מהם הצימוקים ואיך מכינים אותם?

צימוקים (Raisins) הם ענבים מיובשים, שבמשך אלפי שנים שימשו חיילים ועולי רגל כמזון מרוכז, מלא באנרגיה וקל לנשיאה.

שמם העברי של ה"צימוקים" מצביע על היותם ענבים מיובשים. ואכן, את הצימוקים מכינים בדרך עתיקה ופשוטה למדי. כבר אלפי שנים נוהגים להניח את הענבים על משטח מיוחד, שטיחים או על משטחי סלע ולתת לשמש ולחום לעשות את שלהם.

לאחר מספר ימים בשמש הלוהטת, מייבשים החום והיובש את הענבים. הם נותרים ללא נוזלים ומתכווצים ומצטמקים כשהתוצאה היא הצימוקים שאנו מכירים - ענבים מיובשים, טעימים ובעלי יכולת לשרוד זמן רב.

זו אחת הסיבות שהצימוק היה הממתק העתיק והמוצלח של ימי קדם. הוא מתוק, מלא בברזל, קל לשאת אותו בתיק והוא שורד ימים רבים.

כך מצמקים צימוקים ומייבשים אותם עם רשת שמכסה בפני מזיקים:

הסבר:

תהליך ההצטמקות בהילוך מהיר:

ייצור מסורתי בהיקפים גדולים בימינו:

גם בקליפורניה:

הסבר על ייצור הצימוקים:

וכך מייצרים צימוקים מענבים, במפעל בן ימינו ובמהירות הרבה יותר גדולה: