינגו שלא קיבלו תזונה עשירה מספיק בקרוטנואידים החווירו בהדרגה ואף הלבינו לחלוטין. כדי למנוע זאת, מוסיפים כיום בגני חיות תוספי מזון מיוחדים כמו תוסף צבע או ירקות עשירים בבטא-קרוטן כמו גזר, סלק וגמבה, הכל כדי שהפלמינגו ישמרו על הצבע האופייני שלהם.
בחברת הפלמינגו משמשת עוצמת הגוון מעין סמן חברתי הכרחי. בטקסי החיזור, זכרים ונקבות מחזרים אחרי בני זוג עם נוצות ורודות עזות, שכן הצבע שלהם מעיד על יכולת מעולה למצוא מזון.
והאמת שכבר במהלך גידול הגוזלים מפרישים ההורים מהוושט שלהם חלב יבול (crop milk), נוזל מזין שמכיל חלק מהפיגמנטים הוורודים שלהם. בתקופה זו צבעם של ההורים דוהה זמנית, כשהגוזלים מקבלים את מנת הצבע הראשונה שלהם.
הנה סרטון על הפלמינגו:
https://youtu.be/TT12wCEq0gA?t=56s&end=2m02s
כך הוא נולד ונעשה ורוד:
https://youtu.be/zhVPoll3LUA
רציתם את זה בקצרה? - הגדילו למסך מלא:
https://youtu.be/JyuYvwUNczk
