מהי הטבעונות?
טבעונות (Veganism) היא אורח חיים המבוסס על סירוב מוחלט לניצול של בעלי חיים. הטבעונים דוגלים בהימנעות מוחלטת משימוש בבעלי חיים לצורכי מזון, ביגוד, בידור וכדומה.
אם הצמחונים נמנעים מבשר ודגים בלבד, הטבעונים הולכים עוד יותר ומחרימים כל מוצר שמקורו בבעלי חיים. תוך הימנעות ממזון מהחי הם לא צורכים בשר, דגים, ביצים, חלב, גבינות או דבש ולא משתמשים בעור, פרווה או כל חומר שנוצר מניצול של יצורים חיים.
לדעת הטבעונות החקלאות התעשייתית הזו, לא זו בלבד שהיא לא ברת-קיימא, היא גם מערכת אכזרית שגורמת לסבל עצום למיליארדי יצורים מדי שנה. הטבעונות מדגישה את הסבל שנגרם בגידול בעלי חיים לצורכי שחיטה, מה גם שהשחיטה עצמה היא אקט אכזרי מאוד.
רבים מהם מצביעים על המחקרים שמראים שתרנגולות, פרות וחזירים הם יצורים חברתיים ורגישים, בעלי יכולת להרגיש כאב, פחד ואושר.
ויש גם נימוק בריאותי המדגיש את תרומתה לבריאות של התזונה הטבעונית. שהרי היא ידועה בכך שהיא מקטינה את שיעורי התחלואה במחלות כרוניות נפוצות, החל ממחלות לב וכלי דם, דקך מחלת הסוכרת ועד מחלות הסרטן.
מעבר לצד האתי, טבעונים רבים מצביעים על השלכות אקולוגיות, סביבתיות. גידול בעלי חיים למזון דורש כמויות עצומות של מים, קרקע ותבואה, תוך פליטת גזי חממה במידה משמעותית.
מחקרים של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מראים שתעשיית הבשר והחלב אחראית לבין 11% ל-20% מפליטות גזי החממה בעולם (תלוי בשיטת המדידה).
הסיפור על דונלד ווטסון מספר שבמהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר היה צריך למלא טפסים למנת המזון הממשלתית, הוא התקשה למצוא קטגוריה מתאימה שתתאר את אורח החיים שלו. נקודה זו דווקא דחפה אותו להמציא מונח חדש שיבדיל טבעונים מצמחונים רגילים.
מילולית, ווטסון חיפש מילה שתבדיל בין צמחונים רגילים לבין אלה שמחרימים לחלוטין כל מוצר מן החי. המילה הזו נגזרה מהאותיות הראשונות והאחרונות של המילה Vegetarian, צמחוני.
דורות רבים לפניו, היו לא מעט פילוסופים שנהגו כמו הטבעונים או הצמחונים של ימינו. יש סיפור היסטורי על לאונרדו דה וינצ'י שהוא תיעב אכזריות כלפי בעלי חיים והצהיר במאה ה-15 כנגד אכילתם והריגתם בטענה ציורית ש"הגוף שלי לא יהיה קבר ליצורים אחרים".
בעשורים האחרונים הפכה הטבעונות לתופעה רווחת בעולם המערבי. לא מעט סלבריטאים, כמו ביונסה (Beyoncé), נטלי פורטמן (Natalie Portman) וחואקין פיניקס (Joaquin Phoenix), הכריזו על עצמם כטבעונים.
כחלק מהתופעה שהפכה גם לטרנד מציעות רשתות מזון גדולות כיום תפריטים טבעוניים. הסופרמרקטים של ימינו מלאים בתחליפי בשר וחלב וחברות הבשר הגדולות משקיעות במפעלים לייצור חלבון צמחי.
ואגב, מעניין לגלות שבמדינת ישראל, הממוקמת במקום הראשון בעולם בצריכה של בשר עוף לנפש, נמצאת העיר תל אביב הנחשבת ל"בירת הטבעונות העולמית". ת"א ידועה כעיר עם מאות מסעדות, בתי קפה, מטבחים ובתי עסק המיועדים לטבעוניים וצמחוניים.
טבעונות (Veganism) היא אורח חיים המבוסס על סירוב מוחלט לניצול של בעלי חיים. הטבעונים דוגלים בהימנעות מוחלטת משימוש בבעלי חיים לצורכי מזון, ביגוד, בידור וכדומה.
אם הצמחונים נמנעים מבשר ודגים בלבד, הטבעונים הולכים עוד יותר ומחרימים כל מוצר שמקורו בבעלי חיים. תוך הימנעות ממזון מהחי הם לא צורכים בשר, דגים, ביצים, חלב, גבינות או דבש ולא משתמשים בעור, פרווה או כל חומר שנוצר מניצול של יצורים חיים.
הסיבות
הטבעונים מאמינים שלבעלי חיים יש זכות מוסרית שלא להיות מנוצלים או להיפגע על ידי בני אדם.
לדעת הטבעונות החקלאות התעשייתית הזו, לא זו בלבד שהיא לא ברת-קיימא, היא גם מערכת אכזרית שגורמת לסבל עצום למיליארדי יצורים מדי שנה. הטבעונות מדגישה את הסבל שנגרם בגידול בעלי חיים לצורכי שחיטה, מה גם שהשחיטה עצמה היא אקט אכזרי מאוד.
רבים מהם מצביעים על המחקרים שמראים שתרנגולות, פרות וחזירים הם יצורים חברתיים ורגישים, בעלי יכולת להרגיש כאב, פחד ואושר.
ויש גם נימוק בריאותי המדגיש את תרומתה לבריאות של התזונה הטבעונית. שהרי היא ידועה בכך שהיא מקטינה את שיעורי התחלואה במחלות כרוניות נפוצות, החל ממחלות לב וכלי דם, דקך מחלת הסוכרת ועד מחלות הסרטן.
מעבר לצד האתי, טבעונים רבים מצביעים על השלכות אקולוגיות, סביבתיות. גידול בעלי חיים למזון דורש כמויות עצומות של מים, קרקע ותבואה, תוך פליטת גזי חממה במידה משמעותית.
מחקרים של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מראים שתעשיית הבשר והחלב אחראית לבין 11% ל-20% מפליטות גזי החממה בעולם (תלוי בשיטת המדידה).
תולדות הטבעונות
את המונח טבעוני (Vegan) טבע דונלד ווטסון (Donald Watson) ב-1944, כאשר הקים את האגודה הטבעונית הבריטית (The Vegan Society), ביחד עם חברים נוספים כמו דורותי מורגן ואלזי שריגלי.
הסיפור על דונלד ווטסון מספר שבמהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר היה צריך למלא טפסים למנת המזון הממשלתית, הוא התקשה למצוא קטגוריה מתאימה שתתאר את אורח החיים שלו. נקודה זו דווקא דחפה אותו להמציא מונח חדש שיבדיל טבעונים מצמחונים רגילים.
מילולית, ווטסון חיפש מילה שתבדיל בין צמחונים רגילים לבין אלה שמחרימים לחלוטין כל מוצר מן החי. המילה הזו נגזרה מהאותיות הראשונות והאחרונות של המילה Vegetarian, צמחוני.
דורות רבים לפניו, היו לא מעט פילוסופים שנהגו כמו הטבעונים או הצמחונים של ימינו. יש סיפור היסטורי על לאונרדו דה וינצ'י שהוא תיעב אכזריות כלפי בעלי חיים והצהיר במאה ה-15 כנגד אכילתם והריגתם בטענה ציורית ש"הגוף שלי לא יהיה קבר ליצורים אחרים".
בעשורים האחרונים הפכה הטבעונות לתופעה רווחת בעולם המערבי. לא מעט סלבריטאים, כמו ביונסה (Beyoncé), נטלי פורטמן (Natalie Portman) וחואקין פיניקס (Joaquin Phoenix), הכריזו על עצמם כטבעונים.
כחלק מהתופעה שהפכה גם לטרנד מציעות רשתות מזון גדולות כיום תפריטים טבעוניים. הסופרמרקטים של ימינו מלאים בתחליפי בשר וחלב וחברות הבשר הגדולות משקיעות במפעלים לייצור חלבון צמחי.
ואגב, מעניין לגלות שבמדינת ישראל, הממוקמת במקום הראשון בעולם בצריכה של בשר עוף לנפש, נמצאת העיר תל אביב הנחשבת ל"בירת הטבעונות העולמית". ת"א ידועה כעיר עם מאות מסעדות, בתי קפה, מטבחים ובתי עסק המיועדים לטבעוניים וצמחוניים.
מזון טבעוני
מרכיבי מזון שמרכיבים את המטבח הטבעוני הם בעיקר פטריות, טופו, אצות, סלטים, ירקות, פירות, קטניות, דגנים, עשבי מאכל, בצל, פקעות, שורשים, אגוזים, זרעים, נצרים, פרחים אכילים. ראו כמה מהם בתגית טבעונות.
