שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהם חלבון, חלבונים, או פרוטאינים?
חֶלְבּוֹן (Protein), ברבים חלבונים או פרוטאינים, הוא אחד משלושת מקורות האנרגיה העיקריים שהגוף שלנו זקוק להם, לצד פחמימות ושומנים. אבל בניגוד לשניים האחרים, החלבון הוא הרבה יותר מסתם דלק. כל תא בגוף בנוי מחלבונים, ובלעדיהם פשוט לא היינו יכולים לתפקד.
השרירים, העור, השיער, האנזימים המעכלים את האוכל, ההורמונים המווסתים את הגוף והנוגדנים שמגנים עלינו מפני מחלות - כולם עשויים וזקוקים לחלבונים.
#למה הגוף זקוק לחלבון?
חלבון נחוץ לגופנו לצורך בנייה ותיקון של הרקמות שבו. זקוקים לחלבון במיוחד השרירים, עור, עצמות, שיער, אנזימים, הורמונים ואפילו תאי מערכת החיסון שלנו.
חלבונים מורכבים מיחידות בניין קטנות יותר שנקראות חומצות אמינו (Amino Acids). קיימות 20 חומצות אמינו שונות, ומתוכן 9 נחשבות חיוניות כי הגוף לא מסוגל לייצר אותן בעצמו. את אלו חייבים לקבל מהמזון. כשאוכלים חלבון, מערכת העיכול מפרקת אותו לחומצות אמינו בודדות, והגוף מרכיב מהן חלבונים חדשים לפי הצרכים שלו. זה תהליך מתמיד ומורכב שקורה בכל רגע נתון.
#כמה חלבון דרוש לנו?
החלבונים ידועים כיום כאחראים לבניית השרירים למתאמני כושר וכוח. אבל כל אחד מאיתנו זקוק להם בקביעות.
הצורך בחלבון משתנה בהתאם לגיל, למין, לרמת הפעילות הגופנית ולמצב הבריאותי. המלצת היסוד היא לפחות כ-0.8 גרם חלבון לכל קילוגרם משקל גוף ליום לאדם בוגר ממוצע. אדם ששוקל 70 קילוגרם יצטרך אם כן כ-56 גרם חלבון ביום. אבל ספורטאים, נשים בהריון או הנקה, מתבגרים בשלב גדילה מואצת וקשישים - כולם זקוקים ליותר.
למי שמתאמנים ועושים כושר נדרש יותר חלבון עולה וטוב שיגיע ל-1.2 ואף 1.4 גרם חלבון לכל קילוגרם של משקל גוף. למי שמתאמנים באופן מקצועני או אינטנסיבי יותר דרוש גם יותר מכך.
#מטבוליזם
ככל שמסת השריר שלנו גבוהה יותר, כך גופנו שורף יותר קלוריות במנוחה. כשבתפריט שלנו אין מספיק חלבון, הגוף "נאלץ" להתחיל לפרק שרירים. במצב כזה יורדות רמות האנרגיה שלנו, קצב חילוף החומרים נפגע ולא פעם תופיע גם נשירת שיער.
מתאמנים בכוח עשויים להגיע ל-1.6-עד 2.2 גרם לקילוגרם, בעוד שאנשים מבוגרים זקוקים לכ-1 ואף 1.2 גרם כדי לשמור על מסת השריר.
#תזונה עתירת חלבון
מחקרים מראים שחלוקה שווה של החלבון לאורך היום יעילה יותר מאשר ריכוז רב בארוחה אחת. השרירים מגיבים טוב יותר למנות של כ-20-30 גרם חלבון בכל ארוחה. זו אחת הסיבות שספורטאים נוהגים לאכול מספר ארוחות קטנות במהלך היום.
כוס עדשים מבושלות, למשל, מכילה כ-18 גרם חלבון, רבע כוס שקדים מספקת כ-6 גרם, וכוס קינואה מבושלת מכילה כ-8 גרם חלבון.
#מקורות החלבון
מאכלים עתירי חלבון מתחלקים לשתי קבוצות עיקריות:
חלבונים מן החי - כוללים בשר, עוף, דגים, ביצים ומוצרי חלב. אלו מכילים את כל החומצות האמינו החיוניות ולכן נקראים חלבונים מלאים (Complete Proteins). מנה של 100 גרם חזה עוף מספקת כ-31 גרם חלבון, ביצה גדולה אחת מכילה כ-6-7 גרם, וכוס חלב מספקת כ-8 גרם.
חלבונים מהצומח - מגיעים מקטניות כמו עדשים, חומוס ושעועית, מאגוזים וזרעים, מסויה ותבואות מלאות. רובם נחשבים חלבונים לא מלאים (Incomplete Proteins), המכונים גם חלבונים חסרים, כי חסרה להם לפחות אחת מהחומצות האמינו החיוניות. אבל צירוף נבון של מזונות צמחיים שונים במהלך היום יכול לספק את כל החומצות הדרושות.
#מחסור חלבונים בגוף
חוסר בחלבון עלול להוביל לאובדן מסת שריר, לחולשה, לריפוי איטי של פצעים, לירידה בתפקוד המערכת החיסונית ולבעיות בגדילה אצל ילדים. במדינות מפותחות זה נדיר יחסית, אבל אצל קשישים, אנשים במצבים רפואיים מסוימים וטבעונים שלא מקפידים על תזונה מאוזנת - החשש קיים.
אגב, השם חלבון בעברית נובע מחלבון הביצה, שהוא המקור המוכר ביותר. באנגלית Protein מגיע מהמילה היוונית proteios שפירושה ראשוני או ראשון במעלה. השם הוצע על ידי הכימאי השוודי יאנס יעקב ברזליוס (Jöns Jacob Berzelius) במכתב אל הכימאי ההולנדי גררדוס יוהנס מולדר (Gerardus Johannes Mulder) ב-1838. מולדר אימץ את השם והשתמש בו במאמרו על הרכב חומרים מן החי. הם הבינו שמדובר בחומר בסיסי וחיוני לחיים.
הנה החלבונים (עברית):
https://youtu.be/gpu2AUW4S5g
מקורות החלבון מהצומח (עברית):
https://youtu.be/r0XqJVVoRLA
וכמה חלבונים צריך מי שמתאמן? (עברית)
https://youtu.be/2hIZVBLrLUc
מהם הכרומוזומים שמאחסנים בתוכם את הדנ"א?
בכל תא אנושי נמצאים הכרומוזומים (באנגלית: Chromosome). אלו 23 זוגות של מולקולות ענקיות וארוכות של DNA וחלבונים.
בסך הכל יש לנו 46 כרומוזומים. המרכיב החיוני שמצוי בהם הוא הדנ"א (DNA), החומר התורשתי של כל היצורים החיים. שרשראות הדנ"א הללו מחזיקות את סוד החיים שלנו.
#מה הפירוש של סוד החיים שבכרומוזומים?
סוד חיינו הזה הוא, אם תרצו, מערכת ההפעלה של הגוף שלנו. כמו שבמחשב יש מערכת הפעלה המריצה אותו, גם לגוף יש כזו. בגוף היא כוללת את הוראות תחזוקת הגוף ותיקונו את עצמו, כשכל ההוראות הללו מקודדות במעין צופן כימי.
#מאיפה הכרומוזומים יודעים לנהל כך את הגוף החי?
כל כרומוזום כזה מכיל מאות או אלפי גֵנים, מעין הנחיות מוצפנות בקידוד אבולוציוני, כמו שורות קוד במערכת ההפעלה התורשתית שבכרומוזומים.
זה מנגנון מטורף שהתפתח לאורך מיליוני שנות אבולוציה ומנוהל באמצעות חומרים כימיים שבתוך הגוף.
הגֵנים הללו שהכרומוזומים מכילים מאחסנים בתוכם את התכונות התורשתיות שכל ילד קיבל מהוריו. בכל זוג כרומוזומים כזה יש לנו כרומוזום אחד שקיבלנו מאבא שלנו וכרומוזום שהורישה לנו אימא.
למעשה, הכרומוזומים האלה נמצאים בגרעין של כל אחד מהתאים שבגופנו.
#כרומוזומים יש גם בבעלי חיים אחרים
לכל אורגניזם ובעל חיים יש כרומוזומים בגודל אחר, בעלי גנים אחרים וייחודיים או כאלה שמופיעים בצורות שונות (יש צורת כרומוזומים לינארית, כלומר ישרה ויש צורה מעגלית).
לבעלי חיים שונים וליצורים חיים אחרים יש מספר שונה של כרומוזומים בגוף, אבל העיקרון דומה.
הנה סרטון שמתאר את הכרומוזומים שבגוף האנושי ואצל יצורים חיים נוספים (מתורגם):
http://youtu.be/POAFVHv7QPI
מהו מאכל האסקרגו הצרפתי?
רבים יתקשו להאמין ודאי שניתן לאכול את החיה הרירית והדוחה למדי ולהכין ממנה מעדני מלכים, אך בצרפת, מולדת המזון המשובח, אוכלים בתאווה ובהנאה רבה את ה"אסקרגו" (Escargot), מאכל החלזונות הקלאסי שלהם.
למעשה, החלזונות הם מהמאכלים הקדומים המוכרים לאדם. האסקרגו, שאכן נחשב למעדן במסעדות צרפת, מוגש גם בלא מעט מסעדות יוקרה ברחבי העולם, כשבשר החילזון מקבל בקלות מגוון של טעמים וצורות הכנה.
זהו מאכל צרפתי מסורתי המבושל מהחלזונות הקטנים של החילזון היבשתי. באמצעות צום של 5 ימים, מנקים את גופם של החלזונות שמיועדים לבישול.
את האסקרגו מכינים בדרך כלל על ידי הרתחת החלזונות במים, עם תבלינים כמו שום, פטרוזיליה, בצל, לימון ויין לבן. בהמשך מופרדים החלזונות מקליפתם ומוגשים לשולחן, עם חמאה, עשבי תיבול ותוספות, כמו גבינה או ביצים.
#איך אוכלים חלזונות?
יש כמה דרכים לאכול אסקרגו. הדרך המסורתית היא להשתמש במזלגות מוארכים שבעזרתם שולפים את החלזונות מתוך הקונכיות. המזלג הזה, המיועד לאסקרגו, נקרא "פורקיה".
לפורקיה יש שתי שיניים ארוכות, אחת לכל צד של החלזון. כדי לאכול את האסקרגו, מוציאים אותו באמצעותה מקליפתו ואז אוכלים את החלזון, אם באמצעות הפורקיה או בסכין ומזלג.
למנה יצרו עם השנים צלחת הגשה מיוחדת, הכוללת שקערוריות, מעין שקעים שבהם מניחים את החלזונות. יש גם מלקחיים מיוחדים המאפשרים להחזיק אותם.
למי שלא רגילים לטעם של האסקרגו, כדאי להתחיל בכמות קטנה ומומלץ שלא להיבהל מהמרק המצטבר בתוך הקליפה שלו. מדובר בחלק מהטעם של האסקרגו ועבור רבים הוא טעם נרכש.
ניתן לאכול אסקרגו גם בעזרת קיסם. כדי לאכול כך מוציאים את החלזון בעזרת הקיסם מקליפתו, ואז לאכול את החלזון היישר מהקיסם.
הנה שף צרפתי מציג ומסביר על הסקרן שלו:
https://youtu.be/pEQ7_6ZE_Yw
איסוף האסקרגו ובישולו לארוחה:
https://youtu.be/wTnqY5O9IkM
כך אוכלים שבלולים בצרפת:
https://youtu.be/7SAmjzWbg7c
אוכלים אסקרגו:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
מהי הקינואה ולמה היא טובה?
הקינואה (Quinoa) היא זרע מזין ועתיק ממשפחת התבלינאים, שאף שאיננו בדיוק דגן, מכונה על ידי רבים "הדגן המושלם" בשל ערכו התזונתי הגבוה.
הזרעים הקטנים הללו מגיעים מצמח ירוק גבוה ממשפחת הסלק והתרד, שגדל באזורי האנדים בדרום אמריקה לפני כ-5,000 שנה. תרבויות האינקה והאימארה בבוליביה ובפרו קידשו את הצמח והעניקו לו את הכינוי "אם כל הזרעים".
הקינואה, כאמור, אינה דגן אמיתי אלא דמוית-דגן, הנקראת בשפה המדעית פסאודו-סריאל (Pseudocereal).
הצמח מסוגל לשרוד בתנאים קשים במיוחד. הוא צומח בגובה של 2,500 עד 4,000 מטרים מעל פני הים, מתמודד עם קור עז, רוחות חזקות וקרקעות עניות.
זרעי הקינואה מופיעים בצבעים שונים - לבן, אדום, שחור או סגול - כל אחד עם ניואנס טעם מעט שונה, כשהזן הלבן הוא הנפוץ ביותר.
#היסטוריה
כשהכובשים הספרדים הגיעו לאימפריית האינקה במאה ה-16, הם ניסו לאסור את גידול הקינואה. אולי הסיבה העיקרית לכך היא שהאינקה נהגו להקדיש את היבול הראשון לאלים שלהם בטקסים מיוחדים, דבר שנתפס כפולחן פגאני.
הספרדים הורו להחליף את שדות הקינואה בחיטה, אך האוכלוסייה המקומית המשיכה לגדל קינואה בחשאי באזורים נידחים בהרים.
בשנות ה-80 של המאה הקודמת התגלתה בנאס"א (NASA) תופעה מעניינת. חוקרים שחיפשו מזון אידיאלי לטיסות חלל ארוכות זיהו את הקינואה כמועמדת מושלמת. הערך התזונתי הגבוה שלה, השילוב של חלבון שלם והקלות של הגידול הפכו אותה למזון פוטנציאלי לאסטרונאוטים.
ההצלחה העולמית של הקינואה יצרה דילמה מוזרה. הביקוש הגובר מארצות המערב גרם לזינוק מחירים דרמטי. ארגון האו"ם הכריז על 2013 כשנה הבינלאומית של הקינואה, בניסיון למצוא איזון בין קידום המזון המזין לבין שמירה על האינטרסים של החקלאים המקומיים.
כיום מגדלים את הקינואה גם במדינות אחרות, כמו ארצות הברית, קנדה ומספר מדינות באירופה.
#תזונתית
נטולת גלוטן, עשירה בחלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו החיוניות), בסיבים, ויטמינים כמו B ו-E ובמינרלים כגון מגנזיום, ברזל וזרחן - הפרופיל התזונתי של הקינואה הפך אותה לכוכבת בעולם התזונה המודרנית.
כל 100 גרם של קינואה מבושלת מכילים כ-120 קלוריות, 4.4 גרם חלבון ו-2.8 גרם סיבים תזונתיים. הקינואה מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות - תכונה נדירה מאוד במקורות צמחיים.
בשל כך היא נחשבת למקור חלבון שלם, דבר שהופך אותה למושלמת עבור צמחונים וטבעונים. היא עשירה במגנזיום, ברזל, אבץ, פוספור וויטמינים מקבוצת B. הקינואה נטולת גלוטן באופן טבעי.
הנה הסבר של הקינואה ובריאותה (עברית):
https://youtu.be/uATQbHBPhd0
כך מכינים קינואה מעולה (עברית):
https://youtu.be/1x_mpodKf2k
מתכון קל לקינואה (עברית):
https://youtu.be/7tlyk7IuC0s
ומסתבר שקינואה אינה סופר פוד:
https://youtu.be/TUsPAC2uvUg
מה היתרונות של השקדים?
השקדים (Almonds) הם מהפיצוחים האהובים ביותר בעולם ומסחרית גם ללא ספק האגוז הנמכר והחשוב בעולם.
מוקף בבית גלעין שעיר, נמצא הזרע, שאותו אנו אוכלים בתור שקד והוא מפוצץ ביתרונות בריאותיים. בין השאר מכילים זרעי השקד התרבותי כמויות גדולות של שומן, חלבונים, ויטמינים ומינרלים.
את הפרי הצעיר יש האוכלים בשלמותו, כשקד ירוק - בשלב הראשוני בו יש קליפתו עדיין לא התקשחה.
שָׁקֵד מָצוּי הוא שמו של העץ שעליו גדלים השקדים, בתור הפרי. זהו עץ קטן, שגובהו לא עולה בדרך כלל על 3-4 מטרים.
את עץ השקד נוהגים לכנות גם "שקדייה" ואנו בישראל שרים עליו כבר מגיל הגן את "השקדייה פורחת", שירו של ישראל דושמן.
#תִּרבות השקד
בזכות היכולת לגדל שקדים טובים מזרעים, בלי צורך בטכניקת ההרכבה, השקד הוא אחד מעצי הפרי המתורבתים הקדומים ביותר.
האדם ליקט שקדי בר לפחות לפני 10 אלפים שנה ועצי שקד היו מעצי הפרי הראשונים שתורבתו. למעשה, שקדי בר שגודלו על ידי חקלאים קדומים היו הבסיס לתירבות השקדים באזור ארמניה, מערב אזרבייג'ן ואיראן.
מאזור זה של העולם הופץ העץ המתורבת, עוד בימי קדם, לאורך חופי הים התיכון ומהם אל צפון אפריקה ודרום אירופה.
שקדים נמצאו בחפירות של אתרים ארכאולוגיים בכל רחבי הלבנט (המזרח התיכון). אפילו בקברו המפורסם של המלך המצרי תות ענח' אמון, משנת 1325 לפני הספירה, אותרו שקדים עתיקים.
בעת החדשה הוא הרחיק עוד יותר - לאזורים רבים ורחוקים של העולם, כמו קליפורניה בארה"ב ואוסטרליה.
את תחילת תִּרבות השקדים סימנה ברירת וטיפוח הסוג המתוק של השקד, מבין הסוגים המרים שבטבע. ואכן, לזן התרבותי של השקד יש טעם מתוק יחסית וזרעי השקד מצטיינים גם בערך תזונתי רב הנובע מלא מעט שומן, חלבון, ויטמינים ומינרלים.
הזרעים של שקדי הבר, לעומת זאת, הם מרים ואף רעילים. הסיבה היא שהם מכילים אמיגדאלין, המתפרק לרעל הציאניד המסוכן. משום כך אין לאכול הרבה שקדים מרים.
הנה חקלאות השקדים (מתורגם):
https://youtu.be/QxgaiCepSwE
יש הופכים שקדים לשתילים לגינה:
https://youtu.be/ttmI-8Y0NvU
וכך מגדלים שקדים וקוטפים אותם:
https://youtu.be/PFwYZqx3dAk
ולאיסוף השקדים מרעידים את העצים:
https://youtu.be/ql9NIPilcPI
איך אוכלים את סרטני השרימפס?
חֲסִילוֹן, או שרימפ (Shrimp ביחיד ו-Shrimps ברבים), הוא סרטן שחי הן במים מתוקים והן במי ים וידוע בקרב הזואולוגים הימיים כסרטן שהלב שלו נמצא ב... ראש.
השרימפס נחשבים לאחד ממאכלי פירות הים המבוקשים במסעדות העולם. פעם צדו אותם בים, אבל כיום הם מגודלים בחוות גידול ענקיות, בכדי לספק את הצריכה המוגברת שלהם המסעדות ובמטבחים הפרטיים.
ואכן, השרימפס הם סרטנים שרבים אוהבים לאכול. בדרך כלל הם קטנים יחסית, במיוחד בהשוואה ללובסטרים הענקיים שמתחרים בהם במסעדות. בעולם אוכלים אותם בצורות שונות ומגוונות. יש האוהבים אותם מטוגנים, אחרים מעדיפים לצלות את השרימפס על הפלאנצ'ה, יש שכורכים אותם בסביצ'ה ובמזרח הרחוק המציאו כל שיטה אפשרית להכין אותם.
מרבית הסועדים לא מתקשים לראות את כל השרימפס ואיבריו בצלחת שלהם ומוצצים אותם בהנאה ובקולי קולות. יש המעדיפים שלא לראות את היצור המסכן ששילם בחייו על הארוחה שלהם ומעדיפים מתכונים קצת פחות "ברורים" של הסרטנים הללו. אבל המשותף לכולם הוא ההנאה מבשרו המוצלח של אחד מיורדי הים המצטיינים של השרצים הקולינריים.
שכן השרימפס, כמו שאר פירות הים, הם דלים בפחמימות ועשירים בחלבון, סידן ושומן. בהיותם שרצים, הם לא כשרים ואסורים באכילה על פי ההלכה היהודית.
בתרבויות אחרות החסילונים הם דווקא חלק בלתי נפרד מהתפריט. במזרח הרחוק מטגנים אותם בווק, באירופה מבשלים בחמאה. בצפון אמריקה הכי מבוקשים הם השרימפסים המטוגנים וספרד מציעה את הפאייה הספרדי שיש בו שרימפס בנדיבות. בתאילנד אפשר לאכול אותם חיים, בתוך סלט שזכה לשם הלא-מפתיע "סלט קופץ", בעוד שבסין הם ממש מתפתלים בפה, בזמן הנגיסה. בתיאבון...
כך מכינים ואוכלים שרימפס:
https://youtu.be/siIzQSiuers
שרימפס עם פלפל ובצל היא מנת רחוב מעולה בטאיוואן:
https://youtu.be/Cl4Z5UuvZjo
בתאילנד אוכלים "סלט קופץ" שמכיל שרימפס חיים:
https://youtu.be/EPCizKfzjHk
אמריקאי אוכל שרימפס חיים בסין:
https://youtu.be/K1Zv5-HrX4c
בקיצור, כך נכון לאכול שרימפס:
https://youtu.be/PEsl6PxpXWU
ביפאן מכינים כך גם שרימפסי ענק נדירים (עברית):
https://youtu.be/UknxuM3dXKo
ובחיוך - מה קורה כשמיסטר בין נאלץ לאכול אותם:
https://youtu.be/a9288qRQ15E
מהם החלזונות ומה מופלא בהם?
חלזונות, או שבלולים (Snails), הם מהיצורים הקדומים על פני כדור הארץ ואחת הקבוצות הוותיקות, המגוונות והמוצלחות ביותר בממלכת החי.
הם שייכים למחלקת הגסטרופודות (Gastropoda), שפירושה ביוונית "בטן-רגל". הרגל השרירית שבתחתיתו מאפשרת לו לנוע על גבי אדמה, סלע, ועלים, תוך הפרשת ריר שמפחית חיכוך.
למעלה מ-65,000 מינים ידועים כיום. הם חיים בכל סביבה אפשרית: ים, מים מתוקים, יערות גשם, מדבריות ואפילו הרי שלג.
החלזון הוא רכיכה (Mollusca), קרוב משפחה של התמנון, הצדפה ורכיכות הים. גופו הרך עטוף בשכבת עור ייחודית הנקראת המנטיה (Mantle), שמפרישה את החומר שממנו בנויה הקונכייה.
מבחינה אבולוציונית, החלזונות הם עתיקים באופן מרשים. שרידי אבות קדמונים שלהם נמצאו בשכבות קמבריות (Cambrian) בנות כ-500 מיליון שנה. המדהים הוא שהחלזונות שרדו 5 אירועי הכחדה המוניים, כולל את ההכחדה הגדולה בסוף תקופת הפרם (Permian) לפני כ-252 מיליון שנה, שגבתה יותר מ-90% ממיני הים. הסוד להצלחתם הוא שילוב של פשטות פיזיולוגית עם יכולת הסתגלות יוצאת דופן.
#פלא הקונכיה
אחד הדברים המרהיבים ביותר בחלזון הוא צורת קונכייתו. הספירלה שלה גדלה לפי יחס קבוע, כזה שבו כל סיבוב גדול פי-1.618 מקודמו. מספר זה מכונה יחס הזהב (Golden Ratio) ומסומן באות היוונית פי (Phi).
גדילה כזאת נקראת ספירלה לוגריתמית (Logarithmic Spiral), והיא מאפשרת לקונכייה לגדול ולהישאר בעלת צורה גיאומטרית אחידה לאורך כל חיי החלזון, מבלי שהיחסים ישתנו לרגע.
זהו פתרון אלגנטי ביותר של הטבע לבעיית הגדילה: המבנה מרחיב את עצמו ,אך מבלי לשבור את הצורה.
#דוגמאות
בין החלזונות שבטבע מתחבאים מינים מרתקים במיוחד. חילזון הענק האפריקני (Giant African Snail ובשמו המדעי Achatina fulica) אכן בא באפריקה. החילזון הזה הוא אחד הגדולים ביבשה ומגיע לאורך של כ-20 סנטימטרים. בעשורים האחרונים הוא הפך בעשרות מדינות למין פולש ובעייתי.
חילזון הקונוס (Conus geographus) הימי הוא חילזון שלמרות מראהו התמים נחשב לאחד מבעלי החיים הרעילים ביותר בעולם. עוקצו מזריק תערובת של רעלנים (Conotoxins) שמסוגלת להרוג אדם בתוך שעות. מה שמפתיע הוא שאותם רעלנים נחקרים כיום לשימוש רפואי: אחד מהם הפך לתרופה מאושרת לכאב כרוני בשם זיקונוטיד (Ziconotide).
לעומתו, חילזון האבלון (Abalone) אינו מסוכן כלל, אבל קונכייתו הפנימית מכוסה בצדף (Nacre) בגוון קשת הצבעים, מה שהפך אותה לחומר גלם יוקרתי לתכשיטים ולעיטור כלי נגינה כבר לפני אלפי שנים. בוני כלי נגינה משתמשים בה עד היום לעיטור גיטרות, מנדולינות, בנג'ו, יוקולילות ועודים ערביים, לרוב כשיבוץ על צוואר הכלי או סביב פי התהודה.
מין ייחודי נוסף הוא חילזון הענבים (Helix pomatia) האירופי, המוכר גם בשם אסקרגו (Escargot). זה החלזון שרבים מהשפים הצרפתים מגישים לשולחן במסעדות, יחד עם חמאת שום. אבל מבחינה ביולוגית הוא מרתק לא פחות: הוא דו-מיני (Hermaphrodite), מייצר ביצים המכוסות בשכבה מגנה ויכול לישון שנת חורף של עד 6 חודשים רצופים.
הנה החלזונות:
https://youtu.be/4yW9M8BgSzI
חלזונות לילדים:
https://youtu.be/c8ma6vDvXAM
מבנה השריון והתפתחות השריון שלהם:
https://youtu.be/fiQIn0ST6yI
ובעולם אוכלים חלזונות במסעדות יוקרה:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
מהו הצום ולמה הוא נועד?
צום (Fasting) הוא הימנעות מרצון מאכילה ושתיה למשך זמן מוגדר. בכל הדתות המרכזיות בעולם, כולל איסלאם, נצרות, יהדות ובודהיזם, יש שימוש משמעותי בצום. בדתות הללו משמש הצום ככלי רוחני להתקרב לאל, לקבל את סליחתו, את המחילה על חטאים ולטובת צלילות מחשבה.
מטרות הצום הן שונות ומגוונות והוא מלווה את האנושות מאז ומעולם. אבותינו הציידים-לקטים היו רגילים לתקופות בהן לא היה להם מזון, הם נאלצו לחיות ללא אכילה. אבולוציונית, התפתח הגוף האנושי כך שהשומן שגופנו משמש במצב כזה כמאגר חירום המספק אנרגיה לגוף ומקטין משקל הגוף.
במאה ה-21 הפך הצום לכלי פופולרי לירידה במשקל ולשיפור הבריאות המטבולית. כך שכיום צמים בני אדם מסיבות דתיות או רוחניות, למטרות דיאטה ולעתים מטעמים רפואיים, כהכרח הנובע ממצב בריאותי.
הפרוטוקול הנפוץ ביותר הוא צום לסירוגין (Intermittent Fasting), שבו אוכלים רק בחלון זמן מוגבל של 8-12 שעות ביום.
#המדע
בעידן המודרני הופך הצום לנושא מחקר אינטנסיבי בקהילה המדעית. מסתבר שאחרי כ-12 שעות ללא אוכל, מאגרי הסוכר (Glycogen) בכבד מתרוקנים.
הגוף מתחיל לפרק שומנים לאנרגיה בתהליך שנקרא קטוזיס (Ketosis). במצב זה נוצרים קטונים (Ketones), מולקולות המספקות אנרגיה יעילה במיוחד למוח. מחקרים מראים שהקטונים הללו עשויים לשפר את התפקוד הקוגניטיבי ולהגן על תאי עצב מפני נזק.
מחקר שפורסם ב-2019 במגזין Cell הראה שצום עשוי להפעיל תהליך בשם אוטופגיה (Autophagy), מעין ניקיון תאי שבו הגוף מפרק וממחזר חלבונים ישנים. יושינורי אוסומי (Yoshinori Ohsumi) זכה בפרס נובל לרפואה ב-2016 על גילוי המנגנונים המולקולריים של תהליך זה.
אוסומי עבד 27 שנים על המחקר שלו לפני שזכה בהכרה בינלאומית, תקופה שבה רבים מעמיתיו חשבו שהנושא אינו מעניין מספיק.
#דתות וצומות
בדתות השונות נהוגים סוגי צום שונים:
היהדות מחייבת 6 צומות קבועים בשנה שבהם היהודי נמנע מאוכל ושתייה לחלוטין. בצומות של יום כיפור (Yom Kippur) ותשעה באב (Tisha B'Av) נוספים איסורים על רחיצה, סיכה, נעילת נעלי עור ויחסי אישות.
הצום ביום כיפור הוא הצום המרכזי והחשוב ביותר, נמשך כ-25 שעות, והוא הצום היחיד המצווה במפורש בתורה.
צומות קבועים נוספים כוללים את צום גדליה (Tzom Gedaliah) שחל בדרך כלל ב-3 או 4 בתשרי, עשרה בטבת (Asara B'Tevet), שבעה עשר בתמוז (Shiv'ah Asar B'Tammuz) ותענית אסתר (Ta'anit Esther).
בנצרות, במיוחד בקרב הקתולים והאורתודוכסים, הצום המרכזי הוא תקופת הצום הגדול (Lent) שנמשכת כ-46 יום לפני חג הפסחא (Easter), אך ימי הראשון אינם נחשבים לימי צום ולכן מדובר על כ-40 יום של צום בפועל.
תקופת ה"לנט" מציינת את 40 ימי הצום של ישו במדבר. בנצרות הקתולית המודרנית המתענים נמנעים מבשר בימי שישי ובאורתודוקסיה המזרחית ההגבלות חמורות יותר וכוללות הימנעות ממוצרי חלב ומאכלים עשירים, לאורך כל התקופה.
באיסלאם הצום המרכזי הוא רמדאן (Ramadan). הוא נמשך חודש שלם ובו צמים המוסלמים מהשחר ועד השקיעה. בשעות האור נאסרים אכילה, שתייה, עישון ויחסי מין.
צום נוסף הוא יום ערפאת (Arafat) שלפני חג הקורבן (Eid al-Adha). מעניין לציין שבמדינות הנמצאות קרוב לקוטב הצפוני, שם יום האור יכול להימשך עד 20 ו-22 שעות בקיץ, לא כולם אך רבים מהמוסלמים עוקבים אחר זמני היום בעיר מכה או במדינה המוסלמית הקרובה ביותר.
בהינדואיזם מקובלים צומות מסורתיים רבים כמו צום ורטה (Vrat או Vrata) בימי חודש מסוימים, או בחגים כמו נברטרי (Navratri או Navaratri) שבמהלכם 9 לילות של חגיגה דתית שבה רבים נמנעים מדגנים ומאכלים מסוימים.
בבודהיזם ובג'ייניזם מקיימים צומות אישיים או קבוצתיים ליום אחד או יותר, לעיתים ביום הירח המלא, כחלק ממדיטציה וטיהור רוחני. בדתות מזרחיות אלו הצום אינו מוחלט ושתיית מים היא לרוב מותרת.
#מגבלות רפואיות לצום
הצום אינו מתאים לכולם. נשים בהריון, ילדים, אנשים עם הפרעות אכילה או מצבים רפואיים מסוימים צריכים להימנע ממנו.
ראו כמה סוגים של צום בתגית "צום".
הנה השוואת הצום הנוצרי והמוסלמי:
https://youtu.be/XU27-Zq0hQk
כך מתנהל היהודי בצום יום כיפור (עברית):
https://youtu.be/UamSUPerl1c
הצום בעולם הדיאטות:
https://youtu.be/JnzvnJaTAZU
בשל הימים הארוכים נמשך צום מוסלמי באיסלנד 22 שעות כל יום - לאורך כל הרמדן:
https://youtu.be/-6vfsYwXW6I
כך עוברים את הצום בצורה בריאה (עברית):
https://youtu.be/rkAfMKK1ARA
והיתרונות הבריאותיים בצום (עברית):
https://youtu.be/aqI5mHGla5I
מהם הגֵנים שמהווים את הוראות ההפעלה של הגוף?
בפשטות ניתן לומר שהגֵנים (Genes) של כל בעל חיים או אורגניזם הם הוראות ההפעלה המוצפנות שבתאי גופם.
נסביר זאת.
משלב היותנו עוּבָּרים ועד לחיינו כבני אדם מבוגרים, שומרות בתוכן שרשראות דנ"א ארוכות, שנמצאות בתוך כל תא בגופנו, את סוד החיים והצמיחה שלנו.
סוד החיים הזה הוא, אם תרצו, מערכת ההפעלה של הגוף. זו שכוללת את הוראות תחזוקת הגוף ותיקונו את עצמו, כשכל ההוראות הללו מקודדות במעין צופן כימי.
אם נדמיין לרגע את הדנ"א (DNA) כסוג של קוד מחשב, הרי שכל שורת קוד בו היא הנחיה מוצפנת שנקראת גֵן.
ורק שנבין עד כמה זה מדהים - בכל תא בודד בגופנו יש מעל 100 אלף גֵנים, השמורים בתוך דנ"א שאורכו הוא כ-3 מטרים!
מטורף? - אבל עוד יותר מדהים הוא שבכל גֵן כזה מקודדת תכנית להרכבת חלבון אחד שיבצע בתא תפקיד או משימה מוגדרת. בין התפקידים הללו יש משימות חלבוניות כמו פירוק חומרי מזון והרכבה שלהם, הפעלה וכיבוי של גנים אחרים, יצירה והרכבת חלקים ממבנה התא ועוד ועוד.
שילוב כל הפעולות הללו בגוף היצור החי, הוא שיוצר את התכונות המולדות שלו. אם אתם בהירי שיער, כנראה שיש גֵנים המייצרים בתאים שלכם חלבונים המייצרים פחות צבע שיער כהה. אם אתם גבוהים, הרי שהגנים בכל תא בגופכם מורים לחלבונים שלכם לפעול במרץ לגדילה וכך הלאה.
#מאיפה מגיעים הגֵנים לגופנו?
הגֵנים לא מגיעים לגופנו. הם היו בו מהרגע שבו הוא נוצר. כל ההתרבות הביולוגית מתבצעת בטבע משילוב הגנים של האם והאב, שילוב שקורה ברגע בו הופרתה הביצית של האם בתא הזרע של האב.
כלומר, ההוראות שבגֵנים עוברות בתורשה, מהורים לילדים.
הנה הגנים שבגופנו (עברית):
http://youtu.be/f_3jQfxKpy8?t=8s
הסבר מקיף על הגֵנים (מתורגם):
https://youtu.be/fGqmKeNi3U0
חֶלְבּוֹן (Protein), ברבים חלבונים או פרוטאינים, הוא אחד משלושת מקורות האנרגיה העיקריים שהגוף שלנו זקוק להם, לצד פחמימות ושומנים. אבל בניגוד לשניים האחרים, החלבון הוא הרבה יותר מסתם דלק. כל תא בגוף בנוי מחלבונים, ובלעדיהם פשוט לא היינו יכולים לתפקד.
השרירים, העור, השיער, האנזימים המעכלים את האוכל, ההורמונים המווסתים את הגוף והנוגדנים שמגנים עלינו מפני מחלות - כולם עשויים וזקוקים לחלבונים.
#למה הגוף זקוק לחלבון?
חלבון נחוץ לגופנו לצורך בנייה ותיקון של הרקמות שבו. זקוקים לחלבון במיוחד השרירים, עור, עצמות, שיער, אנזימים, הורמונים ואפילו תאי מערכת החיסון שלנו.
חלבונים מורכבים מיחידות בניין קטנות יותר שנקראות חומצות אמינו (Amino Acids). קיימות 20 חומצות אמינו שונות, ומתוכן 9 נחשבות חיוניות כי הגוף לא מסוגל לייצר אותן בעצמו. את אלו חייבים לקבל מהמזון. כשאוכלים חלבון, מערכת העיכול מפרקת אותו לחומצות אמינו בודדות, והגוף מרכיב מהן חלבונים חדשים לפי הצרכים שלו. זה תהליך מתמיד ומורכב שקורה בכל רגע נתון.
#כמה חלבון דרוש לנו?
החלבונים ידועים כיום כאחראים לבניית השרירים למתאמני כושר וכוח. אבל כל אחד מאיתנו זקוק להם בקביעות.
הצורך בחלבון משתנה בהתאם לגיל, למין, לרמת הפעילות הגופנית ולמצב הבריאותי. המלצת היסוד היא לפחות כ-0.8 גרם חלבון לכל קילוגרם משקל גוף ליום לאדם בוגר ממוצע. אדם ששוקל 70 קילוגרם יצטרך אם כן כ-56 גרם חלבון ביום. אבל ספורטאים, נשים בהריון או הנקה, מתבגרים בשלב גדילה מואצת וקשישים - כולם זקוקים ליותר.
למי שמתאמנים ועושים כושר נדרש יותר חלבון עולה וטוב שיגיע ל-1.2 ואף 1.4 גרם חלבון לכל קילוגרם של משקל גוף. למי שמתאמנים באופן מקצועני או אינטנסיבי יותר דרוש גם יותר מכך.
#מטבוליזם
ככל שמסת השריר שלנו גבוהה יותר, כך גופנו שורף יותר קלוריות במנוחה. כשבתפריט שלנו אין מספיק חלבון, הגוף "נאלץ" להתחיל לפרק שרירים. במצב כזה יורדות רמות האנרגיה שלנו, קצב חילוף החומרים נפגע ולא פעם תופיע גם נשירת שיער.
מתאמנים בכוח עשויים להגיע ל-1.6-עד 2.2 גרם לקילוגרם, בעוד שאנשים מבוגרים זקוקים לכ-1 ואף 1.2 גרם כדי לשמור על מסת השריר.
#תזונה עתירת חלבון
מחקרים מראים שחלוקה שווה של החלבון לאורך היום יעילה יותר מאשר ריכוז רב בארוחה אחת. השרירים מגיבים טוב יותר למנות של כ-20-30 גרם חלבון בכל ארוחה. זו אחת הסיבות שספורטאים נוהגים לאכול מספר ארוחות קטנות במהלך היום.
כוס עדשים מבושלות, למשל, מכילה כ-18 גרם חלבון, רבע כוס שקדים מספקת כ-6 גרם, וכוס קינואה מבושלת מכילה כ-8 גרם חלבון.
#מקורות החלבון
מאכלים עתירי חלבון מתחלקים לשתי קבוצות עיקריות:
חלבונים מן החי - כוללים בשר, עוף, דגים, ביצים ומוצרי חלב. אלו מכילים את כל החומצות האמינו החיוניות ולכן נקראים חלבונים מלאים (Complete Proteins). מנה של 100 גרם חזה עוף מספקת כ-31 גרם חלבון, ביצה גדולה אחת מכילה כ-6-7 גרם, וכוס חלב מספקת כ-8 גרם.
חלבונים מהצומח - מגיעים מקטניות כמו עדשים, חומוס ושעועית, מאגוזים וזרעים, מסויה ותבואות מלאות. רובם נחשבים חלבונים לא מלאים (Incomplete Proteins), המכונים גם חלבונים חסרים, כי חסרה להם לפחות אחת מהחומצות האמינו החיוניות. אבל צירוף נבון של מזונות צמחיים שונים במהלך היום יכול לספק את כל החומצות הדרושות.
#מחסור חלבונים בגוף
חוסר בחלבון עלול להוביל לאובדן מסת שריר, לחולשה, לריפוי איטי של פצעים, לירידה בתפקוד המערכת החיסונית ולבעיות בגדילה אצל ילדים. במדינות מפותחות זה נדיר יחסית, אבל אצל קשישים, אנשים במצבים רפואיים מסוימים וטבעונים שלא מקפידים על תזונה מאוזנת - החשש קיים.
אגב, השם חלבון בעברית נובע מחלבון הביצה, שהוא המקור המוכר ביותר. באנגלית Protein מגיע מהמילה היוונית proteios שפירושה ראשוני או ראשון במעלה. השם הוצע על ידי הכימאי השוודי יאנס יעקב ברזליוס (Jöns Jacob Berzelius) במכתב אל הכימאי ההולנדי גררדוס יוהנס מולדר (Gerardus Johannes Mulder) ב-1838. מולדר אימץ את השם והשתמש בו במאמרו על הרכב חומרים מן החי. הם הבינו שמדובר בחומר בסיסי וחיוני לחיים.
הנה החלבונים (עברית):
https://youtu.be/gpu2AUW4S5g
מקורות החלבון מהצומח (עברית):
https://youtu.be/r0XqJVVoRLA
וכמה חלבונים צריך מי שמתאמן? (עברית)
https://youtu.be/2hIZVBLrLUc
בכל תא אנושי נמצאים הכרומוזומים (באנגלית: Chromosome). אלו 23 זוגות של מולקולות ענקיות וארוכות של DNA וחלבונים.
בסך הכל יש לנו 46 כרומוזומים. המרכיב החיוני שמצוי בהם הוא הדנ"א (DNA), החומר התורשתי של כל היצורים החיים. שרשראות הדנ"א הללו מחזיקות את סוד החיים שלנו.
#מה הפירוש של סוד החיים שבכרומוזומים?
סוד חיינו הזה הוא, אם תרצו, מערכת ההפעלה של הגוף שלנו. כמו שבמחשב יש מערכת הפעלה המריצה אותו, גם לגוף יש כזו. בגוף היא כוללת את הוראות תחזוקת הגוף ותיקונו את עצמו, כשכל ההוראות הללו מקודדות במעין צופן כימי.
#מאיפה הכרומוזומים יודעים לנהל כך את הגוף החי?
כל כרומוזום כזה מכיל מאות או אלפי גֵנים, מעין הנחיות מוצפנות בקידוד אבולוציוני, כמו שורות קוד במערכת ההפעלה התורשתית שבכרומוזומים.
זה מנגנון מטורף שהתפתח לאורך מיליוני שנות אבולוציה ומנוהל באמצעות חומרים כימיים שבתוך הגוף.
הגֵנים הללו שהכרומוזומים מכילים מאחסנים בתוכם את התכונות התורשתיות שכל ילד קיבל מהוריו. בכל זוג כרומוזומים כזה יש לנו כרומוזום אחד שקיבלנו מאבא שלנו וכרומוזום שהורישה לנו אימא.
למעשה, הכרומוזומים האלה נמצאים בגרעין של כל אחד מהתאים שבגופנו.
#כרומוזומים יש גם בבעלי חיים אחרים
לכל אורגניזם ובעל חיים יש כרומוזומים בגודל אחר, בעלי גנים אחרים וייחודיים או כאלה שמופיעים בצורות שונות (יש צורת כרומוזומים לינארית, כלומר ישרה ויש צורה מעגלית).
לבעלי חיים שונים וליצורים חיים אחרים יש מספר שונה של כרומוזומים בגוף, אבל העיקרון דומה.
הנה סרטון שמתאר את הכרומוזומים שבגוף האנושי ואצל יצורים חיים נוספים (מתורגם):
http://youtu.be/POAFVHv7QPI
רבים יתקשו להאמין ודאי שניתן לאכול את החיה הרירית והדוחה למדי ולהכין ממנה מעדני מלכים, אך בצרפת, מולדת המזון המשובח, אוכלים בתאווה ובהנאה רבה את ה"אסקרגו" (Escargot), מאכל החלזונות הקלאסי שלהם.
למעשה, החלזונות הם מהמאכלים הקדומים המוכרים לאדם. האסקרגו, שאכן נחשב למעדן במסעדות צרפת, מוגש גם בלא מעט מסעדות יוקרה ברחבי העולם, כשבשר החילזון מקבל בקלות מגוון של טעמים וצורות הכנה.
זהו מאכל צרפתי מסורתי המבושל מהחלזונות הקטנים של החילזון היבשתי. באמצעות צום של 5 ימים, מנקים את גופם של החלזונות שמיועדים לבישול.
את האסקרגו מכינים בדרך כלל על ידי הרתחת החלזונות במים, עם תבלינים כמו שום, פטרוזיליה, בצל, לימון ויין לבן. בהמשך מופרדים החלזונות מקליפתם ומוגשים לשולחן, עם חמאה, עשבי תיבול ותוספות, כמו גבינה או ביצים.
#איך אוכלים חלזונות?
יש כמה דרכים לאכול אסקרגו. הדרך המסורתית היא להשתמש במזלגות מוארכים שבעזרתם שולפים את החלזונות מתוך הקונכיות. המזלג הזה, המיועד לאסקרגו, נקרא "פורקיה".
לפורקיה יש שתי שיניים ארוכות, אחת לכל צד של החלזון. כדי לאכול את האסקרגו, מוציאים אותו באמצעותה מקליפתו ואז אוכלים את החלזון, אם באמצעות הפורקיה או בסכין ומזלג.
למנה יצרו עם השנים צלחת הגשה מיוחדת, הכוללת שקערוריות, מעין שקעים שבהם מניחים את החלזונות. יש גם מלקחיים מיוחדים המאפשרים להחזיק אותם.
למי שלא רגילים לטעם של האסקרגו, כדאי להתחיל בכמות קטנה ומומלץ שלא להיבהל מהמרק המצטבר בתוך הקליפה שלו. מדובר בחלק מהטעם של האסקרגו ועבור רבים הוא טעם נרכש.
ניתן לאכול אסקרגו גם בעזרת קיסם. כדי לאכול כך מוציאים את החלזון בעזרת הקיסם מקליפתו, ואז לאכול את החלזון היישר מהקיסם.
הנה שף צרפתי מציג ומסביר על הסקרן שלו:
https://youtu.be/pEQ7_6ZE_Yw
איסוף האסקרגו ובישולו לארוחה:
https://youtu.be/wTnqY5O9IkM
כך אוכלים שבלולים בצרפת:
https://youtu.be/7SAmjzWbg7c
אוכלים אסקרגו:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
הקינואה (Quinoa) היא זרע מזין ועתיק ממשפחת התבלינאים, שאף שאיננו בדיוק דגן, מכונה על ידי רבים "הדגן המושלם" בשל ערכו התזונתי הגבוה.
הזרעים הקטנים הללו מגיעים מצמח ירוק גבוה ממשפחת הסלק והתרד, שגדל באזורי האנדים בדרום אמריקה לפני כ-5,000 שנה. תרבויות האינקה והאימארה בבוליביה ובפרו קידשו את הצמח והעניקו לו את הכינוי "אם כל הזרעים".
הקינואה, כאמור, אינה דגן אמיתי אלא דמוית-דגן, הנקראת בשפה המדעית פסאודו-סריאל (Pseudocereal).
הצמח מסוגל לשרוד בתנאים קשים במיוחד. הוא צומח בגובה של 2,500 עד 4,000 מטרים מעל פני הים, מתמודד עם קור עז, רוחות חזקות וקרקעות עניות.
זרעי הקינואה מופיעים בצבעים שונים - לבן, אדום, שחור או סגול - כל אחד עם ניואנס טעם מעט שונה, כשהזן הלבן הוא הנפוץ ביותר.
#היסטוריה
כשהכובשים הספרדים הגיעו לאימפריית האינקה במאה ה-16, הם ניסו לאסור את גידול הקינואה. אולי הסיבה העיקרית לכך היא שהאינקה נהגו להקדיש את היבול הראשון לאלים שלהם בטקסים מיוחדים, דבר שנתפס כפולחן פגאני.
הספרדים הורו להחליף את שדות הקינואה בחיטה, אך האוכלוסייה המקומית המשיכה לגדל קינואה בחשאי באזורים נידחים בהרים.
בשנות ה-80 של המאה הקודמת התגלתה בנאס"א (NASA) תופעה מעניינת. חוקרים שחיפשו מזון אידיאלי לטיסות חלל ארוכות זיהו את הקינואה כמועמדת מושלמת. הערך התזונתי הגבוה שלה, השילוב של חלבון שלם והקלות של הגידול הפכו אותה למזון פוטנציאלי לאסטרונאוטים.
ההצלחה העולמית של הקינואה יצרה דילמה מוזרה. הביקוש הגובר מארצות המערב גרם לזינוק מחירים דרמטי. ארגון האו"ם הכריז על 2013 כשנה הבינלאומית של הקינואה, בניסיון למצוא איזון בין קידום המזון המזין לבין שמירה על האינטרסים של החקלאים המקומיים.
כיום מגדלים את הקינואה גם במדינות אחרות, כמו ארצות הברית, קנדה ומספר מדינות באירופה.
#תזונתית
נטולת גלוטן, עשירה בחלבון מלא (כולל כל חומצות האמינו החיוניות), בסיבים, ויטמינים כמו B ו-E ובמינרלים כגון מגנזיום, ברזל וזרחן - הפרופיל התזונתי של הקינואה הפך אותה לכוכבת בעולם התזונה המודרנית.
כל 100 גרם של קינואה מבושלת מכילים כ-120 קלוריות, 4.4 גרם חלבון ו-2.8 גרם סיבים תזונתיים. הקינואה מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות - תכונה נדירה מאוד במקורות צמחיים.
בשל כך היא נחשבת למקור חלבון שלם, דבר שהופך אותה למושלמת עבור צמחונים וטבעונים. היא עשירה במגנזיום, ברזל, אבץ, פוספור וויטמינים מקבוצת B. הקינואה נטולת גלוטן באופן טבעי.
הנה הסבר של הקינואה ובריאותה (עברית):
https://youtu.be/uATQbHBPhd0
כך מכינים קינואה מעולה (עברית):
https://youtu.be/1x_mpodKf2k
מתכון קל לקינואה (עברית):
https://youtu.be/7tlyk7IuC0s
ומסתבר שקינואה אינה סופר פוד:
https://youtu.be/TUsPAC2uvUg
פרוטאינים
השקדים (Almonds) הם מהפיצוחים האהובים ביותר בעולם ומסחרית גם ללא ספק האגוז הנמכר והחשוב בעולם.
מוקף בבית גלעין שעיר, נמצא הזרע, שאותו אנו אוכלים בתור שקד והוא מפוצץ ביתרונות בריאותיים. בין השאר מכילים זרעי השקד התרבותי כמויות גדולות של שומן, חלבונים, ויטמינים ומינרלים.
את הפרי הצעיר יש האוכלים בשלמותו, כשקד ירוק - בשלב הראשוני בו יש קליפתו עדיין לא התקשחה.
שָׁקֵד מָצוּי הוא שמו של העץ שעליו גדלים השקדים, בתור הפרי. זהו עץ קטן, שגובהו לא עולה בדרך כלל על 3-4 מטרים.
את עץ השקד נוהגים לכנות גם "שקדייה" ואנו בישראל שרים עליו כבר מגיל הגן את "השקדייה פורחת", שירו של ישראל דושמן.
#תִּרבות השקד
בזכות היכולת לגדל שקדים טובים מזרעים, בלי צורך בטכניקת ההרכבה, השקד הוא אחד מעצי הפרי המתורבתים הקדומים ביותר.
האדם ליקט שקדי בר לפחות לפני 10 אלפים שנה ועצי שקד היו מעצי הפרי הראשונים שתורבתו. למעשה, שקדי בר שגודלו על ידי חקלאים קדומים היו הבסיס לתירבות השקדים באזור ארמניה, מערב אזרבייג'ן ואיראן.
מאזור זה של העולם הופץ העץ המתורבת, עוד בימי קדם, לאורך חופי הים התיכון ומהם אל צפון אפריקה ודרום אירופה.
שקדים נמצאו בחפירות של אתרים ארכאולוגיים בכל רחבי הלבנט (המזרח התיכון). אפילו בקברו המפורסם של המלך המצרי תות ענח' אמון, משנת 1325 לפני הספירה, אותרו שקדים עתיקים.
בעת החדשה הוא הרחיק עוד יותר - לאזורים רבים ורחוקים של העולם, כמו קליפורניה בארה"ב ואוסטרליה.
את תחילת תִּרבות השקדים סימנה ברירת וטיפוח הסוג המתוק של השקד, מבין הסוגים המרים שבטבע. ואכן, לזן התרבותי של השקד יש טעם מתוק יחסית וזרעי השקד מצטיינים גם בערך תזונתי רב הנובע מלא מעט שומן, חלבון, ויטמינים ומינרלים.
הזרעים של שקדי הבר, לעומת זאת, הם מרים ואף רעילים. הסיבה היא שהם מכילים אמיגדאלין, המתפרק לרעל הציאניד המסוכן. משום כך אין לאכול הרבה שקדים מרים.
הנה חקלאות השקדים (מתורגם):
https://youtu.be/QxgaiCepSwE
יש הופכים שקדים לשתילים לגינה:
https://youtu.be/ttmI-8Y0NvU
וכך מגדלים שקדים וקוטפים אותם:
https://youtu.be/PFwYZqx3dAk
ולאיסוף השקדים מרעידים את העצים:
https://youtu.be/ql9NIPilcPI
חֲסִילוֹן, או שרימפ (Shrimp ביחיד ו-Shrimps ברבים), הוא סרטן שחי הן במים מתוקים והן במי ים וידוע בקרב הזואולוגים הימיים כסרטן שהלב שלו נמצא ב... ראש.
השרימפס נחשבים לאחד ממאכלי פירות הים המבוקשים במסעדות העולם. פעם צדו אותם בים, אבל כיום הם מגודלים בחוות גידול ענקיות, בכדי לספק את הצריכה המוגברת שלהם המסעדות ובמטבחים הפרטיים.
ואכן, השרימפס הם סרטנים שרבים אוהבים לאכול. בדרך כלל הם קטנים יחסית, במיוחד בהשוואה ללובסטרים הענקיים שמתחרים בהם במסעדות. בעולם אוכלים אותם בצורות שונות ומגוונות. יש האוהבים אותם מטוגנים, אחרים מעדיפים לצלות את השרימפס על הפלאנצ'ה, יש שכורכים אותם בסביצ'ה ובמזרח הרחוק המציאו כל שיטה אפשרית להכין אותם.
מרבית הסועדים לא מתקשים לראות את כל השרימפס ואיבריו בצלחת שלהם ומוצצים אותם בהנאה ובקולי קולות. יש המעדיפים שלא לראות את היצור המסכן ששילם בחייו על הארוחה שלהם ומעדיפים מתכונים קצת פחות "ברורים" של הסרטנים הללו. אבל המשותף לכולם הוא ההנאה מבשרו המוצלח של אחד מיורדי הים המצטיינים של השרצים הקולינריים.
שכן השרימפס, כמו שאר פירות הים, הם דלים בפחמימות ועשירים בחלבון, סידן ושומן. בהיותם שרצים, הם לא כשרים ואסורים באכילה על פי ההלכה היהודית.
בתרבויות אחרות החסילונים הם דווקא חלק בלתי נפרד מהתפריט. במזרח הרחוק מטגנים אותם בווק, באירופה מבשלים בחמאה. בצפון אמריקה הכי מבוקשים הם השרימפסים המטוגנים וספרד מציעה את הפאייה הספרדי שיש בו שרימפס בנדיבות. בתאילנד אפשר לאכול אותם חיים, בתוך סלט שזכה לשם הלא-מפתיע "סלט קופץ", בעוד שבסין הם ממש מתפתלים בפה, בזמן הנגיסה. בתיאבון...
כך מכינים ואוכלים שרימפס:
https://youtu.be/siIzQSiuers
שרימפס עם פלפל ובצל היא מנת רחוב מעולה בטאיוואן:
https://youtu.be/Cl4Z5UuvZjo
בתאילנד אוכלים "סלט קופץ" שמכיל שרימפס חיים:
https://youtu.be/EPCizKfzjHk
אמריקאי אוכל שרימפס חיים בסין:
https://youtu.be/K1Zv5-HrX4c
בקיצור, כך נכון לאכול שרימפס:
https://youtu.be/PEsl6PxpXWU
ביפאן מכינים כך גם שרימפסי ענק נדירים (עברית):
https://youtu.be/UknxuM3dXKo
ובחיוך - מה קורה כשמיסטר בין נאלץ לאכול אותם:
https://youtu.be/a9288qRQ15E
חלזונות, או שבלולים (Snails), הם מהיצורים הקדומים על פני כדור הארץ ואחת הקבוצות הוותיקות, המגוונות והמוצלחות ביותר בממלכת החי.
הם שייכים למחלקת הגסטרופודות (Gastropoda), שפירושה ביוונית "בטן-רגל". הרגל השרירית שבתחתיתו מאפשרת לו לנוע על גבי אדמה, סלע, ועלים, תוך הפרשת ריר שמפחית חיכוך.
למעלה מ-65,000 מינים ידועים כיום. הם חיים בכל סביבה אפשרית: ים, מים מתוקים, יערות גשם, מדבריות ואפילו הרי שלג.
החלזון הוא רכיכה (Mollusca), קרוב משפחה של התמנון, הצדפה ורכיכות הים. גופו הרך עטוף בשכבת עור ייחודית הנקראת המנטיה (Mantle), שמפרישה את החומר שממנו בנויה הקונכייה.
מבחינה אבולוציונית, החלזונות הם עתיקים באופן מרשים. שרידי אבות קדמונים שלהם נמצאו בשכבות קמבריות (Cambrian) בנות כ-500 מיליון שנה. המדהים הוא שהחלזונות שרדו 5 אירועי הכחדה המוניים, כולל את ההכחדה הגדולה בסוף תקופת הפרם (Permian) לפני כ-252 מיליון שנה, שגבתה יותר מ-90% ממיני הים. הסוד להצלחתם הוא שילוב של פשטות פיזיולוגית עם יכולת הסתגלות יוצאת דופן.
#פלא הקונכיה
אחד הדברים המרהיבים ביותר בחלזון הוא צורת קונכייתו. הספירלה שלה גדלה לפי יחס קבוע, כזה שבו כל סיבוב גדול פי-1.618 מקודמו. מספר זה מכונה יחס הזהב (Golden Ratio) ומסומן באות היוונית פי (Phi).
גדילה כזאת נקראת ספירלה לוגריתמית (Logarithmic Spiral), והיא מאפשרת לקונכייה לגדול ולהישאר בעלת צורה גיאומטרית אחידה לאורך כל חיי החלזון, מבלי שהיחסים ישתנו לרגע.
זהו פתרון אלגנטי ביותר של הטבע לבעיית הגדילה: המבנה מרחיב את עצמו ,אך מבלי לשבור את הצורה.
#דוגמאות
בין החלזונות שבטבע מתחבאים מינים מרתקים במיוחד. חילזון הענק האפריקני (Giant African Snail ובשמו המדעי Achatina fulica) אכן בא באפריקה. החילזון הזה הוא אחד הגדולים ביבשה ומגיע לאורך של כ-20 סנטימטרים. בעשורים האחרונים הוא הפך בעשרות מדינות למין פולש ובעייתי.
חילזון הקונוס (Conus geographus) הימי הוא חילזון שלמרות מראהו התמים נחשב לאחד מבעלי החיים הרעילים ביותר בעולם. עוקצו מזריק תערובת של רעלנים (Conotoxins) שמסוגלת להרוג אדם בתוך שעות. מה שמפתיע הוא שאותם רעלנים נחקרים כיום לשימוש רפואי: אחד מהם הפך לתרופה מאושרת לכאב כרוני בשם זיקונוטיד (Ziconotide).
לעומתו, חילזון האבלון (Abalone) אינו מסוכן כלל, אבל קונכייתו הפנימית מכוסה בצדף (Nacre) בגוון קשת הצבעים, מה שהפך אותה לחומר גלם יוקרתי לתכשיטים ולעיטור כלי נגינה כבר לפני אלפי שנים. בוני כלי נגינה משתמשים בה עד היום לעיטור גיטרות, מנדולינות, בנג'ו, יוקולילות ועודים ערביים, לרוב כשיבוץ על צוואר הכלי או סביב פי התהודה.
מין ייחודי נוסף הוא חילזון הענבים (Helix pomatia) האירופי, המוכר גם בשם אסקרגו (Escargot). זה החלזון שרבים מהשפים הצרפתים מגישים לשולחן במסעדות, יחד עם חמאת שום. אבל מבחינה ביולוגית הוא מרתק לא פחות: הוא דו-מיני (Hermaphrodite), מייצר ביצים המכוסות בשכבה מגנה ויכול לישון שנת חורף של עד 6 חודשים רצופים.
הנה החלזונות:
https://youtu.be/4yW9M8BgSzI
חלזונות לילדים:
https://youtu.be/c8ma6vDvXAM
מבנה השריון והתפתחות השריון שלהם:
https://youtu.be/fiQIn0ST6yI
ובעולם אוכלים חלזונות במסעדות יוקרה:
https://youtu.be/VPP3KT03AfU
צום (Fasting) הוא הימנעות מרצון מאכילה ושתיה למשך זמן מוגדר. בכל הדתות המרכזיות בעולם, כולל איסלאם, נצרות, יהדות ובודהיזם, יש שימוש משמעותי בצום. בדתות הללו משמש הצום ככלי רוחני להתקרב לאל, לקבל את סליחתו, את המחילה על חטאים ולטובת צלילות מחשבה.
מטרות הצום הן שונות ומגוונות והוא מלווה את האנושות מאז ומעולם. אבותינו הציידים-לקטים היו רגילים לתקופות בהן לא היה להם מזון, הם נאלצו לחיות ללא אכילה. אבולוציונית, התפתח הגוף האנושי כך שהשומן שגופנו משמש במצב כזה כמאגר חירום המספק אנרגיה לגוף ומקטין משקל הגוף.
במאה ה-21 הפך הצום לכלי פופולרי לירידה במשקל ולשיפור הבריאות המטבולית. כך שכיום צמים בני אדם מסיבות דתיות או רוחניות, למטרות דיאטה ולעתים מטעמים רפואיים, כהכרח הנובע ממצב בריאותי.
הפרוטוקול הנפוץ ביותר הוא צום לסירוגין (Intermittent Fasting), שבו אוכלים רק בחלון זמן מוגבל של 8-12 שעות ביום.
#המדע
בעידן המודרני הופך הצום לנושא מחקר אינטנסיבי בקהילה המדעית. מסתבר שאחרי כ-12 שעות ללא אוכל, מאגרי הסוכר (Glycogen) בכבד מתרוקנים.
הגוף מתחיל לפרק שומנים לאנרגיה בתהליך שנקרא קטוזיס (Ketosis). במצב זה נוצרים קטונים (Ketones), מולקולות המספקות אנרגיה יעילה במיוחד למוח. מחקרים מראים שהקטונים הללו עשויים לשפר את התפקוד הקוגניטיבי ולהגן על תאי עצב מפני נזק.
מחקר שפורסם ב-2019 במגזין Cell הראה שצום עשוי להפעיל תהליך בשם אוטופגיה (Autophagy), מעין ניקיון תאי שבו הגוף מפרק וממחזר חלבונים ישנים. יושינורי אוסומי (Yoshinori Ohsumi) זכה בפרס נובל לרפואה ב-2016 על גילוי המנגנונים המולקולריים של תהליך זה.
אוסומי עבד 27 שנים על המחקר שלו לפני שזכה בהכרה בינלאומית, תקופה שבה רבים מעמיתיו חשבו שהנושא אינו מעניין מספיק.
#דתות וצומות
בדתות השונות נהוגים סוגי צום שונים:
היהדות מחייבת 6 צומות קבועים בשנה שבהם היהודי נמנע מאוכל ושתייה לחלוטין. בצומות של יום כיפור (Yom Kippur) ותשעה באב (Tisha B'Av) נוספים איסורים על רחיצה, סיכה, נעילת נעלי עור ויחסי אישות.
הצום ביום כיפור הוא הצום המרכזי והחשוב ביותר, נמשך כ-25 שעות, והוא הצום היחיד המצווה במפורש בתורה.
צומות קבועים נוספים כוללים את צום גדליה (Tzom Gedaliah) שחל בדרך כלל ב-3 או 4 בתשרי, עשרה בטבת (Asara B'Tevet), שבעה עשר בתמוז (Shiv'ah Asar B'Tammuz) ותענית אסתר (Ta'anit Esther).
בנצרות, במיוחד בקרב הקתולים והאורתודוכסים, הצום המרכזי הוא תקופת הצום הגדול (Lent) שנמשכת כ-46 יום לפני חג הפסחא (Easter), אך ימי הראשון אינם נחשבים לימי צום ולכן מדובר על כ-40 יום של צום בפועל.
תקופת ה"לנט" מציינת את 40 ימי הצום של ישו במדבר. בנצרות הקתולית המודרנית המתענים נמנעים מבשר בימי שישי ובאורתודוקסיה המזרחית ההגבלות חמורות יותר וכוללות הימנעות ממוצרי חלב ומאכלים עשירים, לאורך כל התקופה.
באיסלאם הצום המרכזי הוא רמדאן (Ramadan). הוא נמשך חודש שלם ובו צמים המוסלמים מהשחר ועד השקיעה. בשעות האור נאסרים אכילה, שתייה, עישון ויחסי מין.
צום נוסף הוא יום ערפאת (Arafat) שלפני חג הקורבן (Eid al-Adha). מעניין לציין שבמדינות הנמצאות קרוב לקוטב הצפוני, שם יום האור יכול להימשך עד 20 ו-22 שעות בקיץ, לא כולם אך רבים מהמוסלמים עוקבים אחר זמני היום בעיר מכה או במדינה המוסלמית הקרובה ביותר.
בהינדואיזם מקובלים צומות מסורתיים רבים כמו צום ורטה (Vrat או Vrata) בימי חודש מסוימים, או בחגים כמו נברטרי (Navratri או Navaratri) שבמהלכם 9 לילות של חגיגה דתית שבה רבים נמנעים מדגנים ומאכלים מסוימים.
בבודהיזם ובג'ייניזם מקיימים צומות אישיים או קבוצתיים ליום אחד או יותר, לעיתים ביום הירח המלא, כחלק ממדיטציה וטיהור רוחני. בדתות מזרחיות אלו הצום אינו מוחלט ושתיית מים היא לרוב מותרת.
#מגבלות רפואיות לצום
הצום אינו מתאים לכולם. נשים בהריון, ילדים, אנשים עם הפרעות אכילה או מצבים רפואיים מסוימים צריכים להימנע ממנו.
ראו כמה סוגים של צום בתגית "צום".
הנה השוואת הצום הנוצרי והמוסלמי:
https://youtu.be/XU27-Zq0hQk
כך מתנהל היהודי בצום יום כיפור (עברית):
https://youtu.be/UamSUPerl1c
הצום בעולם הדיאטות:
https://youtu.be/JnzvnJaTAZU
בשל הימים הארוכים נמשך צום מוסלמי באיסלנד 22 שעות כל יום - לאורך כל הרמדן:
https://youtu.be/-6vfsYwXW6I
כך עוברים את הצום בצורה בריאה (עברית):
https://youtu.be/rkAfMKK1ARA
והיתרונות הבריאותיים בצום (עברית):
https://youtu.be/aqI5mHGla5I
בפשטות ניתן לומר שהגֵנים (Genes) של כל בעל חיים או אורגניזם הם הוראות ההפעלה המוצפנות שבתאי גופם.
נסביר זאת.
משלב היותנו עוּבָּרים ועד לחיינו כבני אדם מבוגרים, שומרות בתוכן שרשראות דנ"א ארוכות, שנמצאות בתוך כל תא בגופנו, את סוד החיים והצמיחה שלנו.
סוד החיים הזה הוא, אם תרצו, מערכת ההפעלה של הגוף. זו שכוללת את הוראות תחזוקת הגוף ותיקונו את עצמו, כשכל ההוראות הללו מקודדות במעין צופן כימי.
אם נדמיין לרגע את הדנ"א (DNA) כסוג של קוד מחשב, הרי שכל שורת קוד בו היא הנחיה מוצפנת שנקראת גֵן.
ורק שנבין עד כמה זה מדהים - בכל תא בודד בגופנו יש מעל 100 אלף גֵנים, השמורים בתוך דנ"א שאורכו הוא כ-3 מטרים!
מטורף? - אבל עוד יותר מדהים הוא שבכל גֵן כזה מקודדת תכנית להרכבת חלבון אחד שיבצע בתא תפקיד או משימה מוגדרת. בין התפקידים הללו יש משימות חלבוניות כמו פירוק חומרי מזון והרכבה שלהם, הפעלה וכיבוי של גנים אחרים, יצירה והרכבת חלקים ממבנה התא ועוד ועוד.
שילוב כל הפעולות הללו בגוף היצור החי, הוא שיוצר את התכונות המולדות שלו. אם אתם בהירי שיער, כנראה שיש גֵנים המייצרים בתאים שלכם חלבונים המייצרים פחות צבע שיער כהה. אם אתם גבוהים, הרי שהגנים בכל תא בגופכם מורים לחלבונים שלכם לפעול במרץ לגדילה וכך הלאה.
#מאיפה מגיעים הגֵנים לגופנו?
הגֵנים לא מגיעים לגופנו. הם היו בו מהרגע שבו הוא נוצר. כל ההתרבות הביולוגית מתבצעת בטבע משילוב הגנים של האם והאב, שילוב שקורה ברגע בו הופרתה הביצית של האם בתא הזרע של האב.
כלומר, ההוראות שבגֵנים עוברות בתורשה, מהורים לילדים.
הנה הגנים שבגופנו (עברית):
http://youtu.be/f_3jQfxKpy8?t=8s
הסבר מקיף על הגֵנים (מתורגם):
https://youtu.be/fGqmKeNi3U0
מהו היוגורט הבריא כל כך?
יוגורט (Yogurt) הוא מוצר חלב מותסס המופק מחלב פרה, עזים או כבשים. הוא ידוע כבסיס קולינרי אידאלי, דל שומן יחסית, בעל מרקם קרמי וטעם עוקצני שמתאים למאכלים רבים ונובע מחומציות גבוהה.
היוגורט הוא בעל חומציות גבוהה. מדובר במקור עשיר לסידן, ויטמיני B וחלבון. בשל פירוק החיידקים של הסוכר, הוא מתאים לאנשים עם רגישות ללקטוז.
יוגורט פרוביוטי (BIO) מכיל חיידקים ידידותיים שתורמים לבריאות המעיים, מחזקים את מערכת החיסון ומפחיתים כולסטרול. ההבדל בין יוגורט ביו ליוגורט רגיל נעוץ בעובדה שבביו מוחדרים החיידקים ליוגורט אחרי הפיסטור ולא לפניו כמו ביוגורט רגיל.
#מה מייצר את היוגורט?
כימית, היוגורט מיוצר באמצעות חיידקים כמו סטרפטוקוקוס תרמופילוס (בעברית: פרוביוטיקה) ולקטובצילוס בולגריקוס (בעברית: החיידק הבולגרי), שממירים לקטוז לחומצה לקטית.
רמת החומציות של יוגורט תלויה לחלוטין במשך הזמן בו חשוף החלב לחיידקים הידידותיים ולחום וטמפרטורות גבוהות.
#הכנת יוגורט ביתי
בשיטה הפשוטה מחממים חלב איכותי ל-38-46°C, מוסיפים מחמצת (על ידי הוספה של יוגורט קיים) ומחממים כ-8 שעות. חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה.
טעים במיוחד הוא היוגורט שמכינים ביוון. מדובר בעירוב של חלב קר עם מעט יוגורט קיים ומעט שמרים, שמוסיפים לו את הטעם הייחודי והמצוין שלו.
בבולגריה נולד היוגורט הבולגרי, שהוא סמיך וניתן לפריסה בסכין, יחד עם היותו קרמי ונמס בפה.
מהו יוגורט? (עברית)
https://youtu.be/RlitcL-sIvw
הנה ההיסטוריה של היוגורט:
https://youtu.be/PCP2PiaytxI
פירוט על תולדות היוגורט:
https://youtu.be/p8koykLNSXI
כך מכינים יוגורט בבית (עברית):
https://youtu.be/Rlu8z72LLMA
כך מכינים יוגורט יווני ומשובח (עברית):
https://youtu.be/gYBIsOvxFL4
והאם כל היוגורטים בריאים? (עברית)
https://youtu.be/pcKClr4ijCo
יוגורט (Yogurt) הוא מוצר חלב מותסס המופק מחלב פרה, עזים או כבשים. הוא ידוע כבסיס קולינרי אידאלי, דל שומן יחסית, בעל מרקם קרמי וטעם עוקצני שמתאים למאכלים רבים ונובע מחומציות גבוהה.
היוגורט הוא בעל חומציות גבוהה. מדובר במקור עשיר לסידן, ויטמיני B וחלבון. בשל פירוק החיידקים של הסוכר, הוא מתאים לאנשים עם רגישות ללקטוז.
יוגורט פרוביוטי (BIO) מכיל חיידקים ידידותיים שתורמים לבריאות המעיים, מחזקים את מערכת החיסון ומפחיתים כולסטרול. ההבדל בין יוגורט ביו ליוגורט רגיל נעוץ בעובדה שבביו מוחדרים החיידקים ליוגורט אחרי הפיסטור ולא לפניו כמו ביוגורט רגיל.
#מה מייצר את היוגורט?
כימית, היוגורט מיוצר באמצעות חיידקים כמו סטרפטוקוקוס תרמופילוס (בעברית: פרוביוטיקה) ולקטובצילוס בולגריקוס (בעברית: החיידק הבולגרי), שממירים לקטוז לחומצה לקטית.
רמת החומציות של יוגורט תלויה לחלוטין במשך הזמן בו חשוף החלב לחיידקים הידידותיים ולחום וטמפרטורות גבוהות.
#הכנת יוגורט ביתי
בשיטה הפשוטה מחממים חלב איכותי ל-38-46°C, מוסיפים מחמצת (על ידי הוספה של יוגורט קיים) ומחממים כ-8 שעות. חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה.
טעים במיוחד הוא היוגורט שמכינים ביוון. מדובר בעירוב של חלב קר עם מעט יוגורט קיים ומעט שמרים, שמוסיפים לו את הטעם הייחודי והמצוין שלו.
בבולגריה נולד היוגורט הבולגרי, שהוא סמיך וניתן לפריסה בסכין, יחד עם היותו קרמי ונמס בפה.
מהו יוגורט? (עברית)
https://youtu.be/RlitcL-sIvw
הנה ההיסטוריה של היוגורט:
https://youtu.be/PCP2PiaytxI
פירוט על תולדות היוגורט:
https://youtu.be/p8koykLNSXI
כך מכינים יוגורט בבית (עברית):
https://youtu.be/Rlu8z72LLMA
כך מכינים יוגורט יווני ומשובח (עברית):
https://youtu.be/gYBIsOvxFL4
והאם כל היוגורטים בריאים? (עברית)
https://youtu.be/pcKClr4ijCo
מהם חומצה ובסיס בכימיה?
חומצות ובסיסים (Acids and bases) הם שני מרכיבים המייצגים שני קטבים כימיים שפועלים בכל תא חי על כדור הארץ. הבנת השניים חיונית לכל תחום מדעי כמעט - בדגש על ביולוגיה וכימיה.
נסביר בפשטות:
חומצות ובסיסים (Acids and bases) הם חומרים שאפשר למצוא כמעט בכל מקום - בבית, בגינה וגם בתוך הגוף שלנו. חומצות הן מה שנותן ללימון או לחומץ את הטעם החמוץ שלהם ובסיסים מרגישים חלקים או קצת מרירים, כמו סבון או סודה לשתייה.
המדע משתמש במד שנקרא pH כדי לבדוק עד כמה חומר הוא חומצי או בסיסי: מספרים נמוכים מצביעים על חומצה ומספרים גבוהים - על בסיס. מים הם בדיוק באמצע - לא חומציים ולא בסיסיים.
בגופנו, חומצות ובסיסים עוזרים לנו לתפקד טוב כל יום. בקיבה שלנו, למשל, יש חומצה חזקה שמפוררת את האוכל וגם מגנה עלינו מחיידקים שמגיעים עם המזון.
יש לנו בגוף גם חומצות חשובות שבונות את כל מה שבתוכנו, כמו חומצות אמינו שמרכיבות את החלבונים, או חומצות גרעין שמכילות את "הוראות ההפעלה" לכל תא ותא.
לבסיסים בגוף יש תפקיד חשוב לא פחות, בכך שהם עוזרים לשמור על האיזון, כך שלא יהיה לנו מדי חמוץ או מר מדי. הדם שלנו, למשל, צריך להיות קצת בסיסי בשביל שנוכל להרגיש טוב.
גם מחוץ לגוף יש חומצות ובסיסים: חומצה נמצאת במיצי פירות ובמשקאות, כשבסיסים נמצאים באבקת סודה לשתייה או בחומרי ניקוי. אם מערבבים חומצה עם בסיס, הם "מתפייסים" ויוצרים מים ומלח.
לכן, כל הזמן מסביבנו ובתוכנו יש תחרות קטנה ושקטה בין חומצות ובין בסיסים. כל עוד יש איזון ביניהם, הכול עובד מצוין. בזכות החומצות והבסיסים אנו יכולים לעכל מזון, להיות בריאים, לנקות את הבית ואפילו להכין לימונדה טעימה.
#מדעית
הקיבה שלכם מייצרת חומצה שיכולה להמיס מתכת. הסבון במקלחת מכיל בסיס שחזק פי 100 מהמים שאתם שותים.
חומצה (Acid) משחררת יוני מימן חיוביים (H+) לתמיסה שמסביבה. הגוף מייצר 1.5-3.5 ליטר חומצת קיבה (Hydrochloric Acid) מדי יום כדי לפרק חלבונים. החומצה מגיעה לרמת pH של 1.5-2, חזקה פי 30 מחומץ הבית הרגיל. רירית הקיבה שמגנה עליו מתחדשת כל 3-5 ימים, מה שהופך אותה לאחד הרקמות המתחדשות הכי מהר בגוף.
בסיס (Base) פועל בכיוון ההפוך ומקבל יוני מימן מהסביבה. סודה לשתייה (Sodium Bicarbonate) עם pH של 9 היא הבסיס הכי מוכר בבית. כשמוסיפים אותה לעוגות היא מגיבה עם חומצות טבעיות בבצק ומשחררת גז דו חמצני שגורם להתנפחות של העוגה.
סולם pH שיצר הכימאי הדני סרן זרנסן (Søren Sørensen) ב-1909 מודד ריכוז יוני המימן בסולם לוגריתמי מ-0 עד 14. חומצות נמצאות בין 0-7, בסיסים בין 7-14, מים טהורים הם בדיוק 7. כל דרגה בסולם חזקה פי 10 מהקודמת. מיץ לימון עם pH 2 חזק פי 1,000 מטמטה עם pH 5.
נטרול (Neutralization) מתרחש כשחומצה פוגשת בסיס בפרופורציות נכונות. התוצאה תמיד זהה - מלח ומים. התהליך יכול לשחרר חום רב, כמו התגובה הפיצוצית שקורה כשמוסיפים סודה לשתייה לחומץ.
הדם חייב להישאר בטווח pH של 7.35-7.45. סטייה של אפילו 0.1 דרגות יכולה להיות קטלנית. הגוף שומר על האיזון הדקיק באמצעות הריאות שמווסתות גז דו חמצני, הכליות שמסלקות חומצות עודפות ומערכת חיץ (Buffer System) מורכבת שכוללת זוגות חומצה-בסיס חלשים.
התעשייה המודרנית תלויה באיזון חומצות-בסיסים. ייצור סבון דורש בסיסים חזקים, תעשיית המזון משתמשת בחומצות לשימור, התרופות מייוצרות בתנאי pH מבוקרים.
החקלאות המודרנית מבוססת גם היא על בדיקת pH של הקרקע - רוב הצמחים מעדיפים טווח 6-7. קרקע חמוצה מונעת ספיגת זרחן וכלציום, קרקע בסיסית חוסמת ברזל ומנגן. חקלאים מוסיפים גיר (Lime) להעלאת pH או גופרית (Sulfur) להורדתו, כדי לייעל את תנאי הגידול.
בתקווה שהבנתם שהמאבק בין חומצות לבסיסים מעצב את החיים על כדור הארץ. זה מתרחש מהרמה המולקולרית ועד לתעשיות ענק. הבנת הקרב הכימי הזה פתחה את הדלת למהפכות עצומות במדע, רפואה, חקלאות ותעשייה.
הנה הבדלי בסיס וחומצה בכימיה שלהם (עברית):
https://youtu.be/3v6Z3_kvANo
הכל על החומצות והבסיסים (מתורגם):
https://youtu.be/DupXDD87oHc
וההסבר הכימי לחומצה ובסיס (עברית):
https://youtu.be/dinCtXh1bVA
חומצות ובסיסים (Acids and bases) הם שני מרכיבים המייצגים שני קטבים כימיים שפועלים בכל תא חי על כדור הארץ. הבנת השניים חיונית לכל תחום מדעי כמעט - בדגש על ביולוגיה וכימיה.
נסביר בפשטות:
חומצות ובסיסים (Acids and bases) הם חומרים שאפשר למצוא כמעט בכל מקום - בבית, בגינה וגם בתוך הגוף שלנו. חומצות הן מה שנותן ללימון או לחומץ את הטעם החמוץ שלהם ובסיסים מרגישים חלקים או קצת מרירים, כמו סבון או סודה לשתייה.
המדע משתמש במד שנקרא pH כדי לבדוק עד כמה חומר הוא חומצי או בסיסי: מספרים נמוכים מצביעים על חומצה ומספרים גבוהים - על בסיס. מים הם בדיוק באמצע - לא חומציים ולא בסיסיים.
בגופנו, חומצות ובסיסים עוזרים לנו לתפקד טוב כל יום. בקיבה שלנו, למשל, יש חומצה חזקה שמפוררת את האוכל וגם מגנה עלינו מחיידקים שמגיעים עם המזון.
יש לנו בגוף גם חומצות חשובות שבונות את כל מה שבתוכנו, כמו חומצות אמינו שמרכיבות את החלבונים, או חומצות גרעין שמכילות את "הוראות ההפעלה" לכל תא ותא.
לבסיסים בגוף יש תפקיד חשוב לא פחות, בכך שהם עוזרים לשמור על האיזון, כך שלא יהיה לנו מדי חמוץ או מר מדי. הדם שלנו, למשל, צריך להיות קצת בסיסי בשביל שנוכל להרגיש טוב.
גם מחוץ לגוף יש חומצות ובסיסים: חומצה נמצאת במיצי פירות ובמשקאות, כשבסיסים נמצאים באבקת סודה לשתייה או בחומרי ניקוי. אם מערבבים חומצה עם בסיס, הם "מתפייסים" ויוצרים מים ומלח.
לכן, כל הזמן מסביבנו ובתוכנו יש תחרות קטנה ושקטה בין חומצות ובין בסיסים. כל עוד יש איזון ביניהם, הכול עובד מצוין. בזכות החומצות והבסיסים אנו יכולים לעכל מזון, להיות בריאים, לנקות את הבית ואפילו להכין לימונדה טעימה.
#מדעית
הקיבה שלכם מייצרת חומצה שיכולה להמיס מתכת. הסבון במקלחת מכיל בסיס שחזק פי 100 מהמים שאתם שותים.
חומצה (Acid) משחררת יוני מימן חיוביים (H+) לתמיסה שמסביבה. הגוף מייצר 1.5-3.5 ליטר חומצת קיבה (Hydrochloric Acid) מדי יום כדי לפרק חלבונים. החומצה מגיעה לרמת pH של 1.5-2, חזקה פי 30 מחומץ הבית הרגיל. רירית הקיבה שמגנה עליו מתחדשת כל 3-5 ימים, מה שהופך אותה לאחד הרקמות המתחדשות הכי מהר בגוף.
בסיס (Base) פועל בכיוון ההפוך ומקבל יוני מימן מהסביבה. סודה לשתייה (Sodium Bicarbonate) עם pH של 9 היא הבסיס הכי מוכר בבית. כשמוסיפים אותה לעוגות היא מגיבה עם חומצות טבעיות בבצק ומשחררת גז דו חמצני שגורם להתנפחות של העוגה.
סולם pH שיצר הכימאי הדני סרן זרנסן (Søren Sørensen) ב-1909 מודד ריכוז יוני המימן בסולם לוגריתמי מ-0 עד 14. חומצות נמצאות בין 0-7, בסיסים בין 7-14, מים טהורים הם בדיוק 7. כל דרגה בסולם חזקה פי 10 מהקודמת. מיץ לימון עם pH 2 חזק פי 1,000 מטמטה עם pH 5.
נטרול (Neutralization) מתרחש כשחומצה פוגשת בסיס בפרופורציות נכונות. התוצאה תמיד זהה - מלח ומים. התהליך יכול לשחרר חום רב, כמו התגובה הפיצוצית שקורה כשמוסיפים סודה לשתייה לחומץ.
הדם חייב להישאר בטווח pH של 7.35-7.45. סטייה של אפילו 0.1 דרגות יכולה להיות קטלנית. הגוף שומר על האיזון הדקיק באמצעות הריאות שמווסתות גז דו חמצני, הכליות שמסלקות חומצות עודפות ומערכת חיץ (Buffer System) מורכבת שכוללת זוגות חומצה-בסיס חלשים.
התעשייה המודרנית תלויה באיזון חומצות-בסיסים. ייצור סבון דורש בסיסים חזקים, תעשיית המזון משתמשת בחומצות לשימור, התרופות מייוצרות בתנאי pH מבוקרים.
החקלאות המודרנית מבוססת גם היא על בדיקת pH של הקרקע - רוב הצמחים מעדיפים טווח 6-7. קרקע חמוצה מונעת ספיגת זרחן וכלציום, קרקע בסיסית חוסמת ברזל ומנגן. חקלאים מוסיפים גיר (Lime) להעלאת pH או גופרית (Sulfur) להורדתו, כדי לייעל את תנאי הגידול.
בתקווה שהבנתם שהמאבק בין חומצות לבסיסים מעצב את החיים על כדור הארץ. זה מתרחש מהרמה המולקולרית ועד לתעשיות ענק. הבנת הקרב הכימי הזה פתחה את הדלת למהפכות עצומות במדע, רפואה, חקלאות ותעשייה.
הנה הבדלי בסיס וחומצה בכימיה שלהם (עברית):
https://youtu.be/3v6Z3_kvANo
הכל על החומצות והבסיסים (מתורגם):
https://youtu.be/DupXDD87oHc
וההסבר הכימי לחומצה ובסיס (עברית):
https://youtu.be/dinCtXh1bVA
איך נקבע מינו של התינוק ומי קובע אותו?
כמעט בכל תא בגוף האנושי נמצאים 23 זוגות הכרומוזומים (Chromosomes) שלנו. בכרומוזומים האלה שמורות התכונות התורשתיות שכל אחד מאיתנו קיבל מהוריו.
הגנים, שמרוכזים בתוך הכרומוזומים הללו הם שמכילים את כל ההוראות ליצירת בני אדם חדשים.
#זוכרים את ה"כמעט בכל תא" מקודם?
יופי, כי יש שני סוגי תאים שאין בהם את כל הכרומוזומים. אלו הם תאי הזרע של הזכר ותאי הביצית של הנקבה. התאים אלה מכילים רק מחצית מכל זוג כרומוזומים. יש לכך סיבה. רק ברגע ההפריה, כשיפגוש תא הזרע של הגבר את תא הביצית של האישה, אז תיווצר מערכת כרומוזומים מלאה שתהיה הבסיס לילד, כלומר תינוק חדש, או במקרים מסוימים אפילו בסיס לכמה ילדים, כמו תאומים, שלישיה וכך הלאה.
למעשה, שאר ה-22 מתוך 23 זוגות הכרומוזומים שלנו הם כה דומים, עד שאפשר אפילו להחליף ביניהם קטעים, בלי שום בעיות.
#מה קובע את מין הילוד?
זוג הכרומוזומים ה-23 הוא הסיפור. נהוג לקרוא לו "כרומוזום המין" ואחד הדברים הבסיסיים, כנראה העובדה הידועה ביותר בביולוגיה של האדם היא שבזוג הזה של בכרומוזומים נקבע מינו של העובר - האם יהיה זכר או נקבה.
כרומוזומי ה-23 של הזכר והנקבה שונים מאוד זה מזה. כמעט תמיד לנקבות יש בכרומוזום המין שני עותקים של איקס (XX) ולזכרים יש X אחד ו-Y אחד (XY).
היחס בין ה-X וה-Y של השניים הוא זה שיקבע אם התינוק יהיה זכר או נקבה. או שהאיקס של הזכר יפגוש X של הנקבה והעובר יהיה נקבה (XX), או שה-Y שלו הוא שיפגוש את ה-X שלה ויווצר זכר (XY).
#אז מי קובע את מין היילוד - אימא או אבא?
במשך אלפי שנים האשימו גברים את האם שלא ילדה להם בן יורש. אבל המדע יודע להסתמך על נתונים והנה הממצאים, שחבל שהנרי השמיני, מלך אנגליה, לא ידע לפני שנפטר מנשותיו בזו אחר זו, כי לא הולידה לו יורש:
בכל זוג כרומוזומים כזה יש לנו כרומוזום אחד שקיבלנו מאבא שלנו וכרומוזום שהורישה לנו אימא. אבל האב הוא למעשה מי ש"קובע" את מין היילוד.
למה? - כי תאי הזרע הגבריים נושאים את שני הכרומוזומים, גם X וגם Y, כלומר (XY). הביצית של האם, לעומת זאת, נושאת שני כרומוזומים זהים - שני כרומוזומי X. כלומר (XX).
לכן אם צירוף הכרומוזומים הספרייה יהיה X של האב ו-X שהאם תורמת בכל מקרה, התינוק יהיה... נכון, בת. במקרה ההפוך שכרומוזום ה-Y של האב הוא שיופרה עם ה-X הקבוע של האם, התינוק יהיה... הוא... היא... בן!
הכרומוזומים של האם, אגב, הם שאחראית ל"תחנות הכוח" שנותנות לגוף אנרגיה. לא סתם האם היא כה משמעותית בחיינו כבני אדם וגם ביונקים אחרים.
על חוקי התורשה (עברית):
https://youtu.be/Astv7HswZLc
כך יוצרים הגֵנים, הכרומוזומים והדנ"א את האנשים שאנחנו (מתורגם):
https://youtu.be/xQ4NkuZtMwg
ותהליך ההפרייה המסעיר (מתורגם):
https://youtu.be/CsHAKD56HeU
כמעט בכל תא בגוף האנושי נמצאים 23 זוגות הכרומוזומים (Chromosomes) שלנו. בכרומוזומים האלה שמורות התכונות התורשתיות שכל אחד מאיתנו קיבל מהוריו.
הגנים, שמרוכזים בתוך הכרומוזומים הללו הם שמכילים את כל ההוראות ליצירת בני אדם חדשים.
#זוכרים את ה"כמעט בכל תא" מקודם?
יופי, כי יש שני סוגי תאים שאין בהם את כל הכרומוזומים. אלו הם תאי הזרע של הזכר ותאי הביצית של הנקבה. התאים אלה מכילים רק מחצית מכל זוג כרומוזומים. יש לכך סיבה. רק ברגע ההפריה, כשיפגוש תא הזרע של הגבר את תא הביצית של האישה, אז תיווצר מערכת כרומוזומים מלאה שתהיה הבסיס לילד, כלומר תינוק חדש, או במקרים מסוימים אפילו בסיס לכמה ילדים, כמו תאומים, שלישיה וכך הלאה.
למעשה, שאר ה-22 מתוך 23 זוגות הכרומוזומים שלנו הם כה דומים, עד שאפשר אפילו להחליף ביניהם קטעים, בלי שום בעיות.
#מה קובע את מין הילוד?
זוג הכרומוזומים ה-23 הוא הסיפור. נהוג לקרוא לו "כרומוזום המין" ואחד הדברים הבסיסיים, כנראה העובדה הידועה ביותר בביולוגיה של האדם היא שבזוג הזה של בכרומוזומים נקבע מינו של העובר - האם יהיה זכר או נקבה.
כרומוזומי ה-23 של הזכר והנקבה שונים מאוד זה מזה. כמעט תמיד לנקבות יש בכרומוזום המין שני עותקים של איקס (XX) ולזכרים יש X אחד ו-Y אחד (XY).
היחס בין ה-X וה-Y של השניים הוא זה שיקבע אם התינוק יהיה זכר או נקבה. או שהאיקס של הזכר יפגוש X של הנקבה והעובר יהיה נקבה (XX), או שה-Y שלו הוא שיפגוש את ה-X שלה ויווצר זכר (XY).
#אז מי קובע את מין היילוד - אימא או אבא?
במשך אלפי שנים האשימו גברים את האם שלא ילדה להם בן יורש. אבל המדע יודע להסתמך על נתונים והנה הממצאים, שחבל שהנרי השמיני, מלך אנגליה, לא ידע לפני שנפטר מנשותיו בזו אחר זו, כי לא הולידה לו יורש:
בכל זוג כרומוזומים כזה יש לנו כרומוזום אחד שקיבלנו מאבא שלנו וכרומוזום שהורישה לנו אימא. אבל האב הוא למעשה מי ש"קובע" את מין היילוד.
למה? - כי תאי הזרע הגבריים נושאים את שני הכרומוזומים, גם X וגם Y, כלומר (XY). הביצית של האם, לעומת זאת, נושאת שני כרומוזומים זהים - שני כרומוזומי X. כלומר (XX).
לכן אם צירוף הכרומוזומים הספרייה יהיה X של האב ו-X שהאם תורמת בכל מקרה, התינוק יהיה... נכון, בת. במקרה ההפוך שכרומוזום ה-Y של האב הוא שיופרה עם ה-X הקבוע של האם, התינוק יהיה... הוא... היא... בן!
הכרומוזומים של האם, אגב, הם שאחראית ל"תחנות הכוח" שנותנות לגוף אנרגיה. לא סתם האם היא כה משמעותית בחיינו כבני אדם וגם ביונקים אחרים.
על חוקי התורשה (עברית):
https://youtu.be/Astv7HswZLc
כך יוצרים הגֵנים, הכרומוזומים והדנ"א את האנשים שאנחנו (מתורגם):
https://youtu.be/xQ4NkuZtMwg
ותהליך ההפרייה המסעיר (מתורגם):
https://youtu.be/CsHAKD56HeU
למה בסין אוכלים מקקים ותיקנים?
ברוב המקומות בעולם נחשב התיקן, מה שרובנו מכנים מקק (cockroach), לבעל חיים דוחה, שחי בזוהמה ובביוב, נושא מחלות והדבר האחרון שאנשים חושבים זה על אכילתו.
אבל בסין כמו בסין... שם לא אוכלים רק מאכלים מוזרים כמו מלפפוני ים, טופו מבאיש, נחשים, לטאות וכוכבי ים, אלא גם קונים גלולות שיוצרו ממקקים מרוסקים ושמבטיחות להתמודד עם מחלות בכבד, בלב ובבטן.
אחד המגדלים המוכרים בסין, כפרי בשם וואנג פומינג, מוכר טונות של מקקים טחונים לתעשיית התרופות הסינית. הוא עצמו, כמו סינים רבים, לא נרתע מלעיסה של מקקים חיים. מעדן של ממש נחשב בעיניו המקק, כשהוא מטוגן בשמן בוטנים.
פומינג, אחד המפורסמים והגדולים שבין מגדלי המקקים הסינים הללו, שאמנם מתפרנס כרגע מאבקות מקקים לשוק הרפואי, אבל עובד על חטיף מקקים איכותי, טעים ועשיר בפרוטאין, שהוא מבטיח יום אחד לשווק לשוק הסיני.
אגב, זה קצת אירוני שיאכלו אותם בהתלהבות שכזו, במיוחד כשנזכרים שמקקים הם בעלי חיים שיכולים לחיות בלי שום בעיה, למשך יותר מחודש, ללא אוכל. הם גם יכולים לשרוד בלי מים, למשך שבוע לפחות...
חווה בסין לגידול מקקים:
https://youtu.be/AJZBpzgFCe8
כך מטגנים מקקים ואוכלים:
https://youtu.be/lNL6Bqawua4?t=1m52s
והנה המקקים, בתור מזון העתיד בעולם (עברית):
https://youtu.be/dy4etIW5zec
ברוב המקומות בעולם נחשב התיקן, מה שרובנו מכנים מקק (cockroach), לבעל חיים דוחה, שחי בזוהמה ובביוב, נושא מחלות והדבר האחרון שאנשים חושבים זה על אכילתו.
אבל בסין כמו בסין... שם לא אוכלים רק מאכלים מוזרים כמו מלפפוני ים, טופו מבאיש, נחשים, לטאות וכוכבי ים, אלא גם קונים גלולות שיוצרו ממקקים מרוסקים ושמבטיחות להתמודד עם מחלות בכבד, בלב ובבטן.
אחד המגדלים המוכרים בסין, כפרי בשם וואנג פומינג, מוכר טונות של מקקים טחונים לתעשיית התרופות הסינית. הוא עצמו, כמו סינים רבים, לא נרתע מלעיסה של מקקים חיים. מעדן של ממש נחשב בעיניו המקק, כשהוא מטוגן בשמן בוטנים.
פומינג, אחד המפורסמים והגדולים שבין מגדלי המקקים הסינים הללו, שאמנם מתפרנס כרגע מאבקות מקקים לשוק הרפואי, אבל עובד על חטיף מקקים איכותי, טעים ועשיר בפרוטאין, שהוא מבטיח יום אחד לשווק לשוק הסיני.
אגב, זה קצת אירוני שיאכלו אותם בהתלהבות שכזו, במיוחד כשנזכרים שמקקים הם בעלי חיים שיכולים לחיות בלי שום בעיה, למשך יותר מחודש, ללא אוכל. הם גם יכולים לשרוד בלי מים, למשך שבוע לפחות...
חווה בסין לגידול מקקים:
https://youtu.be/AJZBpzgFCe8
כך מטגנים מקקים ואוכלים:
https://youtu.be/lNL6Bqawua4?t=1m52s
והנה המקקים, בתור מזון העתיד בעולם (עברית):
https://youtu.be/dy4etIW5zec
איך ויטמין A שבגופנו מסייע לנו לראות היטב?
ויטמין A הוא האחראי לראיה הטובה שלנו בכלל ובחושך בפרט. הוויטמין הזה כה חיוני לראייה תקינה, בייחוד בלילה, שכדאי לצרוך אותו במזון.
ויטמין A ממלא תפקיד מפתח בתפקוד מערכת החיסון שלנו. הוא גם חשוב לצמיחת השיניים ומשפיע לטובה על העור, שלא לדבר על כך שהוא מייפה אותו.
כבר שנים שהוויטמין הזה נחשב לידיד הגדול של עור הפנים וחברות הקוסמטיקה מטפחות אותו היטב. הוא מסייע בשמירת רמת הלחות של העור, משפר את האלסטיות שלו, מאיץ את קצב ההתחדשות של התאים ומונע מהם התחמצנות והזדקנות מוקדמת.
#איפה יש ויטמין A?
בדברי מזון אפשר למצוא אותו בשפע. בין השאר יש ויטמין איי בחלבון של ביצה, חלב מלא, חמאה, גבינה צהובה, שמנת, כבד ושומנים מהחי. גם בטבע הוא נוכח בגדול - כי בטטות, גזר, ברוקולי, תרד, מנגו, פפאיה, דגנים ופלפל אדום יספקו אותו לצמחונים שבינינו.
#פחות ויותר מדי ויטמין A
מחסור בוויטמין A מוביל לתופעות כמו פגיעה בראייה הלילית ובקרנית העין, הפרעות בדרכי העיכול, עור מחוספס מיובש, גירויים בעיניים, עיוורון לילה והתפוררות של האמייל בשיניים.
מצד שני יש גם "הרעלת ויטמין A" הנובעת מעודף הוויטמין בגוף. היא גורמת לתופעות כמו כאבי ראש, שרירים ועצמות, הפרעות בראייה, התקרחות, או הרס של רקמת הכבד.
הנה סרטון על ויטמין A והראייה הטובה, אפילו בחושך:
http://youtu.be/dcw1m31zuTE
ולפעמים אנו רואים מצוין אבל מותחים אותנו:
http://youtu.be/f9V6szfx7xY
ויטמין A הוא האחראי לראיה הטובה שלנו בכלל ובחושך בפרט. הוויטמין הזה כה חיוני לראייה תקינה, בייחוד בלילה, שכדאי לצרוך אותו במזון.
ויטמין A ממלא תפקיד מפתח בתפקוד מערכת החיסון שלנו. הוא גם חשוב לצמיחת השיניים ומשפיע לטובה על העור, שלא לדבר על כך שהוא מייפה אותו.
כבר שנים שהוויטמין הזה נחשב לידיד הגדול של עור הפנים וחברות הקוסמטיקה מטפחות אותו היטב. הוא מסייע בשמירת רמת הלחות של העור, משפר את האלסטיות שלו, מאיץ את קצב ההתחדשות של התאים ומונע מהם התחמצנות והזדקנות מוקדמת.
#איפה יש ויטמין A?
בדברי מזון אפשר למצוא אותו בשפע. בין השאר יש ויטמין איי בחלבון של ביצה, חלב מלא, חמאה, גבינה צהובה, שמנת, כבד ושומנים מהחי. גם בטבע הוא נוכח בגדול - כי בטטות, גזר, ברוקולי, תרד, מנגו, פפאיה, דגנים ופלפל אדום יספקו אותו לצמחונים שבינינו.
#פחות ויותר מדי ויטמין A
מחסור בוויטמין A מוביל לתופעות כמו פגיעה בראייה הלילית ובקרנית העין, הפרעות בדרכי העיכול, עור מחוספס מיובש, גירויים בעיניים, עיוורון לילה והתפוררות של האמייל בשיניים.
מצד שני יש גם "הרעלת ויטמין A" הנובעת מעודף הוויטמין בגוף. היא גורמת לתופעות כמו כאבי ראש, שרירים ועצמות, הפרעות בראייה, התקרחות, או הרס של רקמת הכבד.
הנה סרטון על ויטמין A והראייה הטובה, אפילו בחושך:
http://youtu.be/dcw1m31zuTE
ולפעמים אנו רואים מצוין אבל מותחים אותנו:
http://youtu.be/f9V6szfx7xY
איך האדם למד מהעכביש לייצר קורים חזקים להפליא?
קורי העכביש (Spider Silk) הם חזקים מפלדה וגמישים יותר מאשר גומי. הקוּרים הללו עשויים סיבי משי שאותם מייצר העכביש בבלוטות מיוחדות הנמצאות בבטנו. חוטי המשי הדקיקים הללו עשויים מחלבונים מבניים, המיוצרים ומופרשים מהבלוטות שבבבטן העכביש.
בתחילת המילניום החדש הגיעו מדענים מהאוניברסיטה העברית ומגרמניה למסקנה שטוויית קורי עכביש מלאכותיים תוכל לאפשר שחזור של מולקולות דומות לאלה הטבעיות שנוצרות בעת טוויית הקורים בטבע.
היישומים האפשריים הם רבים, במיוחד בתעשיות של תחומים הדורשים גדלים מזעריים. ייצור המוני של סיבים בעלי עובי זעיר של אלפית המילימטר ועדיין חזקים וגמישים כל כך, עשוי לשמש בעתיד לתפרים עדינים אחרי ניתוחים, שיותירו צלקות כמעט בלתי נראות, ודאי ביחס לאלה של היום. תפרים כאלה גם יקצרו את זמן הניתוח, יחישו את איחוי התפרים ויתרמו לייעול של ממש בתחום הכירורגיה.
מסיבים כאלו ניתן יהיה גם לשפר את ייצורם של מיקרו-מוליכים וסיבים אופטיים חזקים וגמישים להפליא למחשוב, לשפר את הייצור התעשייתי של בדים חזקים מתמיד שישמשו את תעשיית הטקסטיל, הביגוד ואופנה, כמו גם לייצור צבאי של אפודים ושכפ"צים משופרים נגד כדורים ולפיתוח של חוטי דיג חזקים מאי-פעם.
באוניברסיטה השבדית באופסלה למדעי החקלאות הצליחו חוקרים, באמצעות חיידקים, לייצר חלבון שאינו טבעי. למעשה הם יצרו אותו משני חלבונים שנלקחו מעכבישים שונים. החלבון הזה מתאפיין במסיסות מעולה במים ולשם טווייתו הם יצרו מעין "נול חלבוני" - מתקן טווייה המבוסס על חומרים שאינם אורגניים.
הנה קורי העכביש הטבעיים:
https://youtu.be/TtmwL7gb-i4
כך לומדים מהם המדענים ליצור חומרים חזקים ביותר מקורי העכביש:
https://youtu.be/3mcVs3K_ts0
כך מייצרים קורי עכביש מלאכותיים - משי חזק וגמיש כמו הטבעי וללא עכביש:
https://youtu.be/Yg6527AxKFE
חוטים שיהפכו בד נגד כדורים:
https://youtu.be/kBVA_i4R1VY
או חבלים חזקים מכל מה שידוע בעולם החבלים:
https://youtu.be/A8YSH_N7MWw
והרצאת טד על כוחם של קורי העכביש (מתורגם):
https://youtu.be/xossR6eHv3I?long=yes
קורי העכביש (Spider Silk) הם חזקים מפלדה וגמישים יותר מאשר גומי. הקוּרים הללו עשויים סיבי משי שאותם מייצר העכביש בבלוטות מיוחדות הנמצאות בבטנו. חוטי המשי הדקיקים הללו עשויים מחלבונים מבניים, המיוצרים ומופרשים מהבלוטות שבבבטן העכביש.
בתחילת המילניום החדש הגיעו מדענים מהאוניברסיטה העברית ומגרמניה למסקנה שטוויית קורי עכביש מלאכותיים תוכל לאפשר שחזור של מולקולות דומות לאלה הטבעיות שנוצרות בעת טוויית הקורים בטבע.
היישומים האפשריים הם רבים, במיוחד בתעשיות של תחומים הדורשים גדלים מזעריים. ייצור המוני של סיבים בעלי עובי זעיר של אלפית המילימטר ועדיין חזקים וגמישים כל כך, עשוי לשמש בעתיד לתפרים עדינים אחרי ניתוחים, שיותירו צלקות כמעט בלתי נראות, ודאי ביחס לאלה של היום. תפרים כאלה גם יקצרו את זמן הניתוח, יחישו את איחוי התפרים ויתרמו לייעול של ממש בתחום הכירורגיה.
מסיבים כאלו ניתן יהיה גם לשפר את ייצורם של מיקרו-מוליכים וסיבים אופטיים חזקים וגמישים להפליא למחשוב, לשפר את הייצור התעשייתי של בדים חזקים מתמיד שישמשו את תעשיית הטקסטיל, הביגוד ואופנה, כמו גם לייצור צבאי של אפודים ושכפ"צים משופרים נגד כדורים ולפיתוח של חוטי דיג חזקים מאי-פעם.
באוניברסיטה השבדית באופסלה למדעי החקלאות הצליחו חוקרים, באמצעות חיידקים, לייצר חלבון שאינו טבעי. למעשה הם יצרו אותו משני חלבונים שנלקחו מעכבישים שונים. החלבון הזה מתאפיין במסיסות מעולה במים ולשם טווייתו הם יצרו מעין "נול חלבוני" - מתקן טווייה המבוסס על חומרים שאינם אורגניים.
הנה קורי העכביש הטבעיים:
https://youtu.be/TtmwL7gb-i4
כך לומדים מהם המדענים ליצור חומרים חזקים ביותר מקורי העכביש:
https://youtu.be/3mcVs3K_ts0
כך מייצרים קורי עכביש מלאכותיים - משי חזק וגמיש כמו הטבעי וללא עכביש:
https://youtu.be/Yg6527AxKFE
חוטים שיהפכו בד נגד כדורים:
https://youtu.be/kBVA_i4R1VY
או חבלים חזקים מכל מה שידוע בעולם החבלים:
https://youtu.be/A8YSH_N7MWw
והרצאת טד על כוחם של קורי העכביש (מתורגם):
https://youtu.be/xossR6eHv3I?long=yes
