ידוע שמספיק נענוע מקרי כדי להפוך שמנת לחמאה (Butter), מה שמחזק את ההנחה שהחמאה התגלתה במקרה, עוד בימי קדם, איפה שהוא במהלך האלף ה-9 עד ה-7 לפני הספירה, באזור מסופוטמיה.

החמאה הראשונה נוצרה ככל הנראה מחלב כבשים או עיזים שטולטל בעת שהועבר ממקום למקום על גבי בהמת משא.

בחלב יש מים ושומן. את החמאה מכינים מהשומן שבחלב, החלק השמן שבו, זה שאנו מכירים בתור שמנת. ייצור החמאה הוא תהליך ההפרדה של השומן מהחלב ה"רזה".

את השמנת יוצרים בכלי חלב שנעזב לזמן מה, עד שבחלקו העליון צפה השמנת. לרוב היא מחמיצה כשהחיידקים הופכים את הלקטוז שבה לחומצה לקטית.

כדי לייצר את החמאה, מנערים את השמנת חזק מאד, בפעולה שנקראת "חביצה". כיום היא נעשית במכונה שנקראת "מחבצה". הניעור של המחבצה מפרק את השומן של החלב לטיפות ומפזר אותן בצורה שווה במים. הן מייצרות את החמאה.

ואכן, כעבור זמן מה של חביצה נדבקות הטיפות זו לזו והופכות קשות יותר, מה שהופך את זה לחמאה. את גוש החמאה הזה נותר רק לשטוף במים קרים, להוסיף מלח לשימור, לחתוך ולארוז או לאכול כשרוצים.

אגב, חמאה שהופקה כך היא החמאה החמוצה. יש גם חמאה מתוקה שהיא תוצר דומה שנחבץ משמנת מתוקה, שמנת שהיא עצמה מיוצרת מחלב שלא החמיץ.


#חביצה בימי קדם
אגב, התהליך המסורתי של הכנת החמאה היה דומה אך ידני. המחבצה העתיקה הייתה כלי עשוי חרס, עץ או עור שטולטל ביד או על ידי גמל.

במקומות רבים במזרח התיכון ובאפריקה נהגו למלא בחציו נאד עשוי עור של עז בחלב, ניפחו אותו באוויר וסגרו היטב. בעזרת חבלים תלו את הנאד על חצובה פשוטה ועשויה מעץ ונענעו שוב ושוב עד שנוצרה החמאה.

אז איסוף השמנת מחלב טרי, הנחה של השמנת בכד חמאה עגול או מלבני, חביצה ממושכת עד להפרדת החמאה, רחיצתה במים קרים והוספת מלח לשימור ויש חמאה.


הנה ייצור החמאה:

https://youtu.be/qwb2uZLSLhw


כך מכינים חמאה ביתית:

https://youtu.be/tigXaA5W9tQ


עוד דרך להכין חמאה לבד:

https://youtu.be/RcpbQX5kCTA


רוצים להכין חמאה בעצמכם ובקלות?

https://youtu.be/Wt_RG42N3GM


וכך הכינו חמאה בתקופה הוויקטוריאנית:

https://youtu.be/DV7hop4m0YQ?long=yes