שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך מייצרים לחם?
זה מתחיל משדות החיטה והדגנים שישמשו לייצור הבצק, עם כל מיני תוספות או בלי. כשהחיטה מגיעה לטחנת הקמח, טוחנים את הדגן לקמח דק מאד. הוא נארז ונשלח למאפיות. מהקמח הזה ייצרו בהמשך את הבצק ללחם.
אחרי שהאופה לש את הקמח, עם מים ושמרים, נוצר בצק. מהבצק הזה, שיתפח ויהפוך אוורירי, ניתן יהיה לקלוע את החלה או להכין את גושי הבצק לצורת הלחם, הלחמניות ושאר המאפים.
כשהן מוכנות בתבניות, יוכנסו כיכרות הלחם אל התנור וייאפו למשך זמן מספיק, עד שיהפכו ללחם חם וטרי.
כשיראו בתנור כיכרות לחם חומים וחמים, יוציאו אותן האופים מהתנור, יארזו בארגזים וישלחו אותן לחנויות. יש מהם שיבצעו פיסה של לחם טרי וחמים לאכילה, או יגישו לשולחן את הלחמים הטריים וטעימים כל כך.
בתיאבון!
הנה פס ייצור של מאפייה גדולה (עברית):
https://youtu.be/goitik-o8d8
תהליך ייצור הלחם במאפייה בישראל (עברית):
https://youtu.be/uHyrHSfFaqI
כך יוצרים את הקמח:
https://youtu.be/y8vLjPctrcU
איך להכין לחמניות בבית (עברית):
https://youtu.be/KWVbDNBnPqE
וייצור לחם במפעלי הלחם הגדולים:
https://youtu.be/9wlJbsNBUgc?t=89&long=yes
מהי המאפיה, ארגון הפשע האלים?
המאפיה (The Mafia) הוא ארגון פשיעה חשאי ולרוב אכזרי, שמטיל את חיתתו על אנשי הסביבה ועוסק במגוון סוגי פשיעה, כמו סחיטה, איומים, פרוטקשן, הימורים, סמים ועוד. מקור השם מאיטלקית, אך היום משתמשים בו גם באמריקה.
המאפיה נולדה למעשה בסיציליה. שם הייתה ה"קוזה נוסטרה", המאפיה הסיציליאנית, שצמחה מארגון עממי, המאפיה, שהתבסס על קודים של כבוד. מטרתו הייתה להילחם בשחיתות של השלטון המקומי בסיציליה, שהיה אז מחובר אל שלטון זר ואף נשלט על ידו. משם יצא המושג לאיטליה והפך נפוץ לכנופיות פשע דומות.
במהלך ההגירה הגדולה, של המאה ה-20, הגיעה המאפיה מאיטליה והתפשטה לארצות הברית. באמריקה צברה המאפיה כוח רב, בין השאר בעסקי אלכוהול, בשוק השחור של "תקופת היובש", עת נאסרה מכירת אלכוהול באמריקה.
חברי המאפיה נקראו כבר אז מאפיונר, או באיטלקית "מאפיוזו". הם נהגו להסתובב עם מכוניות מפוארות ולבלות בברים, לרוב באזור אחורי של המקום או בחדר סגור להם בלבד ולנהל משם את מעשי הפשיעה שלהם. ברחוב כינו אותם אז "גנגסטרים", כלומר "חברי כנופיה", מהשורש gang-כנופיה.
לאחר שצברה כוח רב והשפעה והטילה אימה על אזרחי אמריקה, החלה נגד המאפיה סדרה של חקירות FBI בשנות ה-70 וה-80. לא מעט מראשי הכנופיות הללו הוכנסו לכלא, מה שהפחית משמעותית את כוחה והשפעתה של המאפיה באמריקה.
אבל מאמריקה התפתח המושג "מאפיה" והתפשט לעולם כולו. הוא הפך לכינוי גנרי (כללי) לארגוני פשע במדינות שונות, בהן לא פעם היה מדובר אכן בגנגסטרים שהיו במקור איטלקים, אבל ממש לא תמיד.
במקביל להיסטוריה, אחראי הקולנוע האמריקאי לכך שהגנגסטרים של המאפיה הפכו לדמויות ידועות כל כך. בענייני המאפיה, לא תמיד קל להפריד בין אמת לדמיון. סופרו סיפורים ונולדו אגדות מאפיה ובהדרגה הפכה המאפיה לחלק מהתרבות האמריקאית ונכנסה לסרטים מצליחים, כמו סדרת סרטי "הסנדק".
בהמשך הופקו גם סדרות טלוויזיה מצליחות, כמו "הסופרנוס", שעסקה בגיבורים מהמאפיה האיטלקית. כך נוצר מצב שגנגסטרים הפכו לדמויות מוכרות ומרתקות ובהדרגה החלו גם מפרסמים מסחריים לא לחשוש מפרסום מוצריהם באמצעות פרסומות, חלקן בהומור וחלקן לא, המתבססות על דימויים, הווי וסיפורים מעולמה של המאפיה האיטלקית.
גם אם ברוב הפעמים מיוחס המושג "מאפיה" לארגון הסיציליאני - אמריקאי המקורי, כיום משתמשים בו לא פעם לגבי כל קבוצת אנשים העוסקת בפשע מאורגן. לפיכך מוזכרות פעמים רבות בתקשורת ובתרבות המאפיה הרוסית, המאפיה התל-אביבית או המאפיה היפנית, ששמה היפני הוא בכלל "יאקוזה".
הנה סיפורה של המאפיה:
https://youtu.be/OZliu-WRgLk
על סרט שנעשה על קרבות המאפיה בבוסטון (עברית):
https://youtu.be/e2zm6BPcOjY
הגנגסטרים הידועים בהיסטוריה
https://youtu.be/-Qx9Rw9og8Q
וכמה מסרטי המאפיה הגדולים:
https://youtu.be/mghDRQVrX10
ומבחינה חיוכית כדאי שתראו את "זהו זה" על המאפיה (עברית):
https://youtu.be/Hfs9E_IqBgg?long=yes
מה לא שתו ב"תקופת היובש" באמריקה?
"תקופת היובש" (US Prohibition) הייתה תקופה, בשנות ה-20 של המאה הקודמת, בה נאסרה מכירת אלכוהול באמריקה.
לתוספת הזו לחוקה דחפו רבים שיראו בה ניצחון עצום. ביניהם היו פוליטיקאים פרוטסטנטים ושמרנים שמרביתם אנגלוסקסים לבנים וכפריים שניהלו אז קרב מאסף על מקומם המרכזי באומה האמריקאית.
הכל התחיל ב-17 בינואר 1920, כשארצות הברית החליטה לאסור לחלוטין ייצור, מכירה, יבוא והובלה של משקאות אלכוהוליים. היה זה התיקון ה-18 לחוקה האמריקאית שאושרר בינואר 1919 והחוק שיישם אותו, חוק ולסטד (Volstead Act), שהפכו את המדינה כולה ל"יבשה" מאלכוהול - ומכאן השם "תקופת היובש" (Prohibition Era).
מאחורי האיסור עמדה תנועה חברתית רחבה שנקראה תנועת הריסון (Temperance Movement), שפעלה כבר מאמצע המאה ה-19. נשים נוצריות פרוטסטנטיות הובילו את המאבק, בראשות ארגונים כמו האיגוד הנשי הנוצרי לריסון (Women's Christian Temperance Union) וליגת האנטי-סאלון (Anti-Saloon League). הן האשימו את האלכוהול בהרס משפחות, בעוני ובאלימות ביתית.
תעשיינים כמו הנרי פורד (Henry Ford) תמכו באיסור, מתוך אמונה שפועלים מפוכחים יהיו יצרניים יותר. מלחמת העולם הראשונה חיזקה את התמיכה באיסור, כאשר רגשות אנטי-גרמניים הופנו כנגד מבשלי הבירה, שרובם היו ממוצא גרמני.
התוצאות היו הפוכות לחלוטין מהמצופה. במקום שהאמריקאים יפסיקו לשתות, פרחה תעשיית מחתרת ענקית. בכל עיר צצו ברים מחתרתיים שנקראו ספיקיזיס (Speakeasies, משהו כמו "לדבר בשקט") - שהכניסה אליהם הייתה דרך סיסמאות חשאיות שלחשו בקול שקט, מכאן השם.
הון עצום זרם לידי גנגסטרים כמו אל קפונה (Al Capone) שהרוויח הון עצום מהברחת אלכוהול והפך לסמל התקופה. ואגב, אירוניה מעניינת: רופאים היו רשאים לרשום וויסקי למטרות רפואיות במקרים של מחלות כמו דיכאון וחרדה.
וקל להבין שבתי מרקחת הפכו מבוקשים לאלכוהול רפואי. חנות תרופות אחת במדינת ניו יורק מכרה בשנה אחת חצי מיליון ליטר של אלכוהול רפואי. אפילו נשיא ארצות הברית, וורן הרדינג (Warren Harding), שתה וויסקי בבית הלבן בניגוד לחוק.
האיכות של האלכוהול המוברח הייתה לעתים קטלנית. משקאות ביתיים לקויים, שהכילו מתנול רעיל גרמו לעיוורון ולמוות. ממשלת ארצות הברית אף הרעילה בכוונה אלכוהול תעשייתי כדי להרתיע שותים, מדיניות ששנויה במחלוקת עד היום.
בסופו של דבר, האיסור נכשל. ב-5 בדצמבר 1933, ביטל התיקון ה-21 לחוקה את התיקון ה-18. עד היום מתנהל ויכוח על השאלה האם זה היה ניסוי מוצלח ואצילי שבוטל מוקדם מדי או אולי כישלון נורא שהביא, או לפחות תרם, ללא מעט בעיות בחברה האמריקאית של אותם ימים.
מכל מקום, "תקופת היובש" שנמשכה כ-13 שנים הדגימה את חוסר היכולת של החוק לכפות על אומה שלמה להפסיק הרגל מושרש חברתית, תוך שהיא מייצרת מאפיה אלימה ורצחנית ושוק שחור שלימים יוכח כמסוכן הרבה יותר משוק אלכוהול חוקי ומוסדר.
הנה תקופת היובש:
https://youtu.be/y4BDnlUQ3CA
תקופת היובש יצרה את המאפיה:
https://youtu.be/N-K60XXaPKw
והרצאה על תקופת היובש בארצות הברית (עברית):
https://youtu.be/Xg8oAHEnG5s?long=yes
איך מייצרים עוגיות מזל?
איך מייצרים עוגיות אוראו?
אוהבים עוגיות אוריאו? חשבתם פעם איך נוצרו עוגיות הסנדביץ' האהובות כל כך?
עוגיות אוראו (Oreo Cookies) הן עוגיות הסנדוויץ' הפופולאריות בעולם. משערים שמאות מיליארדים מהן נמכרו מאז השקתן ולפיכך הן העוגיות הנמכרות ביותר במאה ה-20. ביום לידתן, אי שם בפברואר 1912, היו העוגיות שת אוראו בעלות צורה של "תלולית" ושווקו בקופסת שימורים בעלת מכסה זכוכית שקוף שדרכו ניתן היה להביט בעוגיות שבקופסה. הן נמכרו אז בטעמי לימון וקרם. כיום, לשם השוואה, יש בעולם יותר מ-60 טעמים של אוראו.
רק ב-1952 שונתה צורת העוגיה לצורת הסנדוויץ' שיש לה היום. בארצות הברית יש מגוון גדול של מוצרי "אוראו", כולל גליליות, עוגות ואפילו מעדני חלב שבהם, כמו בעוגייה, שתי שכבות כהות בטעם שוקולד, וביניהן שכבת וניל לבנה.
ההשערה המקובלת לגבי מקור שמן של העוגיות, מתייחסת למילה Oreo, שמשמעותה ביוונית "הר" או "גבעה".
לאחר הכנתן נארזות העוגיות באריזה ומוכנסות לארגזים שיישלחו לחנויות.
כך מייצרים את עוגיות אוראו במפעל:
https://youtu.be/kJVxVAb-DVE
אולי תתקשו לייצר עוגיות קטנות שכאלה, אבל מה דעתכם על עוגת אוראו גדולה?
https://youtu.be/l7TT6DqyQKg
ופס הייצור של עוגיות אוריאו:
https://youtu.be/dp6WGrtAEnM
מיהם האופים ומה הם מכינים במאפייה?
האופה והאופה (Bakers) עובדים במאפיה. זה המקום שבו אופים את המאפים השונים, בדרך כלל המלוחים.
כי יש הבדל מסורתי בין אופים לקונדיטורים. בעוד הקונדיטור שעובד בפטיסרי מתמחה בדברי מאפה מתוקים, האופה עוסק באפייה של לחמים ועובד במאפייה, או מה שקרוי בצרפתית "בולנז'רי".
אז מכיכרות הלחם, הלחמניות, הפיתות ושאר המאפים המלוחים ופחות בדברי המאפה המתוקים, העוגיות, עוגות - הכל יוצא מהמאפיה או ממפעל המאפים המודרני - סוג של מאפיה ממוכנת, כלומר מפעל שבו מכונות רבות מייצרות כמויות ענק של דברי מאפה ולחמים.
האופים עובדים קשה. הכל מתחיל מהקמח שהם קונים וממנו מייצרים במאפיה את הבצק ללחם ולמאפים.
את הקמח לשים האופים עם מים ושמרים ויוצרים את הבצק. אחרי שהוא תופח ונעשה אוורירי, ניתן יהיה להכין ממנו את המאפים השונים. האופה יכול לקלוע את החלה או שהיא תכין את גושי הבצק לצורה של אחד מסוגי הלחם, הלחמניות ושאר המאפים.
את הבצק יכניסו, בדרך כלל בתבניות, אל תוך התנור ולאחר שהם ייאפו למשך זמן מה, יהפכו גושי הבצק המעוצבים לכיכרות הלחם, מוצרי לחם שונים ודברי מאפה חמים וטריים.
הנה האופים עובדים במאפיית לחמים (עברית):
https://youtu.be/-t5agIGoU9I
אופים מצות לפסח (עברית):
https://youtu.be/QkBJyeMr3bU
מאפייה ותיקה שנסגרת כי המאפים מיוצרים במפעלים גדולים וממוכנים (עברית):
https://youtu.be/Jc-0tCeyyXE
אופה שפתח מאפיה לפני 120 שנה (עברית):
https://youtu.be/y71IVvba_7A
כשאלוף הבגטים ומגדולי האופים בעולם בא ללמוד בארץ (עברית):
https://youtu.be/9GRvKgvYtWQ?long=yes
והמאפיות של ירושלים (עברית):
https://youtu.be/S_e0DCBn5QU?long=yes
זה מתחיל משדות החיטה והדגנים שישמשו לייצור הבצק, עם כל מיני תוספות או בלי. כשהחיטה מגיעה לטחנת הקמח, טוחנים את הדגן לקמח דק מאד. הוא נארז ונשלח למאפיות. מהקמח הזה ייצרו בהמשך את הבצק ללחם.
אחרי שהאופה לש את הקמח, עם מים ושמרים, נוצר בצק. מהבצק הזה, שיתפח ויהפוך אוורירי, ניתן יהיה לקלוע את החלה או להכין את גושי הבצק לצורת הלחם, הלחמניות ושאר המאפים.
כשהן מוכנות בתבניות, יוכנסו כיכרות הלחם אל התנור וייאפו למשך זמן מספיק, עד שיהפכו ללחם חם וטרי.
כשיראו בתנור כיכרות לחם חומים וחמים, יוציאו אותן האופים מהתנור, יארזו בארגזים וישלחו אותן לחנויות. יש מהם שיבצעו פיסה של לחם טרי וחמים לאכילה, או יגישו לשולחן את הלחמים הטריים וטעימים כל כך.
בתיאבון!
הנה פס ייצור של מאפייה גדולה (עברית):
https://youtu.be/goitik-o8d8
תהליך ייצור הלחם במאפייה בישראל (עברית):
https://youtu.be/uHyrHSfFaqI
כך יוצרים את הקמח:
https://youtu.be/y8vLjPctrcU
איך להכין לחמניות בבית (עברית):
https://youtu.be/KWVbDNBnPqE
וייצור לחם במפעלי הלחם הגדולים:
https://youtu.be/9wlJbsNBUgc?t=89&long=yes
המאפיה (The Mafia) הוא ארגון פשיעה חשאי ולרוב אכזרי, שמטיל את חיתתו על אנשי הסביבה ועוסק במגוון סוגי פשיעה, כמו סחיטה, איומים, פרוטקשן, הימורים, סמים ועוד. מקור השם מאיטלקית, אך היום משתמשים בו גם באמריקה.
המאפיה נולדה למעשה בסיציליה. שם הייתה ה"קוזה נוסטרה", המאפיה הסיציליאנית, שצמחה מארגון עממי, המאפיה, שהתבסס על קודים של כבוד. מטרתו הייתה להילחם בשחיתות של השלטון המקומי בסיציליה, שהיה אז מחובר אל שלטון זר ואף נשלט על ידו. משם יצא המושג לאיטליה והפך נפוץ לכנופיות פשע דומות.
במהלך ההגירה הגדולה, של המאה ה-20, הגיעה המאפיה מאיטליה והתפשטה לארצות הברית. באמריקה צברה המאפיה כוח רב, בין השאר בעסקי אלכוהול, בשוק השחור של "תקופת היובש", עת נאסרה מכירת אלכוהול באמריקה.
חברי המאפיה נקראו כבר אז מאפיונר, או באיטלקית "מאפיוזו". הם נהגו להסתובב עם מכוניות מפוארות ולבלות בברים, לרוב באזור אחורי של המקום או בחדר סגור להם בלבד ולנהל משם את מעשי הפשיעה שלהם. ברחוב כינו אותם אז "גנגסטרים", כלומר "חברי כנופיה", מהשורש gang-כנופיה.
לאחר שצברה כוח רב והשפעה והטילה אימה על אזרחי אמריקה, החלה נגד המאפיה סדרה של חקירות FBI בשנות ה-70 וה-80. לא מעט מראשי הכנופיות הללו הוכנסו לכלא, מה שהפחית משמעותית את כוחה והשפעתה של המאפיה באמריקה.
אבל מאמריקה התפתח המושג "מאפיה" והתפשט לעולם כולו. הוא הפך לכינוי גנרי (כללי) לארגוני פשע במדינות שונות, בהן לא פעם היה מדובר אכן בגנגסטרים שהיו במקור איטלקים, אבל ממש לא תמיד.
במקביל להיסטוריה, אחראי הקולנוע האמריקאי לכך שהגנגסטרים של המאפיה הפכו לדמויות ידועות כל כך. בענייני המאפיה, לא תמיד קל להפריד בין אמת לדמיון. סופרו סיפורים ונולדו אגדות מאפיה ובהדרגה הפכה המאפיה לחלק מהתרבות האמריקאית ונכנסה לסרטים מצליחים, כמו סדרת סרטי "הסנדק".
בהמשך הופקו גם סדרות טלוויזיה מצליחות, כמו "הסופרנוס", שעסקה בגיבורים מהמאפיה האיטלקית. כך נוצר מצב שגנגסטרים הפכו לדמויות מוכרות ומרתקות ובהדרגה החלו גם מפרסמים מסחריים לא לחשוש מפרסום מוצריהם באמצעות פרסומות, חלקן בהומור וחלקן לא, המתבססות על דימויים, הווי וסיפורים מעולמה של המאפיה האיטלקית.
גם אם ברוב הפעמים מיוחס המושג "מאפיה" לארגון הסיציליאני - אמריקאי המקורי, כיום משתמשים בו לא פעם לגבי כל קבוצת אנשים העוסקת בפשע מאורגן. לפיכך מוזכרות פעמים רבות בתקשורת ובתרבות המאפיה הרוסית, המאפיה התל-אביבית או המאפיה היפנית, ששמה היפני הוא בכלל "יאקוזה".
הנה סיפורה של המאפיה:
https://youtu.be/OZliu-WRgLk
על סרט שנעשה על קרבות המאפיה בבוסטון (עברית):
https://youtu.be/e2zm6BPcOjY
הגנגסטרים הידועים בהיסטוריה
https://youtu.be/-Qx9Rw9og8Q
וכמה מסרטי המאפיה הגדולים:
https://youtu.be/mghDRQVrX10
ומבחינה חיוכית כדאי שתראו את "זהו זה" על המאפיה (עברית):
https://youtu.be/Hfs9E_IqBgg?long=yes
"תקופת היובש" (US Prohibition) הייתה תקופה, בשנות ה-20 של המאה הקודמת, בה נאסרה מכירת אלכוהול באמריקה.
לתוספת הזו לחוקה דחפו רבים שיראו בה ניצחון עצום. ביניהם היו פוליטיקאים פרוטסטנטים ושמרנים שמרביתם אנגלוסקסים לבנים וכפריים שניהלו אז קרב מאסף על מקומם המרכזי באומה האמריקאית.
הכל התחיל ב-17 בינואר 1920, כשארצות הברית החליטה לאסור לחלוטין ייצור, מכירה, יבוא והובלה של משקאות אלכוהוליים. היה זה התיקון ה-18 לחוקה האמריקאית שאושרר בינואר 1919 והחוק שיישם אותו, חוק ולסטד (Volstead Act), שהפכו את המדינה כולה ל"יבשה" מאלכוהול - ומכאן השם "תקופת היובש" (Prohibition Era).
מאחורי האיסור עמדה תנועה חברתית רחבה שנקראה תנועת הריסון (Temperance Movement), שפעלה כבר מאמצע המאה ה-19. נשים נוצריות פרוטסטנטיות הובילו את המאבק, בראשות ארגונים כמו האיגוד הנשי הנוצרי לריסון (Women's Christian Temperance Union) וליגת האנטי-סאלון (Anti-Saloon League). הן האשימו את האלכוהול בהרס משפחות, בעוני ובאלימות ביתית.
תעשיינים כמו הנרי פורד (Henry Ford) תמכו באיסור, מתוך אמונה שפועלים מפוכחים יהיו יצרניים יותר. מלחמת העולם הראשונה חיזקה את התמיכה באיסור, כאשר רגשות אנטי-גרמניים הופנו כנגד מבשלי הבירה, שרובם היו ממוצא גרמני.
התוצאות היו הפוכות לחלוטין מהמצופה. במקום שהאמריקאים יפסיקו לשתות, פרחה תעשיית מחתרת ענקית. בכל עיר צצו ברים מחתרתיים שנקראו ספיקיזיס (Speakeasies, משהו כמו "לדבר בשקט") - שהכניסה אליהם הייתה דרך סיסמאות חשאיות שלחשו בקול שקט, מכאן השם.
הון עצום זרם לידי גנגסטרים כמו אל קפונה (Al Capone) שהרוויח הון עצום מהברחת אלכוהול והפך לסמל התקופה. ואגב, אירוניה מעניינת: רופאים היו רשאים לרשום וויסקי למטרות רפואיות במקרים של מחלות כמו דיכאון וחרדה.
וקל להבין שבתי מרקחת הפכו מבוקשים לאלכוהול רפואי. חנות תרופות אחת במדינת ניו יורק מכרה בשנה אחת חצי מיליון ליטר של אלכוהול רפואי. אפילו נשיא ארצות הברית, וורן הרדינג (Warren Harding), שתה וויסקי בבית הלבן בניגוד לחוק.
האיכות של האלכוהול המוברח הייתה לעתים קטלנית. משקאות ביתיים לקויים, שהכילו מתנול רעיל גרמו לעיוורון ולמוות. ממשלת ארצות הברית אף הרעילה בכוונה אלכוהול תעשייתי כדי להרתיע שותים, מדיניות ששנויה במחלוקת עד היום.
בסופו של דבר, האיסור נכשל. ב-5 בדצמבר 1933, ביטל התיקון ה-21 לחוקה את התיקון ה-18. עד היום מתנהל ויכוח על השאלה האם זה היה ניסוי מוצלח ואצילי שבוטל מוקדם מדי או אולי כישלון נורא שהביא, או לפחות תרם, ללא מעט בעיות בחברה האמריקאית של אותם ימים.
מכל מקום, "תקופת היובש" שנמשכה כ-13 שנים הדגימה את חוסר היכולת של החוק לכפות על אומה שלמה להפסיק הרגל מושרש חברתית, תוך שהיא מייצרת מאפיה אלימה ורצחנית ושוק שחור שלימים יוכח כמסוכן הרבה יותר משוק אלכוהול חוקי ומוסדר.
הנה תקופת היובש:
https://youtu.be/y4BDnlUQ3CA
תקופת היובש יצרה את המאפיה:
https://youtu.be/N-K60XXaPKw
והרצאה על תקופת היובש בארצות הברית (עברית):
https://youtu.be/Xg8oAHEnG5s?long=yes
איך מכינים עוגיות מזל סיניות?
אכלתם פעם עוגיית מזל במסעדה סינית? איך הן נוצרו?
עוגיות מזל (Fortune Cookies) סיניות מכילות פתק עם מחשבה חכמה או איזה שהוא לקח לחיים. את עוגיות המזל מכינים מבצק. את הבצק מכינים מסוכר, צבע מאכל זהוב, שומן ירקות וחומר מעבה, עם מים וקמח חיטה. מכונה מכינה מהתערובת הדלילה מעין משטחים קטנים. מכונה נוספת משטחת אותם ושולחת אותם לאפייה קטלה ולמכונה שתניח עליהם את הפתקים המפורסמים ותסגור את העוגיות על הפתקים. יש 5000 עתידות שונים בפתקים ובכל יום נוצרים במפעל הזה 4 מיליון עוגיות מזל!
עכשיו נארזות עוגיות במזל באריזה פלסטיק שקופה ומכונה חותכת את האריזה לכל עוגיה לבד וסוגרת אותה. מיון אחרון של העוגיות, כדי להוציא עוגיות מזל שבורות (הן הרי עלולות לעשות "מזל רע") והן נארזות בארגזים, עם דחיסה עדינה, כדי שייכנסו לארגזים בדיוק...
מזל טוב ובתיאבון!
הנה סרטון שמראה את הכנת עוגיות המזל במפעל:
https://youtu.be/qh_iYWyWGps
כך מייצרים את עוגיית המזל במפעל ביתי לא גדול בסין:
https://youtu.be/T7nUvdvTwqk
כך עוגיות מזל מיוצרות ברובע הסיני בסן פרנסיסקו שבארה"ב:
https://youtu.be/bQ4IdQ0uB9o
וכך יוצרים בבית:
https://youtu.be/vPWy3u6beFY
אכלתם פעם עוגיית מזל במסעדה סינית? איך הן נוצרו?
עוגיות מזל (Fortune Cookies) סיניות מכילות פתק עם מחשבה חכמה או איזה שהוא לקח לחיים. את עוגיות המזל מכינים מבצק. את הבצק מכינים מסוכר, צבע מאכל זהוב, שומן ירקות וחומר מעבה, עם מים וקמח חיטה. מכונה מכינה מהתערובת הדלילה מעין משטחים קטנים. מכונה נוספת משטחת אותם ושולחת אותם לאפייה קטלה ולמכונה שתניח עליהם את הפתקים המפורסמים ותסגור את העוגיות על הפתקים. יש 5000 עתידות שונים בפתקים ובכל יום נוצרים במפעל הזה 4 מיליון עוגיות מזל!
עכשיו נארזות עוגיות במזל באריזה פלסטיק שקופה ומכונה חותכת את האריזה לכל עוגיה לבד וסוגרת אותה. מיון אחרון של העוגיות, כדי להוציא עוגיות מזל שבורות (הן הרי עלולות לעשות "מזל רע") והן נארזות בארגזים, עם דחיסה עדינה, כדי שייכנסו לארגזים בדיוק...
מזל טוב ובתיאבון!
הנה סרטון שמראה את הכנת עוגיות המזל במפעל:
https://youtu.be/qh_iYWyWGps
כך מייצרים את עוגיית המזל במפעל ביתי לא גדול בסין:
https://youtu.be/T7nUvdvTwqk
כך עוגיות מזל מיוצרות ברובע הסיני בסן פרנסיסקו שבארה"ב:
https://youtu.be/bQ4IdQ0uB9o
וכך יוצרים בבית:
https://youtu.be/vPWy3u6beFY
מאפיה
אוהבים עוגיות אוריאו? חשבתם פעם איך נוצרו עוגיות הסנדביץ' האהובות כל כך?
עוגיות אוראו (Oreo Cookies) הן עוגיות הסנדוויץ' הפופולאריות בעולם. משערים שמאות מיליארדים מהן נמכרו מאז השקתן ולפיכך הן העוגיות הנמכרות ביותר במאה ה-20. ביום לידתן, אי שם בפברואר 1912, היו העוגיות שת אוראו בעלות צורה של "תלולית" ושווקו בקופסת שימורים בעלת מכסה זכוכית שקוף שדרכו ניתן היה להביט בעוגיות שבקופסה. הן נמכרו אז בטעמי לימון וקרם. כיום, לשם השוואה, יש בעולם יותר מ-60 טעמים של אוראו.
רק ב-1952 שונתה צורת העוגיה לצורת הסנדוויץ' שיש לה היום. בארצות הברית יש מגוון גדול של מוצרי "אוראו", כולל גליליות, עוגות ואפילו מעדני חלב שבהם, כמו בעוגייה, שתי שכבות כהות בטעם שוקולד, וביניהן שכבת וניל לבנה.
ההשערה המקובלת לגבי מקור שמן של העוגיות, מתייחסת למילה Oreo, שמשמעותה ביוונית "הר" או "גבעה".
לאחר הכנתן נארזות העוגיות באריזה ומוכנסות לארגזים שיישלחו לחנויות.
כך מייצרים את עוגיות אוראו במפעל:
https://youtu.be/kJVxVAb-DVE
אולי תתקשו לייצר עוגיות קטנות שכאלה, אבל מה דעתכם על עוגת אוראו גדולה?
https://youtu.be/l7TT6DqyQKg
ופס הייצור של עוגיות אוריאו:
https://youtu.be/dp6WGrtAEnM
האופה והאופה (Bakers) עובדים במאפיה. זה המקום שבו אופים את המאפים השונים, בדרך כלל המלוחים.
כי יש הבדל מסורתי בין אופים לקונדיטורים. בעוד הקונדיטור שעובד בפטיסרי מתמחה בדברי מאפה מתוקים, האופה עוסק באפייה של לחמים ועובד במאפייה, או מה שקרוי בצרפתית "בולנז'רי".
אז מכיכרות הלחם, הלחמניות, הפיתות ושאר המאפים המלוחים ופחות בדברי המאפה המתוקים, העוגיות, עוגות - הכל יוצא מהמאפיה או ממפעל המאפים המודרני - סוג של מאפיה ממוכנת, כלומר מפעל שבו מכונות רבות מייצרות כמויות ענק של דברי מאפה ולחמים.
האופים עובדים קשה. הכל מתחיל מהקמח שהם קונים וממנו מייצרים במאפיה את הבצק ללחם ולמאפים.
את הקמח לשים האופים עם מים ושמרים ויוצרים את הבצק. אחרי שהוא תופח ונעשה אוורירי, ניתן יהיה להכין ממנו את המאפים השונים. האופה יכול לקלוע את החלה או שהיא תכין את גושי הבצק לצורה של אחד מסוגי הלחם, הלחמניות ושאר המאפים.
את הבצק יכניסו, בדרך כלל בתבניות, אל תוך התנור ולאחר שהם ייאפו למשך זמן מה, יהפכו גושי הבצק המעוצבים לכיכרות הלחם, מוצרי לחם שונים ודברי מאפה חמים וטריים.
הנה האופים עובדים במאפיית לחמים (עברית):
https://youtu.be/-t5agIGoU9I
אופים מצות לפסח (עברית):
https://youtu.be/QkBJyeMr3bU
מאפייה ותיקה שנסגרת כי המאפים מיוצרים במפעלים גדולים וממוכנים (עברית):
https://youtu.be/Jc-0tCeyyXE
אופה שפתח מאפיה לפני 120 שנה (עברית):
https://youtu.be/y71IVvba_7A
כשאלוף הבגטים ומגדולי האופים בעולם בא ללמוד בארץ (עברית):
https://youtu.be/9GRvKgvYtWQ?long=yes
והמאפיות של ירושלים (עברית):
https://youtu.be/S_e0DCBn5QU?long=yes
