» «
פטריות
איך מייצרים פטריות?



פטריות (Fungus) אינן צמחים ואינן בעלי חיים רגילים. הן סוג של ממלכה נפרדת בעולם החי בצד ממלכת בעלי החיים. יש בעולם מעל 100,000 מיני פטריות. יש פטריות באדמה, במים, באוויר ובמזון.

בשביל הפטריות שמגיעות אל המטבח שלנו ונקראות באנגלית Mushrooms, מכינים ערימות של קומפוסט, שאותן צריך להפוך מזמן לזמן, כדי שהעיסה תקבל אוויר. יש פטריות שמגדלים על גזעים של עץ ולעיתים הן מגודלות בחממות מבוקרות חום.

לאחר שהקומפוסט זכה לתוספות של חומרים לדישון והאצת ההכנה שלו, מפסטרים את הקומפוסט, כדי שלא יהיו בו חרקים שיפגעו בפטריות שיגדלו בו בקרוב. הפטריות גדלות בסביבה חשוכה יחסית ולכן מגדלים אותן בבקתות מיוחדות ומעט חשוכות, או בחממות מיוחדות. לאחר זמן מה מתחילות לצאת פטריות רבות והן מוכנות לקטיף.

כשקוטפים את הפטריות הללו יש לעשות זאת בלי לפגוע בשורשים. כך ניתן יהיה לקבל אחת לכמה ימים עוד פטריות מכל שורש. את הפטריות שנקטפו מניחים בסלסלות ומכניסים למקרר בטמפרטורת הקפיאה, כדי שהקור יעצור את תהליך הגדילה שלהן.

לאחר שהן מוצאות מהמקרר, נשקלות הפטריות והסלסלות נעות על פס הייצור לעיטוף בניילון שישמור על טריותן של הפטריות. בהמשך תבוא מכונת המדבקות והפטריות ייארזו בארגזים ויישלחו לחנויות. בתיאבון!


כך מגדלים ומשווקים את הפטריות שאנו אוכלים:

https://youtu.be/L5fJeCC3N9g


הנה חממת פטריות למאכל:

https://youtu.be/IP3GZBZ_AEE


וחוות פטריות שיטאקה שמורכבת מגזעי עצים שעליהם צומחות הפטריות:

https://youtu.be/r5FiB7F_jBk

פטריות
מהן הפטריות?



הפטריות (Fungi), על אף שהן נראות כצמחים, הן למעשה ממלכה נפרדת בעולם החי, בצד ממלכת בעלי החיים והצמחים. אין להן פה ולכן הן סופגות חומרים אורגניים שמהם הן ניזונות, דרך שטח גופן. כלומר, פירוק המזון שאצל בעלי חיים נעשה בתוך הגוף, מתרחש אצל הפטריות מחוץ לגופן.

במדע הביולוגיה נקרא התחום העוסק בפטריות מיקולוגיה.

בצד הפטריות חד-תאיות, יש מינים רבים של פטריות רב-תאיות, שאת גופן מרכיבים תאים רבים. הם יוצרים קורים דקיקים וארוכים בגוף הפטריה.

יש בעולם מעל 100,000 מינים של פטריות. חלק גדול ממיני הפטריות הוא רעיל, בעוד שאת השאר ניתן לאכול. הפטריות מקנות למאכלים טעם עשיר וטעים. ישנם סוגים רבים של פטריות מאכל, כולל שמפיניון, פורטבלו, שיטאקי והשמרים שהן למעשה פטריות חד-תאיות.

את הפטריות ניתן למצוא כמעט בכל מקום - באדמה, באוויר, במים ובדברי מזון. בעולם יש פטריות הזוהרות בחושך. בתנאים של לחות, ישנן גם פטריות שיכולות לגדול על גופנו, כמו האקזמה שלעיתים מתפתחת בין האצבעות.


הנה היופי של הפטריות וכיצד הן יכולות להציל את העולם:

https://youtu.be/EDkR2HIlEbc


לא מעט מהפטריות הן טפילות והיקרה ביותר בעולם היא אחת מהגרועות ביותר:

https://youtu.be/iV4WHFU2Id8


מסתבר צמחים מתקשרים ביניהם באמצעות בעזרת רשת של פטריות:

https://youtu.be/dibKZHhij6k


העולם המדהים של הפטריות:

https://youtu.be/e0PjhB9bZ5k?long=yes


ומהן פטריות:

https://youtu.be/9nqbJ53-Eac?long=yes
שמרים
איך מאפה שמרים גדל כל כך?



ודאי ראיתם לא פעם בצק שמרים שתופח פי כמה מנפחו המקורי. מה גורם לשמרים להתפיח את הבצק כך?

השמרים הם למעשה פטרייה חד תאית. בגוש שמרים קטן ישנם מיליוני פטריות חד-תאיות כאלו, שהעמילן מדביק זה לזה והם הופכים למיקשה אחת.

הפלא נעשה כשמוסיפים את השמרים לקמח ומים ומערבבים את שלושתם. זה הרגע שבו מעכלים השמרים את הקמח מחוץ לגופם, על ידי הוצאה של מיצים שמרככים את הקמח ומאפשרים לשמרים "לאכול" אותו ולגדול.

הבועות שמתפיחות את הבצק, אגב, נוצרות כשהסוכר שבקמח מתפרק וגז בשם פחמן דו-חמצני מנפח בועות של בצק. בתנור הבועות הללו נעשות גדולות אף יותר ויוצרות כיכרות לחם או עוגות גדולות ואווריריות.


הנה סרטון על הכנת בצק שמרים:

http://youtu.be/VUiN_0Cm4yU


כך מכינים בצק שמרים ומתפיחים אותו:

https://youtu.be/Rp-UpAUZ_aI


וכך מכינים עוגת שמרים עם שוקולד:

https://youtu.be/GbpiB5bw6GM
עובש
מה זה עובש?



עובש הן סוגי פטריות שונים שאנו נתקלים בהם כשהם מכסים מזונות מקולקלים, בצורה של נקודות ירוקות על הלחם, עיגולים סגולים על פרי, או משטח דמוי חול לבן על גבינה וכדומה. או כשהם מצטברים על משטחים לחים, כמו העובש שמתפתח בשל רטיבות בקירות הבית. העובש מופיע גם כפטריות זעירות שגדלות על צמחים ובעלי חיים.

העובש שונה מחיידקים הנוצרים מתא אחד, בכך שהוא נוצר מתאים רבים. יש לעובש מעין חוטים דקים, שהם בעצם ענפיו ושורשיו של העובש. על עובש שמופיע על מזון יש לרוב גם חיידקים רבים.

פעמים רבות יש בעובש נבגים, שיכולים לגרום למחלות שנגרמות בשל חיידקים. עובש גם יכול לפגוע באנשים בעלי בעיות נשימה או מי שלוקים במערכת חיסון חלשה.

יש לעובש שימושים תעשייתיים של ממש, בתחומים כמו תעשיית המזון והרפואה ובעולם המחקר המדעי.


הנה עובש מתפשט באביב:

https://youtu.be/GY_uMH8Xpy0


סרטון קפיצות זמן שמציג את העובש שהולך ומתפתח בתפוח נגוס:

https://youtu.be/sbvNaLpOCtM


וסרט תיעודי על היישומים הרבים שעושים כיום בעובש ובפטריות:

https://youtu.be/BlcKBKJ8uro?long=yes

פטריות

קורדיספס
מהי הפטריה הרוצחת?



אחת משיטות הקיום בטבע היא הטפילות, שבה חי אורגניזם אחד "על חשבונו" של אחר. מהטפילים כולם נחשבת תופעת "הפטריות ההורגות" (Killer fungi) לאחת המבעיתות והאלימות שיצרה האבולוציה.

קוראים לה קורדיספס (cordyceps sinensis) והיא סוג של פטריה שנמנים עליו 680 מיני פטריות שונים. הקורדיספס היא פטרייה טפילה באורך של עד 11 סנטימטרים, שחיה בסביבה לחה, עתירת עשב ושלגים. הפטריה הזו היא טפילה של חרקים. היא חודרת לגוף החרק בצורת נבגים שהחרק שואף ומשתלטת על מוחו. כשנמלה, למשל, מסניפה את נבגי הפטריה, הפטריה משתלטת על מוחה וגורמת לה לטפס על גבעול או גזע גבוה יחסית ולעמוד שם ללא הגבלה. בהדרגה יוצאת הפטריה מגוף הנמלה או החרק המתים, בצורה המזכירה אנטנות קטנות וגבוהות. אחרי מספר ימים עד שבועיים, מתחילה הפטריה לפזר את נבגיה לכל עבר. הגובה שבו התמקמו הנמלה או החרק מאפשר הפצה טובה יותר של נבגי הפטריה. הנבגים הללו יעשו בעתיד הקרוב דבר דומה - כל נבג לחרק שעליו ישתלט... כך יכולה פטריית קורדיספס אחת להשמיד מושבה שלימה של נמלים, הכוללת מיליוני נמלים, כולן ישאפו נבגים טפיליים וימשיכו במורשת הפצת הפטריה הטפילית וההרסנית.

המעניין הוא שאם הפטרייה הזו מחסלת חרקים, לבני האדם היא דווקא טובה... הפטרייה הזו מקנה סגולות רבות לאדם, החל מעירנות ועד לכוח גברא. היא גדלה בטיבט ובהרי סין וההימליה, בגבהים דלי החמצן של 3000 מטרים. סגולותיה התגלו על ידי רועים שהבחינו שהצאן מלחלח את העשב והופך עירני ואנרגטי. כשבדקו מה מכיל העשב הם גילו את הקורדיספס. משניסו אותה בעצמם בחליטה לתה, הם קיבלו אנרגיה וחשו שהם נושמים טוב יותר בתנאי חוסר החמצן. כך החלו להגיש את חליטת הפטריה הזו לאורחים, כדי שיוכלו לנשום טוב יותר, בתנאי החמצן הקשים של האזורים הגבוהים. משגילו את סגולותיה לאדם נהגו לאסוף אותה ביחד עם שרידי הגוף של החרק.

כשהקיסר הסיני שמע על נפלאותיה ולאחר שניסה אותה הוא הוציא צו שמחייב את כל המוצא קורדיספס, למסור אותה לקיסרות. היא הפכה אז כה יקרה שהשתוותה במחירה לזהב.

בשנות ה-80 של המאה הקודמת. הצליחו לתרבת לראשונה את הקורדיספס וכיום מגדלים את הפטריה הזו על מצע של צמחים. אם בעבר היה איסוף הפטרייה תהליך קשה ומסובך וקילו של קורדיספס בר היה שווה אז 70 אלף דולר, בימינו מגדלים אותה בתרבית ובתנאי מעבדה ומחירה ירד מאד וניתן לקנותה בכל חנות מוצרי בריאות. שום קיסר לא יכעס עליכם...


זוהי הפטריה הרוצחת:

https://youtu.be/r4TeOa4liDs


כך הורגות הפטריות הטפילות את החרקים:

https://youtu.be/XuKjBIBBAL8
רוקפור
גבינת רוקפור עם עובש היא כל כך טעימה?



גבינת רוקפור היא גבינה שהצרפתים המציאו. הכל התחיל בימי הביניים, כשהמקומיים גילו שהעובש המתרקם על הגבינה שלהם, פטריה שנקראת "פניצליום רוקפורטי", מעניק לה טעם טוב. לא הפריעו להם הסירחון של הפטריה ולא העובדה שהתחושה הכללית היא של גבינה מקולקלת - הטעם קבע והטעם ניצח.

את גבינות הרוקפור מכינים מחלב כבשים בלבד. הצרפתים אף נהגו להכינו רק מחלב כבשים של חבל הבסקים או מהאי קורסיקה, שטעמו הוא הטוב ביותר לדעתם.. בעבר הם אף נהגו להציב את הגבינות במערות הגיר ושם הפטריה חיה בטבע ומתיישבת במהירות על הגבינה ומעניקה לה את העורקים הכחולים והמתוקים שרואים כשפורסים אותה.


הנה סרטון על הכנת גבינת הרוקפור:

http://youtu.be/gWM_R2tDOfA?t=10s
ארמילאריה
מהו היצור החי הגדול בכדור הארץ?



מבין כל היצורים שבכדור הארץ, היצור החי הבודד הגדול ביותר היה פטריה שגדלה לפני שנים במדינת אורגון שבארצות הברית. הפטריה הזו גדלה כבר אלפי שנים לממדי ענק. היא השתרעה בעבר על פני שטח של 2,200 דונם וממשיכה לגדול כל הזמן!

מדובר בארמילאריה (Armillaria), סוג של פטריות פרזיטיות שחיות הרבה שנים ומסוגלות ליצור אורגניזמים, בעלי חיים, גדולים בצורה לא נתפסת. הפטרייה הגדולה ביותר בעולם, שחיה באורגון, היא בת אלפי שנים ומשתרעת על פני יותר מ-10 קילומטרים רבועים, גדול יותר מהשטח של גיברלטר.

איך זה יכול להיות שפטריה קטנה וחמודה כזו יכולה לגדול לגודל כה עצום? - ובכן, מבחינה ביולוגית מה שאנחנו קוראים פטריה וקוטפים בהתלהבות, היא למעשה הפרי של הפטריה. היא החלק שבולט מעל פני האדמה. הפטריה עצמה גדלה מתחת לאדמה והיא עצומת ממדים. אלה רק הפירות שלה, שאנו קוטפים ואוכלים.

אז שוב, על פני השטח לא תראו סימנים לגודלה האמיתי, אלא ראשי פטרייה רגילים למראה הפזורים ביער. אלו, אתם כבר יודעים, הפירות שלה. אבל מתחת לאדמה נמצא גוף הפטרייה הענקי.


סיפור הפטריה שהיא היצור החי הכי גדול בעולם:

https://youtu.be/QoQdU49A080


כמו 1650 מגרשי כדורגל - זה גודלה העצום של הפטריה הזו:

https://youtu.be/Q7CuEaxcRcw


הרצאת טד מתורגמת על הארמילאריה ויצורים אחרים שחיים אלפי שנים:

https://youtu.be/Oa82WNk0mis?long=yes
ארמילאריה
מהי הפטריה הגדולה בעולם?



הפטריה הכי גדולה בעולם, היא גם היצור החי הגדול ביותר בתבל. מדובר בפטריה שגדלה במדינת אורגון שבארצות הברית, לממדי ענק. היא השתרעה בעבר על פני שטח של 2,200 דונם וממשיכה לגדול כל הזמן!

שמה הוא ארמילאריה (Armillaria), סוג של פטריות פרזיטיות שחיות הרבה שנים ומסוגלות ליצור אורגניזמים, בעלי חיים, גדולים בצורה לא נתפסת. הפטרייה הגדולה ביותר בעולם, שחיה באורגון, היא בת אלפי שנים ומשתרעת על פני יותר מ-10 קילומטרים רבועים, גדול יותר מהשטח של גיברלטר, או במילים אחרות - גודלה הוא כגודלם של 1650 מגרשי כדורגל המחוברים זה לזה...

איך זה יכול להיות שפטריה קטנה וחמודה כזו יכולה לגדול לגודל כה עצום? - ובכן, מבחינה ביולוגית מה שאנחנו קוראים פטריה וקוטפים בהתלהבות, היא למעשה הפרי של הפטריה. היא החלק שבולט מעל פני האדמה. הפטריה עצמה גדלה מתחת לאדמה והיא עצומת ממדים. אלה רק הפירות שלה, שאנו קוטפים ואוכלים.

אז שוב, על פני השטח לא תראו סימנים לגודלה האמיתי, אלא ראשי פטרייה רגילים למראה הפזורים ביער. אלו, אתם כבר יודעים, הפירות שלה. אבל מתחת לאדמה נמצא גוף הפטרייה הענקי.


הנה הפטריה שהיא היצור החי הכי גדול בעולם:

https://youtu.be/QoQdU49A080


כמו 1650 מגרשי כדורגל - זה גודלה העצום של הפטריה הזו:

https://youtu.be/Q7CuEaxcRcw


הרצאת טד מתורגמת על הארמילאריה ויצורים אחרים שחיים אלפי שנים:

https://youtu.be/Oa82WNk0mis?long=yes


נמלים גוזרות
מהן נמלים גוזרות עלים?



נמלים גוזרות עלים (leaf cutting ants) הן מין מיוחד של נמלים. הנמלים הללו גוזרות עלים מהצמחים שבסביבה ונושאות אותם בשיירה ארוכה, כשהעלים מונפים באוויר, עד שהן מגיעות אל הקן התת-קרקעי שלהן, בעומק של מספר מטרים בעומק האדמה. בקן משתמשות הנמלים הגוזרות בלסתותיהן החזקות, המאפשרות להן לגזור במהירות את העלים הקשים לפיסות קטנות. על כל פיסה כזו הן מגדלות פטריות שמשמשות אותן למאכל.

הנמלים הגוזרות עלים הן אחד המינים של "הנמלים החקלאיות" - נמלים שמגדלים את מזונם באופן פעיל. כוחן גדול והן נושאות את העלים הכבדים בכוח שלא יאומן. די אם נסביר שהמשקל שאותו הן נושאות מגיע לפי 30 ממשקל גופן!

על פיסות העלים שהן גזרו והניחו כמצע לגידול הפטריות, מפרישות הנמלים ויוצרות רקבובית שמאפשרת צמיחה של גן פטריות שלם. זו דוגמה מדהימה לקומפוסט שיוצרים חרקים לצרכים חקלאיים. הן אפילו מדבירות את הגידולים שלהם, באמצעות חומר אנטיביוטי שהן מפרישות על הפטריות, כדי למנוע מתקפת חיידקים שתביא לריקבון ועובש על הפטריות.


כך הנמלים הגוזרות מבצעות את כל התהליך החקלאי, מהתחלה ועד הסוף:

https://youtu.be/-6oKJ5FGk24


הנה שיירת הנמלים הנושאות את העלים אל הקן:

https://youtu.be/Xxnmh4IDYaU


אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

העולם הוא צבעוני ומופלא, אאוריקה כאן בשביל שתגלו אותו...

אלפי נושאים, תמונות וסרטונים, מפתיעים, מסקרנים וממוקדים.

ניתן לנווט בין הפריטים במגע, בעכבר, בגלגלת, או במקשי המקלדת

בואו לגלות, לחקור, ולקבל השראה!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.