שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהו הצנובר שגדל באצטרובל?
הצנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן) שאנו מכירים מהמטבח הם הזרעים האכילים, אגוזיהם הטעימים של חלק מעצי האורן.
למעשה, אלו האגוזים הנחשקים של חלק מעצי האורן, במיוחד אורן הגלגל (Stone Pine) שגדל בים התיכון. בארץ מופקים הצנוברים הגדולים ביותר מזרעיו של אורן הגלעין, או אורן הסלע, המוכר בשמו העממי "אורן הצנובר".
הצנוברים מעשירים כל תבלין והם מצוינים גם לאוכלי בשר וגם לצמחונים וטבעונים. הם טעימים מאוד כמו שהם, אך טעמם משתבח משמעותית אם קולים אותם מעט. ניתן להוסיפם לתבשילים רבים, החל מקציצות בשר, דרך חומוס ועד לעוגיות.
טעמם של הצנוברים הוא עדין וחמאתי והמרקם שלהם מעט קרמי. הם משמשים ברבים ממטבחי העולם. במטבחי ארצות הים התיכון מרבים להשתמש בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, כתוספת לחומוס ובשלל תבשילים.
הצנוברים, המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי. זהו רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
#בריאות הצנוברים
לצנוברים אמנם ערך קלורי גבוה, אז לא כדאי להגזים. אך בזכות תכולת השומנים הבריאים שבהם, מפחיתים הצנוברים תיאבון ונותנים תחושה של שובע.
זאת לצד עוד כמה יתרונות בריאותיים חשובים:
זרעיו האכילים של עץ האורן מכילים ויטמין E וויטמין K, לצד מינרלים חשובים כמו אשלגן, מגנזיום ואבץ. ויטמין E מסייע בהגנה על תאי המוח מנזקי חמצון ויכול לשפר את פעילות המוח והתפקוד הקוגניטיבי.
שומניו הבריאים של הצנובר ונוגדי החמצון שבו יכולים לסייע גם בהפחתת הסיכון למחלות לב. עוד בצנוברים תמצאו תרכובות המסייעות בהפחתה של דלקות בגוף ולשיפור הבריאות הכללית.
הנה הצנוברים, טעמם ויתרונותיהם:
https://youtu.be/0eOpZaAY5Ko
כך מוציאים את הצנוברים מתוך אצטרובלי האורן:
https://youtu.be/uEvZPtxHlzQ
הצד הבריאותי של הצנוברים:
https://youtu.be/XZTHaUuLM6E
האורנים עם הצנוברים הגדולים (עברית):
https://youtu.be/FX45AHC08t4
כך קולים צנוברים במטבח:
https://youtu.be/--Zo--0nJks
על הצנוברים היקרים כל כך:
https://youtu.be/k88Cu5SoABg?long=yes
הכל על הצנובר והצנוברים:
https://youtu.be/cmX0LgXShks?long=yes
מהו עץ האורן?
אֹרֶן (Pine) או עץ האורן (Pine tree) הוא אחד מעצי המחט המוכרים והנפוצים ביותר בעולם. זהו עץ ירוק-עד ומחטני, כלומר בעל עלי מחטים ארוכים וצרים הגדלים בצרורות של 2, 3 או 5 מחטים, בהתאם למין.
לאורן, השייך למשפחת האורניים (Pinaceae) ולסוג Pinus, יש יותר מ-120 מינים המפוזרים ברחבי העולם ויכולת הסתגלות יוצאת דופן לתנאי קרקע וגובה שונים.
גובה עץ האורן משתנה בין המינים: יש מינים קטנים שמגיעים לגובה של מספר מטרים בודדים, לעומת ענקים כמו אורן הסוכר (Sugar Pine) שיכול לגדול עד כ-80 מטר.
קליפת העץ אופיינית לו בטקסטורה מחוספסת ועמוקה, לרוב בגוונים של אפור-חום והיא משמשת כמגן מפני שריפות ומזיקים.
שימושיו של האורן מגוונים מאוד. העץ שלו עמיד, בעל ריח אופייני ומשמש לבנייה, כולל של פרגולות ורצפות דק ובתעשייה לייצור של רהיטים, נייר וסיבי עץ.
שרף האורן שימש בתעשייה מזה מאות שנים לייצור טרפנטין (Turpentine).
האורן גדל באזורים ממוזגים וקרים ברחבי חצי הכדור הצפוני, מצפון אמריקה דרך אירופה ועד אסיה. בישראל גדל אורן האלפו (Aleppo Pine) שהוא חלק בלתי נפרד מנוף הכרמל והגליל. לאורך כל המאה ה-20 הרבתה הקרן הקיימת לישראל לנטוע אותו ביערות הארץ.
#אצטרובלים
פרי עץ האורן הוא האצטרובל (Pine Cone), מבנה מעוצה הגדל כשהוא סגור והזרעים נעולים בתוכו. כשהחום עולה נפתח האיצטרובל והזרעים שהוא מכיל נפלטים ממנו. לכל זרע כזה יש כנף קטנה שמסייעת לרוח להפיץ את הזרעים לכל עבר.
ואגב חום, מטיילים וילדי ל"ג בעומר יודעים שאצטרובל סגור שיושלך לאש המדורה ייפתח בפתאומיות, עם קול נפץ קטן, תוך שהוא משגר את זרעיו לכל עבר.
#צנוברים
בחלק ממיני האורן, כגון אורן הגלגל (Stone Pine) הגדל בים התיכון, הזרעים הם צנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן), אותם צנוברים שאנו מכירים מהמטבח.
הצנוברים הללו הם אכן זרעים אכילים המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן מסוגים שונים במשפחת ה-Pinaceae. יש להם טעם עדין, חמאתי ומרקם מעט קרמי. במטבחים רבים בעולם משתמשים בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, לעתים בחומוס ערבי ובתבשילים שונים.
הצנוברים, שהם האגוזים של חלק מעצי האורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי, רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
הנה האורן שכמו היה כאן תמיד (עברית):
https://youtu.be/HmNHUxt0eCA
עץ האורן לפעוטות (עברית):
https://youtu.be/he9j0FjlALU
אורן ירושלים בארץ ישראל (עברית):
https://youtu.be/682hDrd0hfA
שולחן מעץ אורן (עברית):
https://youtu.be/DVIX7cXnQfc
פרגולות (ללא מילים):
https://youtu.be/ecEvzzc_D60
כך האורן מתרבה:
https://youtu.be/NRWRU1LGAbs
כך האצטרובל מפיץ את זרעי האורן:
https://youtu.be/fxrMDZV0HWQ
צילומי עצי אורן (ללא מילים):
https://youtu.be/1F9AlhCW82Q
וסיפור האורן הבודד (עברית):
https://youtu.be/5NSX1INb6zA?long=yes
למה נועד האצטרובל?
אצטרובל (Pine cone) הוא פרי עץ האורן, מבנה מעוצה שגדל כשהוא סגור והזרעים נעולים בתוכו.
כשהחום עולה נפתח האיצטרובל והזרעים שהוא מכיל נפלטים ממנו. לכל זרע כזה יש כנף קטנה שמסייעת לרוח להפיץ אותו ואת כל הזרעים האחרים לכל עבר.
הזרעים הללו הם הצנוברים, אותם מעדנים קטנים, בעלי הטעם העדין והחמאתי והמרקם המעט קרמי. בצנוברים משתמשים במטבחים רבים בעולם - כמרכיב פופולרי במאכלים כמו פסטו, תבשילים, סלטים ולעתים בחומוס ערבי.
ואגב חום, מטיילים וילדי ל"ג בעומר יודעים שאצטרובל סגור שיושלך לאש המדורה ייפתח בפתאומיות, עם קול נפץ קטן, תוך שהוא משגר את זרעיו לכל עבר.
למעשה, על כל עץ אורן בוגר גדלים 2 סוגי אצטרובלים. כן, על אותו עץ בדיוק. האצטרובל הזכרי הוא קטן ורך והוא חי רק כמה שבועות באביב. הוא פותח את קשקשיו, מפזר ענן צהוב של אבקה לרוח ונעלם. תושבים בדרום-מזרח ארצות הברית מכירים את התופעה היטב: בכל אביב המכוניות החונות מתכסות בשכבה צהובה שלמה שמגיעה מעצי האורן שמסביב.
האבקה נסחפת ברוח, לפעמים קילומטרים מהעץ שהיה המקור שלה. היא מגיעה אל האצטרובל הנקבי שגדל על ענפי העץ העליונים. בתוך כל קשקש שלו יושבות 2 ביציות ומחכות לזרעים. לאחר שאלו מגיעים עם הרוח, מתחיל תהליך ההפריה. הוא אורך לא ימים אלא שנתיים שלמות, עד שהזרע בשל ומוכן לצאת לדרך.
כשמגיע הרגע, זה לא שהאצטרובל פשוט "נפתח". הקשקשים שלו בנויים מ-2 שכבות רקמה שמגיבות ללחות בקצבים שונים, בדומה לאופן שבו פועל בימטל בתרמוסטט (רכיב שמכבה את החימום כשהחדר מגיע לטמפרטורה מסוימת).
כשהאוויר יבש וחם, השכבות של הקשקשים מתכווצות בקצבים שונים, נוצר מתח פנימי שמכופף את הקשקש החוצה בכוח. לפעמים זה קורה לאט ולאורך שעות ולפעמים האנרגיה שנצברת משתחררת בבת אחת ובפרץ חד, בתנועה שמשגרת את הזרע לרוח.
מינים מסוימים, כמו האורן המפותל (Lodgepole Pine), פיתחו גרסה קיצונית של הרעיון הזה. הקשקשים שלהם אטומים בשרף ולא ייפתחו לעולם בתנאים רגילים. הם פשוט ממתינים לשריפה. כשהחום העז של שריפת יער מגיע, השרף נמס, הקשקשים נפרצים והזרעים נופלים על אדמת אפר פורייה שנפתחה לאור שמש ונוקתה מכל תחרות.
בזמן שהאש הורסת יער שלם, האצטרובל כבר מכין שם את הדור הבא של העצים.
הנה האצטרובל - כך האורן מתרבה:
https://youtu.be/NRWRU1LGAbs
כך האצטרובל מפיץ את זרעי האורן:
https://youtu.be/fxrMDZV0HWQ
האורן שעליו הם גדלים (עברית):
https://youtu.be/HmNHUxt0eCA
כמה עובדות על האצטרובל:
https://youtu.be/XqtAgAPsRis
מזרע באצטרובל לעץ (ללא מילים):
https://youtu.be/a4kr4SxMNnA
האצטרובלים מצוינים להדלקת מדורה קטנה:
https://youtu.be/fHcv9q71B84
קוטפים אצטרובלים (ללא מילים):
https://youtu.be/3hxT3ufEaj8
וסמל האצטרובל בתרבויות שונות:
https://youtu.be/LJ-dcM2XBj8?long=yes
פסטו
הצנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן) שאנו מכירים מהמטבח הם הזרעים האכילים, אגוזיהם הטעימים של חלק מעצי האורן.
למעשה, אלו האגוזים הנחשקים של חלק מעצי האורן, במיוחד אורן הגלגל (Stone Pine) שגדל בים התיכון. בארץ מופקים הצנוברים הגדולים ביותר מזרעיו של אורן הגלעין, או אורן הסלע, המוכר בשמו העממי "אורן הצנובר".
הצנוברים מעשירים כל תבלין והם מצוינים גם לאוכלי בשר וגם לצמחונים וטבעונים. הם טעימים מאוד כמו שהם, אך טעמם משתבח משמעותית אם קולים אותם מעט. ניתן להוסיפם לתבשילים רבים, החל מקציצות בשר, דרך חומוס ועד לעוגיות.
טעמם של הצנוברים הוא עדין וחמאתי והמרקם שלהם מעט קרמי. הם משמשים ברבים ממטבחי העולם. במטבחי ארצות הים התיכון מרבים להשתמש בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, כתוספת לחומוס ובשלל תבשילים.
הצנוברים, המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי. זהו רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
#בריאות הצנוברים
לצנוברים אמנם ערך קלורי גבוה, אז לא כדאי להגזים. אך בזכות תכולת השומנים הבריאים שבהם, מפחיתים הצנוברים תיאבון ונותנים תחושה של שובע.
זאת לצד עוד כמה יתרונות בריאותיים חשובים:
זרעיו האכילים של עץ האורן מכילים ויטמין E וויטמין K, לצד מינרלים חשובים כמו אשלגן, מגנזיום ואבץ. ויטמין E מסייע בהגנה על תאי המוח מנזקי חמצון ויכול לשפר את פעילות המוח והתפקוד הקוגניטיבי.
שומניו הבריאים של הצנובר ונוגדי החמצון שבו יכולים לסייע גם בהפחתת הסיכון למחלות לב. עוד בצנוברים תמצאו תרכובות המסייעות בהפחתה של דלקות בגוף ולשיפור הבריאות הכללית.
הנה הצנוברים, טעמם ויתרונותיהם:
https://youtu.be/0eOpZaAY5Ko
כך מוציאים את הצנוברים מתוך אצטרובלי האורן:
https://youtu.be/uEvZPtxHlzQ
הצד הבריאותי של הצנוברים:
https://youtu.be/XZTHaUuLM6E
האורנים עם הצנוברים הגדולים (עברית):
https://youtu.be/FX45AHC08t4
כך קולים צנוברים במטבח:
https://youtu.be/--Zo--0nJks
על הצנוברים היקרים כל כך:
https://youtu.be/k88Cu5SoABg?long=yes
הכל על הצנובר והצנוברים:
https://youtu.be/cmX0LgXShks?long=yes
אֹרֶן (Pine) או עץ האורן (Pine tree) הוא אחד מעצי המחט המוכרים והנפוצים ביותר בעולם. זהו עץ ירוק-עד ומחטני, כלומר בעל עלי מחטים ארוכים וצרים הגדלים בצרורות של 2, 3 או 5 מחטים, בהתאם למין.
לאורן, השייך למשפחת האורניים (Pinaceae) ולסוג Pinus, יש יותר מ-120 מינים המפוזרים ברחבי העולם ויכולת הסתגלות יוצאת דופן לתנאי קרקע וגובה שונים.
גובה עץ האורן משתנה בין המינים: יש מינים קטנים שמגיעים לגובה של מספר מטרים בודדים, לעומת ענקים כמו אורן הסוכר (Sugar Pine) שיכול לגדול עד כ-80 מטר.
קליפת העץ אופיינית לו בטקסטורה מחוספסת ועמוקה, לרוב בגוונים של אפור-חום והיא משמשת כמגן מפני שריפות ומזיקים.
שימושיו של האורן מגוונים מאוד. העץ שלו עמיד, בעל ריח אופייני ומשמש לבנייה, כולל של פרגולות ורצפות דק ובתעשייה לייצור של רהיטים, נייר וסיבי עץ.
שרף האורן שימש בתעשייה מזה מאות שנים לייצור טרפנטין (Turpentine).
האורן גדל באזורים ממוזגים וקרים ברחבי חצי הכדור הצפוני, מצפון אמריקה דרך אירופה ועד אסיה. בישראל גדל אורן האלפו (Aleppo Pine) שהוא חלק בלתי נפרד מנוף הכרמל והגליל. לאורך כל המאה ה-20 הרבתה הקרן הקיימת לישראל לנטוע אותו ביערות הארץ.
#אצטרובלים
פרי עץ האורן הוא האצטרובל (Pine Cone), מבנה מעוצה הגדל כשהוא סגור והזרעים נעולים בתוכו. כשהחום עולה נפתח האיצטרובל והזרעים שהוא מכיל נפלטים ממנו. לכל זרע כזה יש כנף קטנה שמסייעת לרוח להפיץ את הזרעים לכל עבר.
ואגב חום, מטיילים וילדי ל"ג בעומר יודעים שאצטרובל סגור שיושלך לאש המדורה ייפתח בפתאומיות, עם קול נפץ קטן, תוך שהוא משגר את זרעיו לכל עבר.
#צנוברים
בחלק ממיני האורן, כגון אורן הגלגל (Stone Pine) הגדל בים התיכון, הזרעים הם צנוברים (Pine Nuts, אגוזי האורן), אותם צנוברים שאנו מכירים מהמטבח.
הצנוברים הללו הם אכן זרעים אכילים המופקים מאיצטרובלים של עצי אורן מסוגים שונים במשפחת ה-Pinaceae. יש להם טעם עדין, חמאתי ומרקם מעט קרמי. במטבחים רבים בעולם משתמשים בהם כמרכיב פופולרי, במיוחד להכנת פסטו, סלטים, לעתים בחומוס ערבי ובתבשילים שונים.
הצנוברים, שהם האגוזים של חלק מעצי האורן, הם מרכיב קלאסי גם בפסטו ג'נובזה (Pesto Genovese) האיטלקי, רוטב איטלקי קלאסי מחבל ליגוריה המהווה תוספת פופולרית לפסטה, כריכים ודגים ומבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית איכותי, שום וגבינות קשות.
הנה האורן שכמו היה כאן תמיד (עברית):
https://youtu.be/HmNHUxt0eCA
עץ האורן לפעוטות (עברית):
https://youtu.be/he9j0FjlALU
אורן ירושלים בארץ ישראל (עברית):
https://youtu.be/682hDrd0hfA
שולחן מעץ אורן (עברית):
https://youtu.be/DVIX7cXnQfc
פרגולות (ללא מילים):
https://youtu.be/ecEvzzc_D60
כך האורן מתרבה:
https://youtu.be/NRWRU1LGAbs
כך האצטרובל מפיץ את זרעי האורן:
https://youtu.be/fxrMDZV0HWQ
צילומי עצי אורן (ללא מילים):
https://youtu.be/1F9AlhCW82Q
וסיפור האורן הבודד (עברית):
https://youtu.be/5NSX1INb6zA?long=yes
אצטרובל (Pine cone) הוא פרי עץ האורן, מבנה מעוצה שגדל כשהוא סגור והזרעים נעולים בתוכו.
כשהחום עולה נפתח האיצטרובל והזרעים שהוא מכיל נפלטים ממנו. לכל זרע כזה יש כנף קטנה שמסייעת לרוח להפיץ אותו ואת כל הזרעים האחרים לכל עבר.
הזרעים הללו הם הצנוברים, אותם מעדנים קטנים, בעלי הטעם העדין והחמאתי והמרקם המעט קרמי. בצנוברים משתמשים במטבחים רבים בעולם - כמרכיב פופולרי במאכלים כמו פסטו, תבשילים, סלטים ולעתים בחומוס ערבי.
ואגב חום, מטיילים וילדי ל"ג בעומר יודעים שאצטרובל סגור שיושלך לאש המדורה ייפתח בפתאומיות, עם קול נפץ קטן, תוך שהוא משגר את זרעיו לכל עבר.
למעשה, על כל עץ אורן בוגר גדלים 2 סוגי אצטרובלים. כן, על אותו עץ בדיוק. האצטרובל הזכרי הוא קטן ורך והוא חי רק כמה שבועות באביב. הוא פותח את קשקשיו, מפזר ענן צהוב של אבקה לרוח ונעלם. תושבים בדרום-מזרח ארצות הברית מכירים את התופעה היטב: בכל אביב המכוניות החונות מתכסות בשכבה צהובה שלמה שמגיעה מעצי האורן שמסביב.
האבקה נסחפת ברוח, לפעמים קילומטרים מהעץ שהיה המקור שלה. היא מגיעה אל האצטרובל הנקבי שגדל על ענפי העץ העליונים. בתוך כל קשקש שלו יושבות 2 ביציות ומחכות לזרעים. לאחר שאלו מגיעים עם הרוח, מתחיל תהליך ההפריה. הוא אורך לא ימים אלא שנתיים שלמות, עד שהזרע בשל ומוכן לצאת לדרך.
כשמגיע הרגע, זה לא שהאצטרובל פשוט "נפתח". הקשקשים שלו בנויים מ-2 שכבות רקמה שמגיבות ללחות בקצבים שונים, בדומה לאופן שבו פועל בימטל בתרמוסטט (רכיב שמכבה את החימום כשהחדר מגיע לטמפרטורה מסוימת).
כשהאוויר יבש וחם, השכבות של הקשקשים מתכווצות בקצבים שונים, נוצר מתח פנימי שמכופף את הקשקש החוצה בכוח. לפעמים זה קורה לאט ולאורך שעות ולפעמים האנרגיה שנצברת משתחררת בבת אחת ובפרץ חד, בתנועה שמשגרת את הזרע לרוח.
מינים מסוימים, כמו האורן המפותל (Lodgepole Pine), פיתחו גרסה קיצונית של הרעיון הזה. הקשקשים שלהם אטומים בשרף ולא ייפתחו לעולם בתנאים רגילים. הם פשוט ממתינים לשריפה. כשהחום העז של שריפת יער מגיע, השרף נמס, הקשקשים נפרצים והזרעים נופלים על אדמת אפר פורייה שנפתחה לאור שמש ונוקתה מכל תחרות.
בזמן שהאש הורסת יער שלם, האצטרובל כבר מכין שם את הדור הבא של העצים.
הנה האצטרובל - כך האורן מתרבה:
https://youtu.be/NRWRU1LGAbs
כך האצטרובל מפיץ את זרעי האורן:
https://youtu.be/fxrMDZV0HWQ
האורן שעליו הם גדלים (עברית):
https://youtu.be/HmNHUxt0eCA
כמה עובדות על האצטרובל:
https://youtu.be/XqtAgAPsRis
מזרע באצטרובל לעץ (ללא מילים):
https://youtu.be/a4kr4SxMNnA
האצטרובלים מצוינים להדלקת מדורה קטנה:
https://youtu.be/fHcv9q71B84
קוטפים אצטרובלים (ללא מילים):
https://youtu.be/3hxT3ufEaj8
וסמל האצטרובל בתרבויות שונות:
https://youtu.be/LJ-dcM2XBj8?long=yes
