איך אוכלים צפרדעים?
הם אוכל שנהוג לא רק בתוכניות ריאליטי קיצוניות ובמטבחים רחוקים במזרח אסיה. במטבחים רבים ברחבי העולם, אכילת צפרדעים נחשבת לתענוג וכבר מאות שנים שצפרדעים נחשבות למעדן אמיתי על שולחנות האוכל של מטבחי העולם.
אם נוסיף את היותו של בשר הצפרדע דל שומן, בהיר מאוד, עשיר בחלבונים וקל לעיכול, הרי שלא פלא שהוא נפוץ למדי במטבחי העולם.
צרפת היא ללא ספק המדינה המזוהה ביותר עם אכילת צפרדעים. המנה המסורתית שוקי צפרדעים (Cuisses de Grenouilles) היא חלק בלתי נפרד מהקולינריה הצרפתית, במיוחד מאז המאה ה-19.
הצרפתים מכינים את השוקיים בחמאה, שום ופטרוזיליה והטעם שלהן מתואר כדומה לעוף עדין עם מרקם של דג. המנה כל כך פופולרית עד שצרפת מייבאת מדי שנה אלפי טונות של צפרדעים, בעיקר מאסיה.
בפינת האזוטריה ידוע ז'אן למלואז, השף הגדול מבורגונדי, שנהג להגיש חביתה עם רגלי צפרדעים. ואגב, כינוי הגנאי "Frogs" שהבריטים העניקו לצרפתים נובע בדיוק מהמנהג הזה, אף שגם באנגליה עצמה אכלו צפרדעים במאה ה-19 והרבה לפני כן.
אגב, בחפירות בעיר האנגלית איימסברי נמצאו, למרבה האירוניה, הממצאים העתיקים ביותר לאכילת צפרדעים באירופה. בממצאים היו ראיות למאכל צפרדעים כבר לפני 8,000 שנה. הראיה המוקדמת ביותר לקרפדה מבושלת היא עצם רגל חרוכה שתוארכה בין ה-7 ל-8 לספירה.
באסיה, תרבות אכילת צפרדעים עמוקה הרבה יותר. בסין, למשל, צפרדעים מופיעות בתפריטים כבר אלפי שנים. הן נחשבות לא רק למזון מזין אלא גם לבעלות סגולות מרפא במסורת הרפואה הסינית. בתאילנד וגם וייטנאם, צפרדעים מטוגנות בשום ובזילקום הן חטיף פופולרי בשווקי רחוב.
באינדונזיה קיימת מסורת של תבשילי צפרדעים חריפים עם קארי וצ'ילי. בווייטנאם נהוג להגיש צפרדעים צלויות עם עשבי תיבול מקומיים כמו למונגראס וקוריאנדר.
ביבשת אמריקה, נפוצה אכילת צפרדעים במיוחד במדינות הדרום של ארצות הברית. במטבחי הקייג'ון (Cajun) והקריאולי (Creole) המקומי של לואיזיאנה, צפרדעים מטוגנות בציפוי פריך הן מנה פופולרית. גם במקסיקו ובמדינות אמריקה הלטינית יש מסורת עתיקה של אכילת צפרדעים, עוד בתקופת האצטקים.
בדרך כלל אוכלים רק את שוקי הצפרדע, החלק הבשרני ביותר, כשהן מטוגנות או מבושלות. הצפרדעים המועדפות למאכל הן בעיקר ממשפחת הצפרדעיים (Ranidae), כמו צפרדע הביצה האירופית (European Edible Frog) בצרפת או צפרדע השור האמריקנית (American Bullfrog) בארצות הברית.
בגלל היעלמות אזורי המחיה שלהן ובשל ציד לא מבוקר, הולכות הצפרדעים הטובות למאכל ונעלמות. זה קורה בעיקר בתאילנד ובאזורים בדרום מזרח אסיה שבהם לוכדים צפרדעים למאכל וליצוא.
הם אוכל שנהוג לא רק בתוכניות ריאליטי קיצוניות ובמטבחים רחוקים במזרח אסיה. במטבחים רבים ברחבי העולם, אכילת צפרדעים נחשבת לתענוג וכבר מאות שנים שצפרדעים נחשבות למעדן אמיתי על שולחנות האוכל של מטבחי העולם.
אם נוסיף את היותו של בשר הצפרדע דל שומן, בהיר מאוד, עשיר בחלבונים וקל לעיכול, הרי שלא פלא שהוא נפוץ למדי במטבחי העולם.
צרפת היא ללא ספק המדינה המזוהה ביותר עם אכילת צפרדעים. המנה המסורתית שוקי צפרדעים (Cuisses de Grenouilles) היא חלק בלתי נפרד מהקולינריה הצרפתית, במיוחד מאז המאה ה-19.
הצרפתים מכינים את השוקיים בחמאה, שום ופטרוזיליה והטעם שלהן מתואר כדומה לעוף עדין עם מרקם של דג. המנה כל כך פופולרית עד שצרפת מייבאת מדי שנה אלפי טונות של צפרדעים, בעיקר מאסיה.
בפינת האזוטריה ידוע ז'אן למלואז, השף הגדול מבורגונדי, שנהג להגיש חביתה עם רגלי צפרדעים. ואגב, כינוי הגנאי "Frogs" שהבריטים העניקו לצרפתים נובע בדיוק מהמנהג הזה, אף שגם באנגליה עצמה אכלו צפרדעים במאה ה-19 והרבה לפני כן.
אגב, בחפירות בעיר האנגלית איימסברי נמצאו, למרבה האירוניה, הממצאים העתיקים ביותר לאכילת צפרדעים באירופה. בממצאים היו ראיות למאכל צפרדעים כבר לפני 8,000 שנה. הראיה המוקדמת ביותר לקרפדה מבושלת היא עצם רגל חרוכה שתוארכה בין ה-7 ל-8 לספירה.
באסיה, תרבות אכילת צפרדעים עמוקה הרבה יותר. בסין, למשל, צפרדעים מופיעות בתפריטים כבר אלפי שנים. הן נחשבות לא רק למזון מזין אלא גם לבעלות סגולות מרפא במסורת הרפואה הסינית. בתאילנד וגם וייטנאם, צפרדעים מטוגנות בשום ובזילקום הן חטיף פופולרי בשווקי רחוב.
באינדונזיה קיימת מסורת של תבשילי צפרדעים חריפים עם קארי וצ'ילי. בווייטנאם נהוג להגיש צפרדעים צלויות עם עשבי תיבול מקומיים כמו למונגראס וקוריאנדר.
ביבשת אמריקה, נפוצה אכילת צפרדעים במיוחד במדינות הדרום של ארצות הברית. במטבחי הקייג'ון (Cajun) והקריאולי (Creole) המקומי של לואיזיאנה, צפרדעים מטוגנות בציפוי פריך הן מנה פופולרית. גם במקסיקו ובמדינות אמריקה הלטינית יש מסורת עתיקה של אכילת צפרדעים, עוד בתקופת האצטקים.
בדרך כלל אוכלים רק את שוקי הצפרדע, החלק הבשרני ביותר, כשהן מטוגנות או מבושלות. הצפרדעים המועדפות למאכל הן בעיקר ממשפחת הצפרדעיים (Ranidae), כמו צפרדע הביצה האירופית (European Edible Frog) בצרפת או צפרדע השור האמריקנית (American Bullfrog) בארצות הברית.
בגלל היעלמות אזורי המחיה שלהן ובשל ציד לא מבוקר, הולכות הצפרדעים הטובות למאכל ונעלמות. זה קורה בעיקר בתאילנד ובאזורים בדרום מזרח אסיה שבהם לוכדים צפרדעים למאכל וליצוא.
